/ / אבקת ביצה: ייצור, מתכונים. חביתה מאבקת ביצים

אבקת ביצה: ייצור, מתכונים. חביתה מאבקת ביצים

עם השימוש של אבקת ביצים מוכן לחלוטיןמנות שונות. מומחים העריכו כי צריכת מיונז, כמו גם רטבים על בסיס זה, גדל ב -12% מדי שנה. עם זאת, לא כולם יודעים כי אחד המרכיבים העיקריים של המוצר הנ"ל הוא אבקת ביצים. איך זה מיוצר ומשמש לבישול, אנו מתארים במאמר המוצג.

אבקת ביצים

מידע כללי על המוצר

אבקת ביצה יבשה היאחלמון חלמון תערובת, אשר משמש באופן פעיל בישול. היתרון העיקרי של מוצר כזה הוא שזה מאוד נוח תחבורה. אחרי הכל, השימוש ביצים רגילות בתעשיית המזון קשה בשל מספר סיבות: שבריריות של פגז, תחבורה בעייתי, אחסון לא נוח, וכן הלאה.

לפי המראה שלה, אבקת ביצים (מתכונים עםזה יהיה מוצג להלן) הוא מסה יבשה צהבהב. זה יכול להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר, להציב שקית רגילה או צנצנת, המשמש לבישול מאכלים שאינם דורשים את השימוש של ביצים טריות.

ייצור אבקת ביצים

כאמור, חומרי גלם יבשים בצורה של ביצהאבקה משחק תפקיד חשוב לתעשיית המזון ויש לו מספר יתרונות. עם זאת, המחיר של מוצר כזה הוא גבוה מאוד. זאת בשל טכנולוגיית הייצור המורכבת, המורכבת מהשלבים הבאים:

  • קבלת ביצים טריות לפי משקל וקטגוריות. מאוחר יותר הם מועברים לאתר המיון.
  • תהליך המיון. זה נעשה כדי לזהות ביצים תקני. בשלב זה, הם זורקים דרך, וגם לבדוק ויזואלית.
  • התמוטטות ביצים. זה קורה עם שימוש מיוחד ההתקנה. חלבונים וחלמון מופרדים. המסה וכתוצאה מכך ממוקם טנקים נירוסטה.
  • תהליך סינון ומערבוב.
  • תהליך הפסטור. מסה ביצה (מלאנג) שהושגו במהלך העיבוד מחומם הראשון לטמפרטורה של 44, ולאחר מכן ל 60 מעלות. טמפרטורה זו נשמרת למשך ארבעים שניות, ולאחר מכן הם מתחילים לקרר את המוצר למחצה סיים 16-18 מעלות.
    חביתה מאבקת ביצים
  • ייבוש. תהליך טכנולוגי כזה מתבצע במכונת ייבוש מיוחדת, שהיא דיסק וזרבובית. לשים תערובת בתוכו, כל הלחות היא להסיר לחלוטין את זה. יחד עם זאת, חומרים שימושיים כי הם בביצים נשמרים. בתהליך הייבוש, חשוב מאוד לשמור על הטמפרטורה הנכונה. אחרת, denaturation חלבון תתרחש. בדרך כלל, הטמפרטורה שבה תערובת הביצים מיובש הוא 48-50 מעלות. במקביל, המסה הוא כל כך דחוס כי רק 27% של המוצר המוגמר מתקבל על השקע.
  • אריזת אבקה ואריזותיה. זהו השלב האחרון בייצור אבקת ביצים. כמו מכולות עבור האריזה שלה, אתה יכול להשתמש מיכלי מתכת, שקיות ניילון, שקיות נייר. יש לציין במיוחד כי בטמפרטורת החדר, מוצר זה יכול להיות מאוחסן במשך כשנה. אם אתה שם את האבקה במקום עם טמפרטורה של 2 מעלות, אז חיי המדף שלה הוא הוכפל.

אנחנו מכינים חביתה מאבקת ביצים בבית

אבקת ביצה הוא נהדר להכנת כל מיני סוגים של אפייה. אמנם לעתים קרובות הוא עשוי מנות אחרות. לדוגמה, חביתה.

כמובן, מאבקת ביצים ארוחת ערב כזאתהוא פחות שופע מאשר קבוצה מסורתית של מוצרים. עם זאת, על פי הטעם שלה ואת הערך התזונתי, מנה זו אינה נחותה קלאסי אחד.

אבקת ביצה יבשה

אז, כדי להכין ביצה חביתת טעים מאבקת ביצים, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

  • חלב מלא שומן - על 1.5-2 כוסות;
  • אבקת ביצים - כ 3-4 כפיות גדולות;
  • פלפל ריחני ומלח - חלים על הטעם;
  • חמאה - להוסיף לפי הטעם;
  • ירוק טרי טחון - חל על טעם ותשוקה.

