אנחנו מבשלים חצ'פורי עם גבינת בצק עלים

אם אתה פתאום צריך קצרחאצ'אפורי מְסוּמָל, אז, אולי, אתה מייד תאמר שזהו מאפה גרוזיני עם גבינה ואני חייב לומר, לא טעית ב קביעתו, כי זה באמת כך. עם זאת, זה, למרות נכונותו יהיה יבש מדי ולא שלם, שלא נאמר, כי העולם יודע די מגוון גדול של מאכלים, כמו מילוי אשר חל לא רק גבינה. היום אתה יכול לפגוש מתכונים khachapuri מ בצק עלים, מן שמרים, ו מ bezdrozhzhevogo. עקרות בית טוב לדעת מיד שהוא חאצ'אפורי בצק שמרים יהפוך יותר אוויר ונפח, ושל מצות, להיפך, ומתפורר יותר. עם זאת, לא במבחן אחד הוא מגוון של צלחת גיאורגית זו. שונים, כפי שכבר הזכרתי קצת קודם, יכולים להיות מילוי. באזור שלנו הם נפוצים מאוד khachapuri עם גבינה מן בצק עלים. אני חייב לומר כי בגאורגיה הם מאוד אוהבים להשתמש בסוגים שונים של גבינה, אבל אם אתה בוחר את זה תמיד פועל אחד שלטון בלתי מעורער: עבור חאצ'אפורי מתאים רק אחד שמתייחס סדרת כיתות רכות, ולכן הפופולרית ביותר עבור גבינת פלדה למטרה זו suluguni. לעתים קרובות, בנוסף גבינה, להוסיף ירקות ובשר. תכונה ייחודית של שרידי חאצ'אפורי גאורגיים תהליך לישה - זה נעשה אך ורק על משקאות חלב מותססים. באשר לצורה של khachapuri, זה כבר היבט אסתטי יותר מאשר אחד הלאומי - זה יכול להיות שונה. הכן את המנה בתנור ובקדירה, מבלי להוסיף שומן ושמן (מותר, אולם, מעט לשמן את המחבת לפני שאתם מתחילים בטיגון חאצ'אפורי הראשון).

ועכשיו אני רוצה לצטט כדוגמה כמה מתכונים הנפוצים ביותר בקווקז לבישול khachapuri.

חצ'פורי עם גבינת בצק עלים

לבישול תזדקק ל:

בצק:

• 1 ביצה עוף;
• 1/3 כף. kefir (במקום זה אתה יכול לקחת שמנת חמוצה);
• 200 גרם של קמח;
• מלח לפי הטעם

מילוי:

• 250 גרם גבינה רכה טרי;
• 1 ביצה עוף;
• 15 גרם חמאה

תהליך הכנת הבצק הוא פשוט מאוד: מערבבים את הביצה והכפיר, מוסיפים מלח (אם תרצה, אפשר להוסיף מעט סודה כדי להפוך את הבצק לשופע יותר). רק לאחר מכן, לתוך תערובת מוכנה, הקמח הוא הציג לאט את הבצק הוא לשה כדי להשיג את העקביות הרצוי. את הבצק שהוכן עם המתכון הזה מתברר תמיד להיות חלקה מאוד עדין, אשר לאחר מכן משפיע על הטעם של khachapuri המוכן.

עכשיו זה הזמן להכין את המילוי. כדי לעשות זאת, לחתוך לפרוסות דקות של גבינה ומערבבים אותו עם ביצה וחמאה. המסה וכתוצאה מכך יש ללוש היטב.

עכשיו נחזור למבחן. זה צריך להיות מחולק לשני חלקים זהים ואחד מהם התגלגל על ​​פי הטופס שבו הם יהיו מאוחר יותר קלוי. לאחר מכן, לשים על מילוי בצורה כזו הקצוות נותרו חלל ריק (כ 1 ס"מ). ואז שכבה שנייה של בצק מתגלגלת מלמעלה, והקצוות מנותקים במקום שבו היה חלל ריק. כל זה חייב להיות מטוגן במחבת עד קרום הזהב מופיע (זה לוקח בערך 8 דקות). לאחר שצד אחד מכוסה בקרום, יש צורך להפוך את החצ'אפורי, וכשהכיסו את המחבת במכסה, ממשיכים לטגן עד שהקרום המוזהב מופיע בצד השני. לאחר khachapuri הוא מוכן, זה צריך להיות לשים על צלחת. כדי לתת לו ניחוח נעים, לשפוך אותו על גבי חמאה מראש מומסת.

