/ / זעפרן - מה זה? מאפיינים, יישום וטיפוח תיבול ארומטי

זעפרן - מה זה? מאפיינים, יישום וטיפוח תיבול ארומטי

כדי לעשות צלחת טעימה, אתה צריךכמה מוצרים, שבריר של המיומנות, וכמובן, תבלינים ריחני. אבל מה עדיף לבחור וכיצד לבחור תבלין כראוי? אז, זעפרן: מה זה, כאשר הוא מוחל וכיצד צמח זה גדל? אני רוצה לדבר על כל זה עכשיו.

זעפרן מה זה

מה זה?

עצם הרעיון של זעפרן הוא רבים ששמעו, אבל זה לא סבירכולם ניסו את התיבול הזה. זהו התבלינים היקרים ביותר בעולם! לא פלא שהם אומרים כי זעפרן הוא מלך של תבלינים ותבלינים של מלכים. הוא מייצג סוג של פרחים של crocus (זעפרן עצמו הוא סטיגמה של צמח זה), ואת המולדת רואה במזרח התיכון, אסיה הקטנה והודו. יש לומר כי התיבול עצמו נותן מנות צבע זהוב בהיר ואיכויות הטעם מדהים, אשר לא ניתן להפריז יתר על המידה. מעניין עבור רבים תהיה העובדה כי היו סיפורים וסיפורים על זעפרן בכל עת. עליו דיבר הומר והיפוקרטים, התבלינים האלה הוזכרו בשיר השירים המקראי ובפפירוס המצרי. כמו כן, אוסף של המפעל הזה היה מוטבע על ציורים שונים, כולל על קירות ארמון כרתים.

על גידול

איך הם מקבלים זעפרן תיבול? גידול פרחים crocus עצמם אינה משימה קלה. המקום הטוב ביותר לצמיחתם הוא מורדות הגבעות וההרים. כאשר הפריחה מבצבצת, העובדים יוצאים לשדות כדי לאסוף את הסטיגמות של הצמח הזה משעות הבוקר המוקדמות ועד מאוחר בלילה. העלות הגבוהה של תבלין זה נובעת דווקא מהעובדה שכל זה הוא עבודה ידנית בלבד, הדורשת כוח מקסימלי ותשומת לב. זה לא מפתיע, כי על מנת לקבל רק 1 ק"ג של תבלין זה, אתה צריך לגדול כ -70,000 פרחים של crocus. עלות יכול לנוע בין 500 ל 700 דולר לכל 1 ק"ג של תבלינים. היקר ביותר הוא זעפרן יווני, ואחריו האיראני. תיבול זה יכול להיות גדל על שטח המולדת שלנו, אבל זה יהיה פרויקט יקר מאוד.

זעפרן גדל

יישום רחב

היכן ניתן להשתמש בזעפרן? השימוש תיבול זה בבישול הוא רק חלק קטן שבו הוא עדיין יכול להיות שימושי. אז, crocus-זעפרן כבר זמן רב משמש צבע טבעי מעולה. הם הוציאו מהם בעיקר צבעי צהוב וכתום, צייר את התלבושות היקרות ביותר, כמו גם שמיכות. באשר ההווה, בעיקר בצבע זעפרן משמש רק בישול, לעתים נדירות - בצבעים שיער יקר. אז, זעפרן: מה זה - מסודר, יש צורך לומר כי זה תיבול (ואת הפרח עצמו) הוא די נרחב בכל עת בשימוש ברפואה. Cappus crocus שימושי הוא עבור אלה שיש להם בעיות עם ראייה. המיתרים של צמח זה לחזק באופן מושלם זיכרון ואפילו לשחזר תאים של המוח. באותו הזמן, זעפרן הוא נוגד דיכאון מעולה, אשר יש השפעה רכה והוא לא ממכר. פרח Crocus שומרת על בריאות האישה במשך מאות שנים, עוזרת למערכת האורגניטלית, מנרמל את מחזור הנשי. כמו כן, היא תרופה מצוינת לבריאות גברים, בנוסף, זה אפרודיזיאק. זעפרן מטבעו הוא חיטוי, משכך כאבים מעולה גוף משקם בדרך כלל. שמן מיוחד מתבלינים - זעפרן - מסייע לחולים להילחם בתאי הסרטן. תכונות שימושיות גם להרחיב את הקוסמטיקה. זעפרן מושלם מרפא סדקים קטנים שונים, עוזר ליישר קמטים ולהתמודד עם אקנה. כמו כן, תיבול שמן אתרי הוא בשימוש נרחב בייצור של קוסמטיקה יקר, אשר נועד להצעיר את פני הנשים. שמן זעפרן משמש גם ארומתרפיה. יש לה השפעה אנטי-דלקתית, אנטי-אלרגית ומרגיעה. אולי אפילו את הטיפול עם שמן אתרי של צמח זה ומדיכאון ממושך ממושך.