הכנת מרכיבים

לפני שתמשיך בטיפול בחוםחביתה, יש צורך להכין את הבסיס עבור זה. לשם כך, אבקת הביצים מתפשטת בקערה עמוקה ומוזגת בחלב חם של תכולת שומן גדולה. בצורה זו, החומרים נפערים עם כף ומניחים בצד במשך 27-30 דקות. זה הכרחי עבור אבקה להתנפח קצת, מה שהופך את חביתה יותר שופע וטעים.

לאחר מכן, מלח ופלפל מתוק מתווספים למסה המתקבלת, ולאחר מכן מוצפים ביסודיות בעזרת בלנדר.

כמו כן, עשבי תיבול טריים רעננים בנפרד. אם מוצר כזה אין לך במלאי, אז זה יכול ולא צריך לשמש.

בישול על הכיריים

לאחר מסה ביצה מוכן, מידולהמשיך טיפול החום שלה על הצלחת. כדי לעשות זאת, לקחת מחבת עמוקה וטעם אותו בשמן. ואז את הכלים מחומם מראש לשפוך במיסה ביצה מוקצף בעבר. מפזרים את הביצים מקושקשות עם עשבי תיבול קצוצים, מכסים אותו בחוזקה ומבשלים על אש מהירה במשך כ 4 דקות.

ייצור אבקת ביצים

לאחר זמן מה, המחבת מוסרת מהצלחת, מבלי לפתוח, נותר בצד עוד 5-7 דקות. תחת השפעת קיטור, חביתה חייב להיות מוכן לחלוטין.

איך להביא לארוחת ערב?

לאחר הכנת החביתה, הוא הניח על צלחות מעוטר פרוסה של עגבניות וירקות. הגישו ארוחה כזאת לשולחן יחד עם פרוסת לחם ונקניקים מטוגנים.

אנחנו עושים מיונז תוצרת בית

אבקה של ביצה לבן חלמון ניתן להשתמשלא רק להכנת עוגות תוצרת בית חביתות, אלא גם ליצירת רטבים שונים. מיונז הוא הפופולרי ביותר בקרבם. אם אתה לא יודע איך לעשות את זה, אנחנו יספר לך על זה עכשיו.

אז, לבישול מיונז תוצרת בית נצטרך:

  • אבקת ביצים - כ 20 גרם;
  • חמניות או שמן זית (לטעמך) - כ -130 מ"ל;
  • מים חמים שתייה - כ 30 מ"ל;
  • חרדל טבעי - חצי כפית קינוח;
  • מיץ לימון - כ 1 קינוח;
  • סוכר ומלח - בערך חצי כפית קינוח.

תהליך בישול

בהכנת רוטב זה אין שום דבר קשה. אבקת ביצים מתפשטת במיכל עמוק ומדוללת במים 30-35 מעלות. שני החומרים נפערים היטב עד הגושים להיעלם לחלוטין ולהשאיר להתנפח במשך 23-25 ​​דקות.

אבקה לבנה

לאחר זמן מה, תערובת הביצים המתקבלת מתווספת עם מלח, חרדל וסוכר מגורען. לאחר מכן, הוא מוקצף עם בלנדר במהירות הגבוהה ביותר.

במסה וכתוצאה מכך לאט לאט מאוד הציג שמן צמחי. תערובת הביצים מתערבת ללא הרף עם הבלנדר אותו.

הדבר החשוב ביותר בשלב זה הוא מהירות. ככל שהוא גבוה יותר, כך טוב יותר את תערובת הביצים יהיה להיקשר שמן ומרכיבים אחרים.

כתוצאה מפעולות כאלה, אתה צריך לקבלתחליב הומוגני ועבה למדי. ככלל, רוטב תוצרת בית יש את אותה עקביות כמו מוצר בחנות. עם זאת, הוא צהוב יותר, טעים וריחני.

לפני השימוש מיונז רצוי להתקרר בחדר קירור.

בואו נסכם את התוצאות

כפי שאתם יכולים לראות, אבקת ביצים מוכנה בקלותחביתה, רוטב תוצרת בית. אם תחליט לאפות ביסקוויט, אז אתה צריך להשתמש בכל אותם מרכיבים, עם ההבדל היחיד במקום ביצים ללוש את הבדיקה, להשתמש מסה יבשה צהוב.

אבקת ביצים מתכונים

אם כל הפרופורציות נצפות, וגםדרישות מרשם, אתה בהחלט לקבל ביסקוויט שופע וטעים. אגב, כל עוגות החנות עשויות מאבקה זו. לכן, הם מאוד רך ומכרז.

קרא עוד: