Shurpa מן הכבש: מנה ראשונה מספקת של המטבח במרכז אסיה

במרכז אסיה הם אוהבים ויודעים לבשלכל מיני מאכלים טלה. שורפה הוא מרק עשיר של בשר וירקות. בעיקרון, עבור צלחת זו הראשונה, ציפור (משחק קטן) יכול לשמש גם, אבל זה כבש של כבשים מן הטלה שנחשב להיות פנינה אמיתית של אוזבקי ומטבח מזרחי בכלל.

אל תפחד כי בשל סוג זה של בשר,אשר טעם מסוים אופייני, מרק לא יתאים יקיריכם. בשל העובדה כי יהיו מספיק תבלינים (4-5 מינים) בהרכב של צלחת זו, בשר כבש עם כבש וטעם, ואת הטעם יהיה פשוט מעולה. לכן, יש צורך לנסות לבשל אותו.

Shurpa מ טלה: איזה בשר לבחור

בחירת בשר עבור shurpa היא נקודה חשובה מאוד. בבית מרק זה משמש כמעט את כל הפגר של איל. אתה יכול לתת עדיפות הצוואר, brisket או חלק costal של הפגר חיה. באופן כללי, מה תמצאו, מאז טלה כעת ניתן לרכוש לא בכל שוק. וזה רצוי כי הבשר הוא זוג.

ניתן לבשל את שוררא בשתי דרכים - בבישול ראשוני (צלייה) של בשר וירקות או בלעדיה.

Shurpa מן הכבש: מתכון מספר 1

קח טלה (1 ק"ג) וחותכים את השומן. סאלו חתך דק, ואת הבשר - לחתיכות בגודל בינוני. לזרוק שומן kazanok ברזל יצוק חם. חכה עד שהוא נמס ו cracklings נוצרים. בהם, ומטגנים בשר כבש בשר וירקות קצוצים דק (4 בצלים ו 4 עגבניות). לאחר 10 דקות, מוסיפים חצי תפוח אדמה של תפוחי אדמה, קלופים לחתוך לקוביות או פרוסות. לאחר 5 דקות מערבבים את כל המצרכים ושופכים מים (2.5 ליטר). לפני הרתיחה של מרק מלח לפי הטעם, וכאשר המים רותחים מנמיכים חום נמוך ומבשלים עוד שעה Shurpa. כחצי שעה לפני תום הבישול בקדירה עופרת קצוץ תפוחים חמוצים (2 יח ').. ובשביל 5 דקות לפני האוכל הראשון, לשלוח לאותו פלפל חריף תרמיל, טבעות פלפל, 4 lavrushki, קומץ כמון, כורכום וכוסברה, עשבי תיבול טריים קצוצים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה - הבחירה שלך).

אגב, במרכז אסיה הפילגש, ככלל,להניח את כל התבלינים "בעין", ועל אדם רוסי זה יכול להיות בעיה. לכן, אתה יכול פשוט ללכת לשוק ולקנות מן הסוחרים מוכנות מתערבב של תבלינים עבור shurpa, פילאף או צלחת מזרחית אחרת, שהם עצמם ממציאים.

Shurpa מן הכבש: מתכון מספר 2

מתכון זה, כלומר לא בישול ראשוני של בשר וירקות, משמש לעתים קרובות יותר כדי להפוך shurpa מאשר המתכון שתואר לעיל.

חתיכת טלה עם עצם (1 ק"ג) לגמרילשים בסיר ושופכים מים קרים (2.5 ליטר). מבשלים את המרק על האש הקטנה ביותר במשך שעתיים, מוריד את "רעש". ואז לקחת את הטלה, לשים אותו בצד, לחתוך למחבת גדול מספיק (!) ירקות: בצל (250 גרם) וגזר (2 יח '), ושום (4 שיניים). אחרי 30 דקות, לשים תפוחי אדמה לתוך המחבת (3 יח '). עכשיו מרתיחים את המרק שלה מוכן, כלומר, על 25-30 דקות. דקות 5-7 לפני תום הבישול עוברים את השורפה עם תבלינים (פלפל, כורכום, עלי דפנה, כוסברה), מלח ומוסיפים עשבי תיבול טריים (כוסברה או פטרוזיליה, כמו גם שמיר).

במשך הזמן כי הכנת shurpa, לחתוךהכבש מבושל על חתיכות בינוניות, לאחר הסרת עצם, ופרש על צלחות. ממלאים מרק. כמו כן, עשבי תיבול טריים מומלץ להוסיף ישירות צלחות עם המנה הראשונה ולפני המשרתים על השולחן עבור ניחוח ריח אפילו יותר.

מאז כבשים lambskin הואמרק סמיך, מזין מאוד מזין, אתה לא יכול לטפל בהכנת הקורס השני לארוחת צהריים עבור המשפחה שלך. כמו כן, מרק אסיה המרכזית תוכל לקחת מקום ראוי על שולחן החג שלכם. ואם אתם מתכננים לעשות גיחה על הטבע או לאסוף עם חברים בארץ, זה יהיה ברביקיו המסורתי shourpa תחליף טוב. מרק, מבושלים על האש, יהיה אפילו יותר ריחני טעים.