מתכונים זעפרן

מתון!

לאחר שהתמודד עם מושג זעפרן (מה זה ושבו תיבול זה משמש), כדאי גם להזכיר על התכונות שלו. אז, להשתמש ספייס בכמות קטנה, אחרת אתה יכול לקבל לא רק הרעלת, אלא גם התמוטטות עצבים. תשומת לב מיוחדת יש לשלם לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם. במקרה זה, להוסיף זעפרן את הכלים הדרושים לך כמות קטנה מאוד. ונשים הרות מתבלינים אלה ומוטב לסרב. חשוב גם לומר כי זעפרן משפר באופן משמעותי את השפעת אלכוהול, כלומר, יין. במקרים מסוימים, במקרים חמורים ביותר, הצריכה המוגזמת של התבלין הזה יכולה להוביל אפילו למוות, כלומר, למותו של אדם.

על הבחירה

למרות הרלוונטיות שלה במגווןאזורים, זעפרן מתובל הוא הנפוץ ביותר בבישול. עם זאת, כדי לקבל את התבלין היום הוא לא כל כך קל, כי יש זיופים רבים, אשר אינם מקבילים כמעט זה זעפרן. השג את stigmas crocus מיובש הטוב ביותר, אשר בצבע אדום כהה או חום. הגודל שלהם הוא גם חשוב: אם הסטיגמה היא גדולה למדי, הרוכש צריך להיות ערני מאוד. זה אומר כי עבור נפח התבלינים הוסיף קצת גליצרין.

יישום זעפרן

על המדינות

במדינות שונות, זעפרן יש שונהיעד. אז, יש לומר כי באירופה וצפון אמריקה, תבלין זה משמש בעיקר בתעשיית הממתקים לאפיית עוגות, עוגיות, ממתקים, ריבה וכן הלאה. ד ב הזעפרן ההודי המסתורי בשימוש נרחב עבור קינוחים ויוגורטים. עבור מדינות המזרח, תבלין זה הוא פשוט הכרחי במהלך הכנת בשר, אורז מנות ירקות. גם באירופה זעפרן משמש להכנת זנים יקרים של דגים, נותן להם טעם מיוחד. זה עשוי להיות מעניין עבור אנשים רבים כי זה התבלינים הוא בשילוב מושלם עם מוצרי חלב, מאוד לשפר את הטעם שלהם, וגם עוזר להטמיע אותם. ובכן, האחרון, שבו זעפרן משמש גם, היא תעשיית האלכוהול. שם, זה התבלינים נקרא לתת ליקרים שונים וקוקטיילים גוון יפה ניחוח נעים.

תיבול זעפרן [

השתמש

כמה נכון להשתמש בחריפות כזוזעפרן? משוב מאלה בשימוש נרחב בבישול, לעזור להבין שזה לא מקובל לערבב את זה עם שאר עשבי תיבול. מספר stigmas crocus בעת הכנת צלחת צריך להיות מתון, עם תבלין זה אתה יכול בקלות "להגזים", ואת האוכל יתברר להיות חסר טעם לחלוטין ואפילו במידה מסוימת מזיק לבריאות. ראוי להזכיר כי זעפרן עצמו יכול לשמש לא רק בצורה של סטיגמות, אלא גם בצורה של אבקה צהובה - זה לנוחות הגרסה המרוסקת של זה. זה גם מעניין כי להכנת תערובת אבקה זעפרן הוא ספוג תערובות המכילות אלכוהול או מים, כי זה כל כך הרבה יותר קל לנרמל את כמות התבלינים.

כמה נקודות חשובות

קנה תיבול כמו זעפרן, אתה צריךבלעדי ממוכר מהימן, כי ישנם זיופים רבים. באשר לתמחור, זעפרן ניתן לייחס מוצר יקר. שמור התבלין הזה הוא הכרחי חבילה סגורה. הטמפרטורה צריכה להיות מגניבה, ואת מקום האחסון - יבש. תבלין השתמש עדיף במשך שנה לאחר הרכישה. אם הזעפרן נשמר זמן רב יותר, הוא מאבד את טעמו, ולא מוכנים לתת את הכלים לקבלת גוון זהובים הרצויים. מה שחשוב הוא העובדה העצמית עדיף לא לאסוף תיבול זו. אחרי הכל, יש מינים רעילים של זעפרן. מאוד מעניין וחשוב הוא כי בהכנת מנות שאינן מתובל בזעפרן, לא משתמשים כפות עץ, כפי שהם ללא קושי לספוג את הארומה והטעם של תבלינים.

תכונות זעפרן

בשר וזעפרן

מה זה ואיפה זה תיבול מוחל,כבר הבנו. עכשיו יש לומר כי התבלין הזה הוא די בשימוש נרחב במרחב המולדת שלנו. ובכן זה מתאים מנות שבהן בשר לבן משמש, תבלין נותן צל הזהב יפה קרום פריך הציפור, כמו גם דגים. יחד עם זאת, האוכל מתובל עם זעפרן נשאר דל קלוריות, כמעט תזונתיים, אבל מאוד, טעים מאוד, וזה עובדה חשובה.

יישום בישול

אחרת איך אתה יכול להשתמש תיבול זעפרן? מתכונים של מאכלים עם ההכנות שלה יכול להיות כדלקמן.

  1. לפני בישול זעפרן הוא טוב יותר עבור 20-30 דקות לספוג מים חמים או מרק. לאחר מכן מוסיפים אותו למאכל בכמות הנדרשת.
  2. זה טוב להשתמש זעפרן בצלחות עם אורז. קלאסיקות של השימוש בו הוא ריזוטו.
  3. תיבול זה משולב באופן מושלם עם דגנים, קטניות, שקדים, תפוחים, גבינה.
  4. בכמויות קטנות, זעפרן יכול להיות מעורבב עםטימין, קינמון ורוזמרין. עם זאת, אתה צריך לעשות את זה בכבוד, כי זעפרן הוא מלך התבלינים, שאר התבלינים יכולים רק לתת טעם קל למנה.
  5. תבלין זה הוא להפיץ באופן נרחב במטבח המזרחי. טוב מאוד בשילוב עם דגים ופירות ים.
  6. לא ייאמן, יש גם תההוא מוכן זעפרן. זה נקרא "קשמיר" והוא מוכן על ידי מתבשל ו infusing קמצוץ של תבלין זה במים מבושלים (כמה כוסות).

ביקורות זעפרן

מספר

בעת השימוש זעפרן, כפי שכבר אמרלעיל, עליך לבחון את הפרופורציות. אחרי הכל, קורע עם תבלין זה יכול להוביל לא רק את הטעם המפונק של המנה, אבל לפעמים גם כמה בעיות בריאותיות. חשוב לדעת מתי וכמה להשתמש זה תבלין בעת ​​הכנת מאכלים שונים. לכן, יש צורך להוסיף לא יותר מ 0.1 גרם (ברגע הלישה או ממש לפני האפייה) לעוגה. אם אתה מכין מנה אחרת, המקסימום שאתה יכול לקחת הוא ארבע מחרוזות של זעפרן עבור 4 מנות. אם אתה מתרגמת את זה לתוך גרם, לא תקבל יותר מ 125 מ"ג.

קרא עוד: