איך להכין יין דובדבן בבית

עצם המילה "יין" מעידה על כךלהכין את המשקה הזה מענבים. זה גרגרי גפן כי היחס האידיאלי של סוכר וחומצה הוא הכיל. אגב, בצרורות גם לחיות חיידקים תסיסה הכרחי תסיסה, אשר תהליך מיץ אלכוהולי למשקה משכר. למרבה הצער, דובדבן לא יכול להתפאר כזה יחס אידיאלי של מתיקות וחומציות, וזה לעתים קרובות חיידקים שונים לגמרי, אקטי. אבל אם אתה יודע את הסודות, אתה יכול להכין יין דובדבן נחמד בבית. זה הכל על האקלים. אם ענבים במדינה שלנו מבשילה רק בדרום הרחוק, אז דובדבנים נמצאים בכל גן.

הראשון - ואת הכרחי - את ההנחה של הטרנספורמציהמיץ במשקה האלים - הוא ליצור סביבה שבה חיידקים יפתחו אלכוהול ולמות אצטית. בשביל זה אנחנו צריכים לקחת את הדובדבן לא יתר על המידה. אחרי הכל, פטריית חומץ כבר הופיע בו והוא מתפתח במהירות. יש צורך לקחת אחד טוב, וזה לא מביש ולשים על השולחן. פירות יער הם עדיף להשתמש שחור קלאסי חמוץ, משום קינוח אינה מתפתחת תסיסה - דובדבן יין רצון nedoigravshim חלש, zadohshimsya וללא טעם.

האלגוריתם הוא כדלקמן. דובדבנים שלי, להסיר את peduncles, מן החלק הרביעי של פירות יער אנו לחלץ את העצמות, למחוץ אותם ולהחזיר אותם אל המסה הכוללת, אשר אנו לחץ ללא רחם. ב יינות מקצועי, מיץ (wort) מופרד מן הקליפות (עיסת) כבר בשלב זה. אבל אנחנו לא בבית-החרושת. כפי שאנו עושים יין דובדבנים בבית, תהליך זה יישאר מאוחר יותר. ועכשיו אנחנו מכניסים את הדייסה למכל עם צוואר רחב וממלאים אותו לשניים. בנפרד, אנחנו מכינים סירופ סוכר (מבוסס על 10 ק"ג של פירות יער 2 ליטר מים 2 ק"ג סוכר). חייב להיות מתברר להיות מתוק, אפילו מתקתק.

חיידקים אלכוהול צריך מעט מאוד אוויר,בעוד חומץ חייב תמיד "לנשום". לכן ייננים יוצאים להרבה טריקים: הם חוסמים את הקנה וקוברים אותה למחצה בחול, משתמשים בשער מים - צינור מעוקל מיוחד, שאליו מוזגים מעט מים. זה מכשול מים מונע חדירת חמצן ומאפשר פחמן דו חמצני שפורסמו במהלך תקופת התסיסה כדי להימלט באופן חופשי. התאמות מיוחדות כאלה שוללות את ההתלהבות של מי שרוצה לעשות יין דובדבן בבית. אבל במכירה חופשית יש כפפות גומי - נשתמש בהם.

לאחר מילוי הסירופ מיד מכסה את המכולה,מושך על צווארו של הצנצנת כפפה. מניחים את הכלים בחדר חשוך עם מאזן טמפרטורה אפילו של + 20-25 C. לאחר כמה ימים המסה יתחילו "לשחק": מעל הנוזל, כובע קצף יעלו ואת הכפפה יהיה מלא בגז. בשלב זה, כאשר היין דובדבן בבית הוא משתולל, אתה צריך לפתוח את הצנצנת 2-3 פעמים ביום לערבב את חייבת על מנת להקטין את עיסת למטה. אז אתה צריך לחכות שבוע.

אחרי זה, עוד 6-7 ימים, אנחנו משאירים את היין פנימהלבד. הנוזל חייב להיכנס לשלב של תסיסה שקטה. הקצף יישכח, ושכבה עבה של עיסת תופיע על פני השטח. זה סימן שהגיע הזמן להפריד את המחית מן הנבל. בזהירות לקחת את זה עם רעש. שוב שבוע אנחנו שוכחים יין. במהלך הזמן הזה, שרידי העיסת נופלים לתחתית, הגז הופך להיות פחות ברור. אי שם על 18-20 יום אנחנו ממשיכים את הצפת (הסרת משקע). אנחנו מניחים את הכלים הנקי מתחת למיכל עם הנחל. באמצעות צינור גמיש, אנחנו יוצקים נוזלים מכל אחד למשנהו כדי לא להפריע את המשקע על הקרקעית והקירות. אנחנו ממלאים את הכלים בחוזקה ככל האפשר, כך שאין מקום לאוויר, ואנחנו לאטום את המכסה. עכשיו יין דובדבנים בבית צריך להתסיס 10-12 ימים במקום קריר וחשוך (עד +15 C). אחרי זה, הוא שפך שוב - כבר בקבוקי זכוכית.