פקק מים ליין: מטרה ומכשיר
אחד השלבים של הכנת משקה יין פנימהתנאי הבית היא תקופה של תסיסה מהירה של wort, כלומר, את חומר היין המקורי. במהלך תהליך זה, אנזימים כי לשחרר שמרים, פעיל לקדם את ההמרה של סוכר לאלכוהול. במקרה זה, יש שחרור מהיר של דו תחמוצת הפחמן וכמה חומרים אחרים, כולל ארומטי. על מנת למנוע חמצן להיכנס wort, פקק מים ליין הוא הניח על הצוואר של כלי השיט, שהוא אחד הזנים של ערימת תסיסה.
הצורך של היישום
האם ניתן לעשות זאת ללא המכשיר? לדברי מומחים, בשלב הראשוני של תסיסה סוערת, את שער היין או, כפי שהוא מכונה לפעמים, מסמרת התנופה, לא כל כך חובה. בשלב זה, דו תחמוצת הפחמן, אשר שוחרר אינטנסיבי מחומר יין תוסס פעיל, פשוט לא מאפשר אוויר מבחוץ להגיע למשטח wort. הלחץ שהוא יוצר בשקע הצוואר מגן על המוצר מפני תהליך חמצוני, אשר בתנאים קשים יכול בקלות לגרום להיווצרות של חומצה אצטית. עם זאת, על מנת להקטין את הסיכון של הפרת טכנולוגיה להכין יין באיכות גבוהה באמת, את החותם מים הוא הטוב ביותר המשמש מימי הראשון של תסיסה. זה יחסוך את הצורך מן החמצה acetic במקרה במקום שמרים שמרים טהורים, נמצא על העור של פירות יער, שימש.
המלצות לייצור
על מנת לבנות חותם מים ליין,ניתן להשתמש בצינור גומי על חצי מטר אורך ו 0.5-0.8 ס"מ קוטר.הסוף הראשון הוא עבר דרך קורטיקלי, עץ או גומי פקק בצורה כזאת שהוא עובר לתוך הבקבוק עבור 10-15 מ"מ, והשני ממוקם בכלי כלשהו (למשל , בזכוכית רגילה), שבו מים קרים נשפך. התקע חייב להתאים בנוחות על הצוואר, ולא צריך להיות הסדקים בין הצינור לבין החור. על מנת להקנות עיצוב דליפת הדליפה, זה נפוץ להשתמש שעווה מותכת או חימר. אם בחווה אין צינור מתאים תקע, מערכת עירוי דם יכול לשמש גם כדי לעשות חותם מים (נמכר בכל בית המרקחת). מחט עבה חודרת את המכסה, הסוגר את המכולה בחומר היין, והקצה הנגדי מונח בצנצנת עם מים.
פתרון חלופי
במידת הצורך, פקק מים ליין יכול להיותלהחליף אמצעים מאולתרים. זה מותר במקרה כאשר קינוח חזק יותר מוכן במקום שולחן שולחן חלש יין שמרים טהורים משמש. לפיכך, ניתן להחליף את פקק המים ליין בעזרת מכסה סגירה צמוד עם פקק כותנה, ואם תהליך התסיסה מתרחש בחבית עץ אלון, חור החור מכוסה כולו עם עלה ענבים. בנוסף, בבית, לפעמים להשתמש צלחת זכוכית שטוחה. כאשר הלחץ של דו תחמוצת הפחמן הופך חזק מדי, הוא עולה, משחרר את הגז החוצה, ואז נופל שוב ומונע אוויר להיכנס פנימה.
