חומצת לימון במקום חומץ: פרופורציות לליטר

תהליך שימורים הוא לא בלישימוש בחומצה אצטית. זה נותן טעם פיקנטי שרובנו אוהבים, וגם מונע את הצמיחה של חיידקים הגורמים למחלות שיכול לקלקל את כל billet. כיום, הפילגשים כבר לא מדמיינים איך לעשות בלי המרכיב הפשוט, אך החשוב הזה. איך להיות אלה שלא יכולים להשתמש בחומץ מסיבות בריאותיות? האם אתה באמת צריך לנטוש לחלוטין את הבית? לא! חומצה ציטרית ניתן להשתמש במקום חומץ. אנו רואים את הפרופורציות במאמר שלנו היום.

מהו חומץ?

אנחנו כל כך רגילים להשתמש בו, כי למעשהאנחנו אף פעם לא חושבים על הנושא הזה. תמצית Acetic הוא פתרון המורכב של חומצה מרוכזת 80% ו 20% מים. זהו נוזל חסר צבע עם ריח חריף ומאפיינים ספציפיים. ישנן שתי דרכים להשיג את החומר הזה. הראשון הוא זיקוק של חומץ, אשר נוצר על ידי היין הטבעי של היין. חומצה טהורה מתקבל בתהליך כימי מיוחד.

מוצר טהור

אם אתה לוקח 100% חומצה, זה מייצגמוצר מוזר מאוד. כאשר מקורר ל 17 מעלות זה הופך להיות לא רק קרח, אבל מתגבש. תופעה מדהימה זו לא ניתן לראות בבית, כי בצורה זו הוא לא נמכר בחנות. בבישול בבית, אנחנו לא נתקלים בחומר כזה. בדרך כלל, פתרון חומצה 70% נדרש. אבל לרוב פילגשים להתמודד עם פתרון מימית, אשר נקרא חומץ השולחן. הריכוז שלה הוא בין 3 ל -13%, וזה די והותר להכנת רוב הכלים. מותר להשתמש חומצת לימון במקום חומץ. הפרופורציות ייחשבו קצת נמוך יותר. בינתיים, בואו להגדיר איזה סוג של מניפולציות אתה צריך לעשות עם המהות כדי לקבל את המוצר של הריכוז הנכון.

אם מקור המוצר הוא תמצית

תקן בחנות יש ריכוז של 70%. אנו נתמקד במדד זה. לפני שאתם מתמודדים עם הפרופורציות של חומצת לימון במקום חומץ, אתה צריך להבין מה לשקול ככזה.

1. אם אתה צריך פתרון 3%, ואז לקחת 1כפית תמצית, לדלל אותו עם 23 כפיות של מים. הליך זה ניתן לעשות מראש. כדי לעשות זאת, לקחת בקבוק ריק, לשפוך את הפתרון מוכן לתוכו. עכשיו הוא יהיה מאוחסן בבטחה בארון.
2. 4% הפתרון נעשה על ידי ערבוב כפית אחת של מהות ו 17 כפות של מים.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

כל אחד מהפתרונות הללו, ניתן להמיר אחד חלש, על ידי הוספת מים.

חומצת לימון

אנשים רבים מעדיפים להשתמש בו במטבחכמו חומצה. באיזה פרופורציות חומצת לימון משמשת במקום חומץ מבלי לפגוע בצלחת הגמורה? שפים מקצועיים ממליצים לשים על ליטר צנצנת 2 כפות של מיץ הדר או 0.5 תה l. אבקה. שים לב כי זה מיץ מיץ מבקבוקים. אם אתה רוצה להשתמש טרי הדרים סחוט, אז אתה צריך לשנות את הפרופורציות קצת. במקרה זה, חומצת לימון במקום חומץ ניתן להשתמש כדלקמן. במקום כפית אחת של חומץ 6%, אתה צריך לקחת על 50 גרם של מיץ, סחוט הדר.

