שורפה טעים וארומטי בסגנון אוזבקי. מתכון קאינאטמה הקלאסי.

האוהדים של המטבח המזרחי, ללא ספק, מכיריםכזה צלחת כמו shurpa. למי ששומעים לראשונה את השם הזה, אני מציין ששרפה הוא רק מרק. אבל לא המסורתי שלנו, אבל המקורי, אשר לאחר הבישול משמש בדרך כלל שלוש מנות נפרדות: מרק עשבי ארומטי, בשר רך מוכן היטב וירקות.

מאז shurpa היא מנה מסורתיתמדינות מרכז אסיה, הם מכינים אותו בשר בשר כבש, לעתים רחוקות יותר מבשר ועוף, חזיר במדינות אלה אינו משמש כלל. זו הסיבה shurpa אמיתי בסגנון אוזבקי מוכן מחתיכת טלה (כתף, הגב) או צלעות כבש.

לכל אזור יש מתכון מקורי משלובישול זה צלחת. אבל יש שתי אפשרויות עיקריות לבישול. הראשון, שבו בשר וירקות מטוגנים הראשון, ולאחר מכן מבושל מרק. השני כרוך בישול מיידי של בשר נא תוספת של ירקות על מרק וכתוצאה מכך.

כדי לקבל shurpa טעים ומלא גוף, עליך לפעול לפי כללים מסוימים.

ראשית, זה צריך להיות מבושל קלחת או ברזל יצוק, עם קירות עבים, מחבת.

שנית, את shurpa אוזבקי צריך להיות מבושל על אש נמוכה. זה לוקח הרבה זמן, אבל בסופו של דבר מרק הופך להיות רווי יותר ריחני.

שלישית, טלה צריך להיות הרבה (על קילוגרם של 3 ליטר מים). זה צריך להיות שמנוני מספיק טרי (כלומר, unfrozen). רק בשר כזה ייתן למאכל טעם עשיר ועשיר.

רביעית, יש לחתוך את כל הירקות המשמשים לבישול לחתיכות גדולות.

ואולי, האחרון - shurpa המסורתי באוזבקי מציע נוכחות בו כמות גדולה של ירק ותבלינים.

מתכונים וריאציות, איך להכין shurpa,יש כמות עצומה. בכל משפחה מזרחית הוא מבושל בדרכים שונות, ומוסיף משהו למתכון הראשי שלו. אני מציע אחד המתכונים הרבים של מנה זו - shurpa בסגנון אוזבקי, אשר אינו מחייב טיגון מוקדם של בשר (kainatma).

אנחנו צריכים טלה, חתיכת שומן מפוטם(150 גרם), 2 ק"ג של בצל סגול (לבן זמין) או קילו פלפל אדום ולבן 2-3 יח '. צבע בודד או צבעוניות, כמה עגבניות בשלות, חצי קילו של גזר ותפוחי אדמה, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, כוסברה, תבלינים (כמון, ברביריס, זרעי כוסברה, פלפל), מי מעיין זך או מים מבקבוק.

לאחר שנחסך כל צורך, אנו מכינים shurpa. אנחנו שופכים מים לתוך קלחת או סיר וזורקים טלה לרחוץ לתוך זה, לחתוך לחתיכות גדולות. קצת מלח ומביאים לרתיחה, אל תשכחו להסיר את הקצף בזמן. מנמיכים אש ומבשלים בשר על אש קטנה במשך כחצי שעה. חותכים קילוגרם של בצל לטבעות גדולות, מקלפים את הגזרים וחותכים אותם לכמה חתיכות, אם הגזר גדול, או שניים, אם קטנים. אנחנו זורקים גזר קדרה ובצל, כמו גם כוסברה ו זיר. אנחנו יוצאים לבשל על אש קטנה עוד חצי שעה.

חותכים את הבצל הנותר לטבעות דקות. אנחנו לנקות את תפוחי האדמה, ואם הוא גדול מדי, לחתוך לשני חלקים, אם לא, להשאיר את פקעות כולו. אנחנו מנקים את זרעי הפלפל הבולגרי וחותכים אותו לטבעות גדולות או לארבעה חלקים. מורחים את כל המצרכים בסיר. לאחר shurpa האוזבקי מתחיל לרתיחה, לחכות עוד 5 דקות והכניסו אותו עגבניות, אשר מראש ניקוי מן הקליפה לחתוך לארבעה חלקים. סוליום לפי הטעם. מוסיפים את הירוקים ואת התבלינים הנותרים ומביאים את השורפה שלנו למוכנות.

אחרי כל החומרים מרותכים, shurpain Uzbekik הוא מוכן לשימוש. זה יכול להיות מוגש בצלחת אחת כמו מרק, או שאתה יכול לשפוך מרק לתוך pialots עמוק בנפרד ולהניח בשר וירקות בנפרד על צלחת גדולה, לקשט את הכל עם ירקות. בחר את עצמך.