חצ'פורי עם גבינה וגבינת קוטג '

מתכון khachapuri עם גבינה גבינת קוטג 'דומה מאודמתכון הקודם. עם זאת, מ khachapuri עם גבינה מן בצק עלים, זה שונה הן מילוי בדרך של הכנה. אם מחצ'אפורי עם גבינה מתבשלת על ידי טיגון במחבת, אז חצ'פורי עם גבינת קוטג 'אפוי בתנור. ובאשר למילוי, אז הכל ברור: במקרה הראשון הוא מורכב רק של גבינה, ובצד השני, מלבד גבינה, גבינת קוטג 'נוסף.

לבישול תזדקק ל:

בצק:

• 2.5 כפות. מוצר חלב מותסס (כפיר מומלץ);
• 1.4 ק"ג קמח חיטה;
• 0.5 כפית סודה לשתיה;
• 50 גרם חמאה;
• חומץ;
• מלח

מילוי:

• 0.5 ק"ג גבינה רכה;
• 0.2 ק"ג גבינת קוטג ';
• 70 גרם חמאה;
• 3 ביצי עוף

תהליך הכנת המבחן הוא בדיוק אותו הדברעבור המתכון הקודם, אבל רק לקחת בחשבון כי מתכון זה אינו כרוך תוספת של ביצים עוף בבצק. הבצק המוגמר מחולק גם לשני חלקים זהים, הראשון מהם הוא התגלגל החוצה בשכבה דקה והניח בתבנית אפייה. אחר כך הוא מונח על המלית, המורכב גבינה מגוררת על פומפיה גדולה, מעורבב עם גבינת קוטג 'וביצים, לאחר מכן כל זה מכוסה בשכבה השנייה מגולגל דק של בצק. מגש עם תוכן כזה יש לשלוח לתנור עד שהוא מוכן לחלוטין.

אני לא רוצה להתעלם עודמתכון לחאצ'אפורי, שעליו מכינים את המנה הזאת במערב ג'ורג'יה. זה פשוט מאוד ואת תהליך הבישול הוא דומה למתכון לחצ'אפורי עם גבינת בצק עלים, אבל הוא עשוי מבצק שמרים.

חצ'פורי מבצק שמרים

לבישול תזדקק ל:

בצק:

• 1 ק"ג קמח חיטה;
• 3-4 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות. חלב (מים פשוטים ניתן להשתמש);
• 10 גרם שמרים (אם משתמש יבש, ואז לקחת 2 כפית);
• 1 כפית סוכר;
• 0.5 כפית מלחים;
• ביצה עוף קטן (עבור סיכה)

מילוי, על פי המתכון הזה, פשוט מאוד מורכב של 1 ק"ג. גבינה רכה.

כדי להכין בצק שמרים,יש צורך לחמם את החלב (או מים), ולאחר מכן להמיס שמרים וסוכר בו. לאחר מכן, להשאיר את השמרים לזמן מה, כך שהם יכולים לקום. בינתיים, לנפות את הקמח, כמו שמרים מוכן, לשפוך אותם יחד עם החלב לתוכו. לאחר מכן, מוסיפים מלח, חמאה, ללוש את הבצק, לתת לו לחלוט. בעוד הבצק יהיה לשוטט, רצוי לעשות עוד כמה שלו מתעורר.

בינתיים, יש לך זמן להכין את המילוי. בשל המינימום של החומרים, אשר הוא מורכב, תהליך ההכנה שלה היא פשוטה מאוד - לטחון את הגבינה עם הידיים או באח.

כאשר הבצק מתקרב, לכו ישרעד עצם התהליך של יצירת khachapuri. כדי לעשות זאת, לקרוע את הידיים שלך בצק לחתיכות קטנות. כל אחד מהם קצת razomnite, ולאחר מכן שכב גבינה שקופית נדיבה. לאחר אוחזת בשולי העוגה ולחבר אותם לחלק העליון באופן כזה כדי לקבל יותר כמו שקית, ואז ללוש אותו עד שהוא הפך פאג - באופן כזה מהשקית שתבצע את העוגה שוב - זה מקל התפלגות אחידה של המילוי מעל האזור הפנימי כולו. בדיוק את אותן פעולות יש לבצע עם חלקי קרועים הנותרים, ולאחר מכן להשאיר אותם לשכב למשך זמן מה. בינתיים, מפזרים במחבת עם קמח, שוב למתוח כל העוגה שלך, למקם אותם על זה ומתחילים לטגן. לפני הטיגון, הם יכולים להיות משומנת עם ביצה, ולאחר הבישול - עם חמאה.