כמה טעימים ובטוחים חמוץ אספן
פטריות אספן מותנות באכילהפטריות, ולא כל סיכון לצרוך אותם לאוכל. אבל אם אתה לומד כיצד מלח אותם כראוי, התוצאה יכולה באמת להפתיע אותך, במיוחד מאז פטריות אספן קל להכין הן חם וקר.
כיצד להבחין aspen aspen?
ביערות צפצפה ו צפצפה, לפעמים תחת ערבותאתה יכול לפגוש קבוצות של פטריות עם כובעים לבנים ורודים מעט. במרכז של כל אחד מהם יש דיכאון, אשר בדרך כלל מבחין עלי אספן מ פטריות אחרות. התכונה שלהם היא עבה מטושטש על קצה של כובע בשרני, להגיע בקוטר 30 ס"מ או יותר. לצלילי האספן, שצילומיהם מוצגים למטה, יש רגל קצרה וגדולה בעיקר בקבוצות.
אספן פטריות אוהב אזורים שטופי שמש. במקומות כאלה הם מתעבים יותר מאשר בצל ומגיעים לגדלים גדולים. באזורים הדרומיים, פטריות כאלה צפויים להתקיים. הם מעדיפים אקלים לח יותר עם גשמים גשומים תכופים. ברוסיה, פטריות אספן רבים לגדול באזור הוולגה. הזמן האופטימלי למסיק את קציר הפטריות הוא מאוגוסט עד אוקטובר.
תכונות של הכנת העומס
פטריות אספן לא מומלץ לטגן, לבשלאו לאפות. לא רק שאין להם תכונות טעם נעימות, אלא גם מסוכנות לבני אדם. אבל זה לא אומר כי פטריות אספן לא ניתן לאכול. ברוסיה זו פטריה כבר זמן רב המשמש כבישה.
אתה יכול מלח את הפטריות בשתי דרכים: קר וחם. במקרה הראשון, את הפטריות צריך להיות ספוג במשך מספר ימים, באופן קבוע לשנות את המים. על פי המתכון הזה, הפטריות גמישות ופריכות קלות. אגב, רק כובעים פטריות ספוג, רגליים מטוגנות מגורר יכול לשמש כמרכיב רטבים.
אם אתה משתמש בשיטה חמה, פטריות חייב להיות מבושל מראש. עבור פטריות אספן, אפשרות בישול זו היא המתאימה ביותר. הם מתברר להיות עדין ונעים לטעם.
כדי לגלות אילו מתכונים הוא המוצלח ביותר, אתה צריך לנסות לבשל את שניהם.
אספן פטריות: איך מלח בדרך קרה
זה בדרך זו של כבישה חמוצים תמידשימש ברוסיה. הוא שרד עד עצם היום הזה. עבור החבית המשמשים חביות אלון דומים להכנת הכרוב כבוש עגבניות מלפפון רטוב. בבית, אתה יכול להשתמש במאכל עמוק של זכוכית או טיט.
כדי להכין אספן באופן קר, החומרים הבאים נדרשים:
- שקיות ניקיון (כובעים) - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות;
- שום - 2 ציפורן;
- עלים של דובדבנים, דומדמניות, חזרת.
ראשית עליך להכין פטריות. ככל שהם גדלים, ככלל, תחת העלווה של השנה שעברה, דבק על כובע קשה לנקות. לשם כך, עלי אספן טבולים במים וניקתים בסכין ובספוג. כמה מלקטים פטריות להשתמש בשיטה אחרת. ספלים ספוגים במים קרים במשך 2-3 ימים עם תחליף שיטתי, ורק לאחר מכן הכובעים ניתן בקלות לנקות עם ספוג רך.
ב פטריות לנקות את הרגל מוסר, ואת כובעיםנופלים לתוך צלחות למעלה צלחות מוצף מים ליום. במהלך תקופה זו, יש להחליף אותו לפחות שלוש פעמים. לאחר הזמן שצוין, יש להסיר את הפטריות מהמים. ואז, על החלק התחתון של המנות, מוכן למרינדה, עלים ירוקים ותבלינים, שכבת פטריות, שוב ירקות ופטריות שוב ערוכים. הבא, אתה צריך לכסות עם צלחת והניח תחת לחץ, עד המיץ מופיע. במי מלח זה, הם יעמדו במקום קריר במשך 40 יום, ורק לאחר מכן ניתן להעביר את הפטריות לפחיות.
הכנת פטריות חמות
דרך חמה למלח את הפטריות הרבה יותר מהר. הם לא צריכים להיות רטובים, אבל פשוט להרתיח במשך 20 דקות. חשוב לשים לב איך ספל האספן, התמונה של אשר מוצג להלן, משנה צבע במהלך הבישול. אם זה יחשיך - זה פטריות מאכל, ואם, לעומת זאת, הוא הופך ורוד - אכיל.
לאחר התולעים מבושלים, הם צריכים להתקרר. ורק אחרי זה הם לשים בקערה עבור כבישה. ואז המתכון חוזר על הקודם. אספן מולים, שהיו מלוחים בצורה חמה, ניתן לאכול לאחר 15 ימים.
