/ / ביצה מלאך - מוצר נהדר!

ביצה תערובת - מוצר נהדר!

מי שאוהב לטרוח עם האפייה יודע את זהרוב הקמח (ואפילו יותר לחמניות) מוצרים בהכרח צריכים את הביצים. בלעדיהם, הבצק לא יסתדר או שיכור או מוצק. עם זאת, רבי עקרות בית מתמודדים עם העובדה במתכון במקום הביצים הרגילות מצוין גרם נדרש מינון של אבקה או אחד או כמה תערובת. ואם האבקה היא פחות או יותר ידועה ביותר הטבחים (גם אם הם מעדיפים מוצרים טבעיים עדיין בהכנה), המונח האחרון הוא לא רק מביך, אבל זו שאלה טבעית: "? למעשה, תערובות שונות בהרבה של אבקת ביצים"

תערובת ביצים

מה פירוש המילה?

זה בא לשפה שלנו מן גורמה צרפתי. תירגם "תערובת", "ערבוב", "שילוב". המונח הוא הטוב ביותר הידוע לאלה חובבי סריגה: כתוצאה של דרך מיוחדת של אריגה האשכולות, דברים יפים יוצא דופן להתברר. זה לא פחות נפוץ בגיאולוגיה וכימיה - מומחים בתחומים אלה אינם מתקשים לקבוע את חשיבותה. עם זאת, אנו מעוניינים תערובת קולינארית (ביצה). למה הם צריכים להחליף את הביצים הרגילות וכל הביצים? והשאלה השנייה הסקרנית: "למה כמה מתכונים דורשים ממנו, וכמה מסיבה כלשהי אבקת ביצה?"

מהי אי הנוחות של מוצר המקור

מי אי פעם קנה ביצים בחייו (ולכךהקטגוריות אינן מעניינות אלא אם כן כלל לא חושבים על ילדים), שיודע, איך קל לפגוע בהם וכמה קשה ליידע את הבית ביושר. יתר על כן, הם, למרבה הצער, נשמרים מעט מאוד. בלילה, בקיץ, כבו האורות - ובבוקר יש לנו ריח לא נעים במקרר, וגם לא מתאים למוצרי בישול. וגם במקרה של אחסון נאות, ביצים לא יכול להיות באיכות גבוהה, כי הם יכולים להיות מועברים בתנאים לא נאותים, וכתוצאה מכך חלבון עם חלמון היה מעורב. אתה שובר ביצה - ובמקום התוכן הדרוש אתה מקבל את כל אותה מסריח ריח מסה. זו הסיבה בייצור, שבו כזה (אבל טרי!) החומרים נדרשים בכמויות גדולות, הם מעדיפים להשתמש תערובת ביצה או אבקה מאותו החומר. בין היתר, השימוש בשני הנגזרים הופך את תהליך האפייה התעשייתי לזול בהרבה, שכן הוא יוצר ייצור ללא תנאי - ביצים שבורות, קטנות שאיבדו את שלמותן או את המצגת שלהן.

המנגה של אבקת הביצה שונה

דקויות טכניות

אז מה ההבדל ביצה שונה?של אותה אבקה? קודם כל - דרך הבישול. השלב הראשוני הוא זהה בשני המקרים: "פגזים" מופקים מן הקליפה, אשר מעורבים היטב. ואז המסה עוברת דרך המסנן ומפסטרת. וכאן מתחילים ההבדלים. אבקה מתקבל על ידי ייבוש, ואת תערובת הביצה הוא קפוא בטמפרטורה של מינוס 15 עד מינוס עשרים מעלות צלזיוס. לעתים קרובות בתהליך, כמות מינימלית של סוכר או חומצת לימון מלח נתרן (לא יותר מ 5%) הוא הציג לתערובת. זה מקל על תהליך הפשרה, אבל תערובת הביצים לא משנה את הטעם בכלל ואינו מאבד את המינרלים וויטמינים נוכח ביצה טרייה. בעתיד, הוא ארוז על eurobags (40-60 ק"ג) לשימוש תעשייתי או על tetrapacks עבור חצי קילו לשימוש ביתי.

אבקת ביצים

יתרונות וחסרונות

אבקת ביצה ומלאנג יש משלהםיתרונות זה לזה, אבל במובנים מסוימים הם נחותים זה לזה. אז, אבקת ארוז יכול להיות מאוחסן עד שנתיים, תערובת ביצים - כחודש. אבל הראשון הוא מאוד hygroscopic, ו, ספיגת מים, מאבד מהר מאוד flowability שלה - גושים נוצרים, אשר חייב להיות מוקרן החוצה. יחד עם זאת, הריח גם מתדרדר, והטעם הופך להיות מעופש. Melanzhu בעיות אלה לא מאיימים. העיקר הוא להפשיר אותו כראוי. לשם כך, האריזה ממוקמת במשך שתיים וחצי עד שלוש שעות במים מחוממים ל 45 מעלות.

במילה אחת, לראות כמה מתכון הוראה על השימוש אבקת ביצה או תערובת, לא להגזים. קנה ולאחר מכן, ועוד לא קשה, אבל העלות הכוללת של המנה יקטן גם.

קרא עוד: