/ / ירוק Adzhika: מתכון לבישול, מרכיבים

גרין אדג'יקה: מתכון לבישול, מרכיבים

המטבח הקווקזי ידוע בכל רחבי העולם. מקום מיוחד בו שייך לשימוש במגוון של תבלינים ותבלינים. מקום מכובד ביניהם הוא תפוס על ידי adzhika ירוק, המתכונים של אשר נשקול להלן. תערובת מתובל חריף זה, המורכב פלפל וירקות, מגלה באופן מושלם את הטעם של כל מזון, נותן לו piquancy. הקווקזים תמיד לשים חתיכת הנשמה שלהם מאכלים לאומיים, ולכן המעדנים הם מבשלים הם לשמצה.

מתכון ירוק adzhika

תולדות הירוק

לפי האגדה, בימים עברו היה מלחרועים מותרות, הוא הוציא רק כדי לערבב עם אוכל כבשים. בקר לאחר צלחת כזאת עם כוח כפול המשמש מים, ובכך להגדיל את משקלה לטבח. אבל מאז הרועים גם רצה לאכול בטעם, הם גנבו מלח לערבב אותו עם פלפל חריף, ולאחר מכן הם הוסיפו כשות sunli וירקות לתערובת זו. אז היה תיבול חדש - adjikttsantsa. כיום הוא ידוע בשם אחר - ירוק adzhika. המתכון לבישול לא השתנה מאז.

סודות בישול

כדי להפוך את התבלינים מתובל ומקורי, יש צורך לעקוב אחר כללים מסוימים:

  1. כדי לקבל צבע ירוק רווי ועקביות עבה, מומלץ לבחור ירקות בהירים ועסיסיים.
  2. מלח משמש אבן, כי זה מוצר כזה הוא חומר משמר חזק. מלח יוד יכול לעורר תסיסה.
  3. כדי לחדד את צלחת להשתמש פלפל חם יחדעם זרעים. אם תסיר אותם, הטעם יתברר רך יותר. מומלץ להשתמש כפפות בעת הכנת המנה, כמו פלפל יכול לגרום לשרוף.

מה צריך להיות adzhika הקלאסי הקווקזי

ירוק adzhika לחורף

המתכון הקלאסי לתיבול זה הוא פשוט, אבל באותו זמןבאותו הזמן דורש השף קצת מאמץ. הוא מוכן עם שימוש של אבן האבן הקשה, בעזרתו, מלח טחינה, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים. פלפל צריך להיות מעושן, עם טעם מיוחד. היילנדים ייבשו אותו בדרך כלל מעל המדורה בבית, ולכן הוא ספג את ריח העשן. אספיקה קווקזית אמיתית מפלפל ירוק משמש בכמויות מוגבלות, כפי שמתברר חדה מאוד.

המתכון הוא קלאסי

המצרכים:

  • 150 גרם של בזיליקום;
  • עבור 170 גרם של פטרוזיליה ושמיר;
  • 100 גרם מנטה;
  • 170 גרם כוסברה;
  • tarhun ו קורנית לפי רצון;
  • 4 ראשי שום צעירים;
  • 4 תרמילי פלפל חריף ירוק;
  • 2.5 כפות מלח;
  • 3 כפות של אגוז או שמן זית.

זה ירוק adzhika מוכן ללא בישול. ראשית, כל עשבי תיבול נשטפים היטב, שום הוא ניקה, פלפלים נחתכים זנבות, משאירים את הזרעים במקום. יתר על כן, כל הרכיבים מרוסקים ביסודיות עם בלנדר. ואז מלח ושמן מתווספים לירוקים. המיסה מועברת למכל סטרילי ומכניסת מקום קר. זה ירוק adzhika ב Abkhazian ניתן להשתמש למחרת. כמו כן הוא הוסיף לעתים קרובות chahochbili, הראשון, מנות שני סלטים, אכלו עם בשר ודגים.

מתכון לאדג'יקה מעגבניות ירוקות

מתכון פשוט לחורף אדג'יקה

המצרכים:

  • 260 גרם של פטרוזיליה;
  • 110 גרם של שמיר;
  • 400 גרם של פלפל ירוק מתוק;
  • 5 שריפת פלפל חריף;
  • 210 גרם של שום;
  • 45 גרם חומץ;
  • 10 גרם של מלח;
  • 25 גרם של סוכר.

