Satsivi של תרנגולות: מתכון ספרים ישנים
המתכון הקלאסי לעוף satsivi הוא להיט המפורסם ביותר של המטבח הגאורגי. זה מעניין מאוד ללמוד את הרשומות של ספרי קולינריים אותנטיים של המאה העשרים המוקדמות.
Satsivi מן התרנגולות. מתכון guriy, עם אגוזים
פגר שמן של עוף (זה יכול להיות מוחלף עם תרנגול הודו)צריך לנקות ולשטוף. חותכים את הכפות לתוך חלל הבטן. יוצקים את הציפור בסיר עם מים קרים ומניחים על האש, מכסים אותה במכסה. עוף מוכן יבש, שמנת חמוצה שמן, מפזרים מלח ומטגנים בתנור. הציפור צריכה לחום לקרום ורדרד. בינתיים, ומטגנים במחבת עמוקה בצל קצוץ דק בשמן אגוז (כאן אתה גם צריך להוסיף שומן הוסר מן המרק שבו עוף מבושל).
Satsivi מן התרנגולות. המתכון השני, בתוספת הסתגלותו לתנאים המודרניים
ציפור מעוכה צריכה להיות אפויה בתנור אומבשלים ולאחר מכן חומים במחבת. עם מרק וכתוצאה מכך מבושל, אתה צריך להסיר את השומן. בשביל זה, זה חייב להיות מקורר. לאחר מכן, מרק רזה עם כוס חומץ, מוסיפים 200 גרם של אגוזים קצוץ דק, בצל קצוץ (ראש אחד), שום כתוש, שתי חבילות של כוסברה (קצוץ דק). מקפלים חתיכות של עוף מטוגן בקערה עמוקה ויוצקים על רוטב אגוז שהתקבל. הכי טעים הוא satsivi קר מן התרנגולות.
המתכון, שנשמר מן העת העתיקה, הוא דייכול להיות מותאם לתנאים המודרניים. ראשית, אין צורך בטיפול כפול בחום של בשר (לדוגמה, רותחים תחילה, ולאחר מכן צלייה). זה מספיק כדי חום קל במחבת. שנית, רצוי להבהיר את הרכב הרוטב - זה חייב לכלול בהכרח adjika חריפה (שלוש כפות), כוסברה הקרקע, ucco-suneli (כפית אחת) ו imeretinsky הקרקע זעפרן. גרעיני אגוז, שמהם הם רוטב, צריך להיות בהיר בצבע ונראה כמו מיץ שפכו. שחיקה שלהם צריך להיות כזה כי המבנה של הדבק המתקבל הוא בסדר ככל האפשר. זה יכול להיות מושגת על ידי דילוג על אגוזים פעמיים באמצעות מטחנת בשר. תחת שמן האגוזים, שבו בצל מטוגנים, ולאחר מכן הוסיף את satsivi סיים, זה נועד תערובת של שלוש כפות של גרעיני הקרקע, שבעה שיני שום וכף אחת של אדז'יקה. כל זה חייב להיות מועבר דרך מטחנת בשר קטנה, ו מן המוני וכתוצאה מכך לסחוט את הנוזל.
