Buza - משקה כי כבר זמן רב נפוץבין הטטרים (כולל קרים) ומספר עמים טורקים אחרים. זה מוצר עבה ומתוק לעתים קרובות יש את הצבע של חלב נמס. במדינות אסיאתיות, זר משמש קינוח לאורחים הוא סימן של כבוד עמוק. למעשה, זוהי התפאורה כי הוא מוכן ללא הוספת כשות. משקה זה היה גם נפוץ למדי ברוסיה. עדות לכך, למשל, על ידי ההערות של הנוסע האירופאי יהושפט
Barbaro, שהיה Ryazan בשנת 1436, שבו הואדיבר על מוצר מסוים, שהוא כינה "הבוס". בנוסף, הוא נזכר בכתבים של כמה היסטוריונים יוונים ידועים, שממנו ניתן לומר כי ההיסטוריה של המשקה חוזר אלפי שנים. לדוגמה, Xenophon כותב כי העמים מיושב בדרום הקווקז כבר מזמן יודעים איך לרתך bouzou. במרכז אסיה, מוצר זה עשוי לרוב מאורז כתוש, בחצי האי קרים - מן דוחן. סוג זה של משקה השני הוא חומצי יותר, התואר שלו הוא הרבה יותר גבוה. זה ידוע גם כי חלק מן העמים מאכלסים את הקווקז, במיוחד האוסטים, יש זמן רב בשימוש במוצר זה.
בוזה הוא משקה, כנראה, שישהמזרח התיכון או המזרח הרחוק. בנוסף, יש סיבה להאמין כי הוא עתיק יותר מאשר בירה. העמים הטורקים של צפון מערב סין המודרניים השתמשו שעורה, סוג מיוחד של קמח, חלב ומים כדי להפוך את המשקה. לפני שהם מרותכים את הבוזו, הם הניחו לתערובת לנדוד ליום. לאחר מכן, באמצעות טכנולוגיה מיוחדת, הם הכינו מוצר המשמש לעתים קרובות למטרות דתיות ופולחניות. למרות הגיל שלה, בימינו הוא גם משקה פופולרי מאוד משקה. המתכון, המוצע להלן, יאפשר להכין מוצר אופייני של המטבח בשקיר.
אז, איך להרתיח bouzou? לרוב הוא מוכן מן אורז כתוש (1 ק"ג), משמש לעתים קרובות יותר עבור מטרה זו פתיתים של שיבולת שועל (חפיסה של "הרקולס"). לפני רותחים את בוש, הם צריכים להיות רטובים במשך חצי שעה במיכל אטום במים חמים. אז אתה צריך דגנים או פתיתים, מאמץ, משפשף עם סיכה על משטח שטוח, הטוב ביותר על כל
גיליון. המסה המתקבלת נשלחת לייבוש בתנור. לאחר מכן, אתה צריך טחינה דגנים או פתיתים. מוסיפים כמה כוסות קמח ומאה גרם של חמאה רותחת מומסת. מערבבים הכל ביסודיות. ואז לשפוך כמה מים רותחים תלולים. ממשיכים לבחוש עד שתהיה לך מסה הומוגנית דמויית בצק. אחרי זה, לסגור את הכלים עם לחומר להחזיק במשך חצי שעה. חשוב כי החום מאוחסן בתוך המיכל.
לאחר מכן, אתה צריך לדלל את המסה עם מים רותחיםולחכות עד שהוא התקרר לטמפרטורת החדר. מוסיפים כוס סוכר ושלושים גרם של שמרים מדוללים. בואו נסתובב בין ההמונים. כאשר הוא עולה, לדלל עם מים חמים, לערבב ומתח. בנפה נותרה מסה עבה. בתוך זה, לשפוך מים, לנקז שוב. עם זאת, חשוב כי הבוזה שלך לא להיות נוזלי מדי. אז לא משתמשים הרבה מים. במרפסת, מוסיפים עוד כוס או שתיים של סוכר ומניחים במקום חם לתסיסה. כאשר הוא עולה והמשקה רוכש טעם חמוץ, הוא כבר יכול להיות מוגש על השולחן. לאחסון, להשאיר אותו במקום קריר.
המשקה של באשקיר, שהמתכון שלו הוצע, צריך להיות בצורה גמורה של עקביות וצבע צפופים המזכירים את צבע החמאה המומסת.