זה ירוק אדג'יקה מוכן במהירות לחורף. על פי המתכון ואת שיעור מסוים של רכיבים, התפוקה צריכה להיות כ 800 גרם של תבלין. ראשית אתה צריך לקנות ירקות ירוקים טריים, שום, כמו גם פלפלים. עשבי תיבול נשטפים וחותכים לרצועות סנטימטר. הם הקרקע בבלנדר במשך דקה אחת. מומלץ לבחור במצב מהירות בינונית. פלפלים בולגריים שבורים לחתיכות ונשלחו לירוקים, שוב טוחנים את התוכן באותה מהירות במשך דקה אחת. כל זה נעשה על מנת adjika רכשה עקביות אחידה. אם אתה לטחון את הכל בבת אחת, הירקות יהיה לנקז במהירות את המנה ישתנה. פלפל מריר משמש יחד עם זרעים, שום הוא ניקה, נשלח לתפזורת וממשיך להיות הקרקע. בתערובת לשים מלח וסוכר, חומץ vymeshivayut על דקה אחת. ואז adzhika ירוק, עשה עבור החורף, הוא שפך מעל צנצנות מבושל מראש והתגלגל. אחסן את המוצר במקום קריר.

אדג'יקה מפלפל ירוק

אדג'יקה עם אגוזים

המצרכים:

  • 6 פלפלים ירוקים;
  • 3 שריפת פלפלים ירוקים;
  • 70 גרם של שום;
  • 4 עלי בזיליקום;
  • 120 גרם של אגוזי מלך;
  • 5 גרם של מלח;
  • 25 גרם חומץ;
  • 0.5 כפיות של כשות- sunli;
  • 65 גרם של פטרוזיליה.

זה adzhika ירוק פיקנטי ב Abkhazian ישליםכל מנה של בשר. במקום פטרוזיליה, אתה יכול לקחת כוסברה, שמיר. פלפל מתוק נשמר מזרעים לחתוך צלחות, ירקות הם שטפו, שום הוא ניקה. כל זה הוא הקרקע במטחנת בשר או קצוצים במעבד מזון (אם זמין). מלח ותבלינים, חומץ, אגוזים קצוצים ושמן צמחי מתווספים לתערובת לפי הצורך. הכל מעורבב היטב ומועבר למיכל לאחסון. חנות תבלין יכול להיות בקור במשך שבועיים.

ירוק adzhika ב אבחזיה

מתכון לאדג'יקה מעגבניות ירוקות

המצרכים:

  • 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
  • 2.5 ק"ג של פלפל ירוק בולגרי;
  • 540 גרם של פלפל חריף;
  • 45 גרם של בצל ירוק;
  • 5 שיני שום;
  • 400 גרם של שמן צמחי;
  • 400 גרם חומץ;
  • 180 גרם סוכר;
  • 170 גרם של מלח.

מתכון זה עבור Adjika מ עגבנייה ירוקה היאאחד הפופולריים ביותר. כל הרכיבים הם הקרקע במטחנת בשר מבושל במשך שעה אחת. לאחר מכן להוסיף מלח, חומץ, חמאה וסוכר, ממשיכים לבשל במשך 20 דקות על חום בינוני. מוכן adzhika שפכו על הבנקים שהיו בעבר מעוקרים, והתגלגל.

חומצה אדג'יקה מעגבניות ירוקות

המצרכים:

  • 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
  • 1 ק"ג של פלפל ירוק;
  • 9 שיניים של שום;
  • 5 פלפלים דולקים;
  • 1 כוס חומץ;
  • 370 מ"ל של שמן צמחי;
  • חצי כוס מלח.

זה adzhika מ עגבניות ירוקות שום איןעם ניחוח טעם לוהט שאין דומה לו. כדי להכין את התיבול עבור המתכון הזה, תחילה לשטוף את הירקות ולטחון אותם במטחנת בשר. המסה המתקבלת מבושלת במשך כשעה על אש קטנה. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, שמן, מלח וחומץ ומבשלים שוב במשך 20 דקות. תערובת חם הוא שפך על צנצנות סטריליות מגולגל למעלה, מקורר ומאוחסן.

