מרינדה לקאב שיש מעוף, טלה וחזיר.

הבשר הכי טעים הוא קבב שיש! מה שהמטבח האירופי מציע לנו, הסוד של הטעם של המנות בצרפת, איטליה וגרמניה הוא רטבים מיוחדים ותוספים. קבב שיש - קבב שיש בכל מקום, ואתם יכולים לאכול אותו בחינם, ליהנות מטעם של בשר טרי, ריח עשן, שיחה נעימה ויין גאורגיאני אמיתי. אה, כן, הטוסטים הקווקזים הארוכים, העמוקים, הם גם חלק מתוכנית הכיף המחייבת.

מה עושה קבב שייש כל כך טעים? כל הסוד הוא מרינדה מיוחדת לקבב שיש. כל מאסטר מגלה את סוד המרינדה רק לנבחר. נראה כי דבר כה קשה במדע זה: מפוזרים בחומץ, נרדם בצל - ועל הגחלים. אבל לא! היחס בין הנוזל שבו הבשר יהיה קלוי משחק תפקיד חשוב מאוד בהשגת צלחת מספקת, מעולה להסתכל ריח. לא נענה עוד את הציבור, אבל נעבור ישירות למתכונים.

המרינדה של קבב שיש עם חומץ היא הכי הרבההוא נפוץ במדינה שלנו. זה מתאים ביותר עבור חזיר, אבל אתה לא יכול להגזים, אחרת הבשר יהיה נוקשה ולקבל קרום כהה. הנה דרך טובה: קילו בשר, כף חומץ, זנגביל ואחד גדול מתוק חמוץ תפוח. כל המרכיבים מרוסקים בבלנדר, חזיר נחתך לחתיכות קטנות ונופל לתוך המרינדה הדלה במשך 2 שעות, יש צורך להוסיף פלפל - זה טבעי אדמה שחורה, לא ריחני. אתה יכול להתנסות עם תחבושות מיוחדות עבור קבב שיש - אבל זה חובב.

המרינדה של קבב שיש יכול להיות מוכן במהירותבדרך כלל ללא שימוש בנוזלים כלשהם. ו, תאמין לי, התוצאה תהיה נהדרת אם אתה מבין כללים מסוימים. ראשית, הם אומרים בקווקז: קבב שיש לא סובל ידיים של נשים. אז, נשים יקרות, לקחת מקומות באודיטוריום וליהנות הטבע, ואילו החצי חזק תיצור יצירת מופת של אמנות הקולינריה. במקרה זה, אתה יכול לקחת את חתיכות עוף עם חתיכות מיוחדות "עבור קבב שיש" או בשר חזיר, אבל קצוץ בחתיכות גדולות. הטוב ביותר יתאים אנטרקוט. בשר מונח על השולחן ומפזרים פלפל (שחור בלבד - ללא אופציות!) ומלח. הטעם של המאסטר נקבע על ידי טעימת - ברוסית, ללקק את התוצאה מן האצבע. אל תתפלאו - הקווקז אינו חושש מזיהום מן הבשר, כי הסוד העיקרי של קבב שיש זה הוא הרעננות של כל החומרים. אחר כך את הבשר הוא "ללוש", כך את החלקים הם ספוג לחלוטין את ההלבשה. לאחר מכן הוא לשים בסיר גדול מכוסה בשפע של בצל. זה כל המרינדה לקאבב שיש. לאחר שעה אתה יכול לטגן את הבשר - הטעם יהיה פשוט ללא תחרות!

טוב, כמובן, אם החלטתם על בישולחזיר, עדיף לבחור במרינדה עבור קבב שיש עם ayran. זה מוצר חלב חמוץ זה לחלוטין מנטרל את ריח הבשר עושה את זה עסיסי, רך וטעים. עבור כבש בישול, אתה צריך להיות מסוגל לבחור את הבשר עצמו - בהתחשב בעובדה שזה לא סביר כדי לאפשר לך לתפוס כבשים לחיות, אמון בבחירת בשר בשוק האינסטינקטים שלך. האיל לא צריך להיות עקום - במקרה זה, אפילו המרינדה המיומנת ביותר לא מריח את הריח. זה גם טוב יותר לקחת האחורי של הפגר - הוא רך יותר. המרינדה של קבב שיש מורכבת מאותם מרכיבים כמו הגרסאות הקודמות: פלפל, מלח, אפשר להוסיף זנגביל וכמובן עירן. בשר הוא בליל המרינדה - זה מבטיח תוצאה טובה. תאמין לי, כבש ב ayran יש טעם יותר עדין ועמוק מכל בשר חזיר הטוב ביותר.

ובאופן כללי יש עוד סוד אחד של כבדי זמןקווקז: בשר, שוכב במשך ימים, מתאים רק מזון לכלבים. לפני זמן לא רב הוצעו ללקוחות בתי הקפה של טרנסקוקסיה לבחור בעל חיים, קבב שיש שממנו ייאכלו עכשיו. ולא היה צורך במרינדה: הבשר הכי טוב - זה רק קלוי על גחלים בשר טרי.