לשימור ולסלטים

אתה יכול להשתמש בבטחה חומצה לימוןבמקום חומץ. הפרופורציות לשימור נלקחות בהתאם למאפייני המתכון והמוצרים בהם נעשה שימוש. לדוגמה, עבור 0.5 ליטר של מיץ עגבניות רק 1 גרם של חומצת לימון יש צורך. זה יכול להיות מדולל ישירות כפית ויוצקים לתוך מיץ בזמן הנכון. עדיף למצוא מתכון מותאם, אבל זה גם מותר להתנסות באופן עצמאי. לשם כך אנו נותנים את הפרופורציות הבאות.

איך לגדל אבקה יבשה

מה אם המתכון מציג את המהות? ניתן להשתמש בתזכיר הבא, בהתבסס על זה, לבצע לא חישובים מסובכים מדי. היחס בין המהות וחומץ השולחן עם חומצת לימון נחשב. מדולל יבש קריסטלים צריך מים רגילים. כדי לקבל תחליף של 70% מהמהות, אתה צריך כף חומצה מדולל בשתי כפות מים. פתרון זה צריך להיעשות בהתאם למתכון, כפי שצוין על ידי המהות. לדוגמה, כפית.

• אם אתה מוסיף חומצת לימון אחת ל 14 חלקים של מים, אתה מקבל פתרון שווה ל 9% של חומץ השולחן;
• עבור אנלוגי 6% זה יהיה צורך לקחת 1/22;
• חומץ 5% יתקבלו אם אתה מערבב 1 חלק של חומצת לימון ו -26 חלקים של מים;
• 4% - גירושים 1 עד 34;
• 3% - 1 עד 46.

עכשיו אתה יודע כמה חומצת לימון במקוםחומץ נדרש על מנת להכין את הפתרון הרצוי. מה שמדהים, אין צורך בתנאים מיוחדים. רק בקבוק נקי, מים ואבקת לימון, שנמצאים בכל חנות. במחיר, פתרון כזה יהיה אפילו זול יותר מאשר חומץ.

שוקלים ללא קשקשים

קשה לדמיין כמה תעשיותתעשיית המזון משתמשת חומצת לימון במקום חומץ. הפרופורציות לליטר של כ ½ כפית היא נוסחה אוניברסלית שניתן להשתמש בה ברוב המתכונים. אגב, אם אתה לוקח כפית ללא שקופית, זה יהיה 5 גרם של חומצת לימון. המוצר נמצא בשימוש נרחב, בלי זה הכנת רטבים אינו שלם. זה חובה עבור משקאות קרים. גם בתעשיית הקונדיטוריה אין מקום. "לימונקה" הוא הוסיף לעתים קרובות כחומר משמר כדי להגדיל את חיי המדף של מוצרים. בפרט, הוא הוסיף כמה משמרות. בבישול, זה פשוט בלתי אפשרי למצוא acidifier פשוט באותה מידה ובטוחה. בנוסף, אין טעם כזה חדה כמו חומץ. לפעמים אתה יכול להשתמש מיץ לימון טהור. עם זאת, זוהי אפשרות כי הוא אידיאלי עבור סלטים, לא עבור שימורים. חומצת לימון הוא לא רק בטוח יותר מאשר חומץ, אלא גם שימושי עבור הגוף במתינות.

במקום לסיים

לא כל החסר החורף ניתן לעשות עםבאמצעות חומצת לימון. מלפפונים וחצילים לא אוהבים את זה תחליף, הם יכולים לשנות מאוד את תכונות הטעם שלהם. לכן, לרוב הוא משמש עבור compotes מתוק, בישול קינוחים. לא פונה רע ומיץ עגבניות עם תוספת של "לימון". נסה, הניסוי, אבל בכמויות קטנות. אולי תמצאו את המתכון הייחודי שיהפוך להיות ספר הבישול האהוב עליך.