ירוק adzhika ללא בישול

ירוק adzhika עם תפוחים

המצרכים:

  • 4.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
  • 1 ק"ג של פלפל ירוק מתוק;
  • 0.5 ק"ג גזר;
  • 3 ראשי שום;
  • 2 פלפלים ירוקים גדולים ומרים;
  • 1 כוס בצל ירוק קצוץ;
  • 1 כוס פטרוזיליה ושמיר קצוצים;
  • 1 כוס סוכר;
  • 1 כוס שמן צמחי;
  • חצי כוס מלח;
  • 0,5 ק"ג תפוחים;
  • 2 קישואים;
  • 1 כוס חומץ תפוחים.

הכנת adzhika ירוק, המתכון שבו אנואנו רואים את זה קל, אבל זה ייקח זמן. ראשית, עגבניות נחתכות לפרוסות, מומלחות ומניחות בצד במשך חמש שעות, כך שהמרירות נעלמת. בבלנדר, לטחון תפוחים, קישואים, גזר, פלפלים ובצל. מוסיפים את העגבניות המוכנות ומבשלים כשעה על אש בינונית. לאחר מכן להוסיף שום קצוץ וירקות, כמו גם פלפל חריף וממשיכים לבשל עוד חצי שעה. ואז לשפוך חומץ, חמאה, לשים סוכר ומלח, ומרתיחים במשך כעשר דקות. לאחר adzhika זה ממוקם צנצנות סטריליות מגולגל.

גאורגיה אדג'יקה

המצרכים:

  • 160 גרם כוסברה;
  • 50 גרם של פטרוזיליה;
  • 60 גרם סלרי;
  • 3 פלפלים חריפים;
  • כף עם שקופית של זרעי שמיר;
  • 2.5 כפות כוסברה שלמה;
  • 2 ראשי שום;
  • 4 כפות מלח.

הירוקים נשטפים ופעמיים עברו במטחנת בשריחד עם רכיבים אחרים. מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים, מתפשטים על פחיות ומכניסים למקום קר. התבלינים מתאימים למאכלי בשר ודגים. כמה עקרות בית, לפני האפייה, לשפשף את העוף עם תיבול.

אדג'יקה מעגבניות ירוקות ושום

יבש אדז'יקה

היום אתה יכול לקנות כזה תיבול כמויבש adzhika מ פלפל ירוק. הוא מכיל מגוון רחב של מרכיבים, כולל פתיתי פלפל ירוק, כוסברה טחונה, אורגנו ובזיליקום, שום וכוכבי שמש, כמו גם ujxo-suneli. תערובת מקורית זו היא בהרמוניה עם כל המאכלים, רבים רואים את זה אוניברסלי. אין בה פפריקה טחונה, אבל רק ירקות ו-אוז'ו- suneli, מה שנותן לה טעם אגוזי ייחודי. זה יכול לשמש בצורה יבשה, וזה אפשרי - כמו רוטב. כדי לעשות זאת, לערבב את התערובת עם חומץ יין כדי עקביות עבה, ולאחר מכן להוסיף מלח ומערבבים היטב. הם לאחסן adzhika במיכל זכוכית, אשר סתום היטב.

כמו כן ניתן להוסיף חצי תיבול כוס יבשיין אדום, ראש שום קצוץ, 200 גרם של רסק עגבניות ושתי צרורות של כוסברה קצוצה. כל זה חייב להיות מעורב, מוסיפים את פלפל אדום מיובש לעזוב להחדיר במשך כמה שעות. תיבול חריף הוא די שימושי, שכן הוא מגרה את הפרשת מיץ קיבה.

לפיכך, ירוק adzhika, המתכונים של אשרמגוון עצום, עכשיו תיבול פופולרי לא רק מטבחים גאורגיה ו אבחזיה, אלא גם בשימוש נרחב במדינה שלנו. הטעם הייחודי שלה הוא לחבב של גורמה רבים. מומלץ להשתמש adjika טרי, כי זה משמר את כל תכונות שימושיות.

קרא עוד: