כמה מים אתם צריכים בשביל כוס אורז בשביל פילאף?

Pilau הוא צלחת קווקזית מסורתית. ההיסטוריה שלה סופרת אלפי שנים. היום קשה לומר היכן ומתי בפעם הראשונה החליט לערבב מרכיבים כגון אורז, בשר, גזר, בצל ותבלינים ערבות ריחני. אבל הסוד של בישול plov אמיתי הוא לא רק ברשימה של מוצרים.

הוא האמין כי בהרים את המנה מבושל בעוראיל, שקבור בגחלים הבוערות של האש. תושבי הערבות מכניסים אותם לסירים ענקיים מברזל יצוק מעל אש פתוחה. למרבה הצער, רוב האירופאים אינם מסוגלים לבשל פילאף בדרכים כאלה, אבל זה לא בעיה. כדי המנה התברר ריחני, פריך, בינוני שומן ועסיסי, אתה צריך לדעת כמה סודות. לדוגמה, כמה מים אתה צריך כוס אורז.

למה צריך לדעת את הפרופורציות?

חלק פשוט של נוזלים ודגנים מספקהמרקם הנכון של המנה. אורז כתוצאה מכך לא ידבקו יחד, אבל זה לא יהיה יבש מדי. כל דגנים, כאשר מוכנים כראוי, מפריד זה מזה, כי pilaf הופך פריך ומעורר תיאבון. אבל התשובה לשאלה כמה מים זקוקים לכוס אורז אינה כה חד משמעית. הכל תלוי בגורמים רבים שאתה צריך לקרוא בפירוט רב יותר.

כיתה של אורז

קודם כל, סוג של דגנים תלוי כמהאתה צריך מים לכוס אורז. מגוון אחד יכול לספוג נוזלים יותר, השני פחות. אבל עבור plov עדיף לקחת אורז איטלקי ארוך. "בסמטי" או "יסמין" לא יעבוד, כפי שהם מבושלים מהר מדי, ועם בישול ממושך לאבד צורה. אופנתי היום זנים של אורז שחור ושחור, גם, יש להוציא, למרות הטעם הטוב שלהם טעם מעולה.

אפשרות אידיאלית - אורז לא מבושל. לדוגמה, אתה יכול לקחת ו Camolino. אבל במקום הולדתו של pilau, באוזבקיסטן, מאכל זה הוא מוכן מתוך מגוון מיוחד - "Devzira". הוא מבדיל על ידי דגנים גדולים שיש להם גוון ורדרד. אמנם כאפשרות תקציב מתאים מאוד מאודה. זה שומר על המבנה שלה בתהליך של הכנה, אבל זה צריך להיות מבושל קצת יותר. השיטה הרגילה של בישול כרוך לוקח מים פעמיים כמו דגנים. עבור נוזל plova צריך אפילו יותר.

אורז מאודה

יש לציין כי אורז מאודה סופג פנימהיש לך לחות יותר, למשל, אחד עגול. אבל איך אתה יודע כמה מים אתה צריך? כוס אורז מאודה לבישול קישוטי קבוע דורש שניים עד שניים וחצי כוסות של נוזלים. עבור מים plov ילך יותר. זה ייקח על שלוש כוסות. חשוב לדעת כי בתהליך של בישול pilaf עם אורז מאודה, אתה לא יכול לפתוח את המכסה של סיר או קלחת עד המנה מוכנה לחלוטין. זה ייקח לפחות 30-40 דקות. אבל יש ניואנסים אחרים בהכנת זה מנה מזרחית. לדוגמה, כדי לדעת כמה מים אתה צריך כוס אורז, אתה צריך לקבוע את הדרך של בישול pilaf.

דרכים לבישול פילאף

ישנן שתי שיטות עיקריות של בישול pilaf. זה אזרביג'אן ואוזבק. אופן התבשיל מבושל קובע כמה מים אתם זקוקים לכוס אורז. עם זאת, העקביות בכל מקרה תהיה בערך אותו דבר. כאשר אורז מבושל כראוי, אורז מופרד היטב אחד מהשני, ואין עודף נוזלים הוא ציין ב plov.

אזרבייג'אן פילאף

לפילאף אזרביג'אן יש פרטים משלובישול, אם אתה משווה עם אוזבקי. ירקות ובשר במקרה זה מטוגנים בנפרד. הם צריכים לרכוש גוון זהוב, לאחר מכן כל החומרים מעורבים בקדירה עבור בישול pilaf. רייס נרדם. זכור כמה מים אתה צריך. לרתך כוס אורז זה דבר אחד, לבשל פילאף זה דבר אחר לגמרי. ירקות ובשר סופגים גם את הנוזל בזמן הבישול, בעיקר במתכון האזרביג'ני. לכן, כדי להוסיף מים, על פי המתכון, אתה צריך אפילו יותר. לדוגמה, שתי כוסות דגנים, ארבעה וחצי - מים.

פילאף אוזבק

טכנולוגיה של בישול pilaf אוזבקשונה במקצת. בשבילו, אתה צריך לקחת הרבה שומן. איך לבשל את זה? בשמן צמחי שמן רותח הוא ירה, בצל אז הם מטוגנים. בשביל זה בשר, גזר מתווספים. כולם התערבבו ושפכו מעט מים. זה על כוס. התערובת מבושלת במשך זמן מה. מכאן אנו יכולים להסיק כי הנוזל לאחר האורז להירדם צריך פחות מתכון הראשון. כוס מים ייקח אחד וחצי כוסות מים. יש להבטיח כי הנוזל מכסה את האורז לא יותר משתי אצבעות.

כללים בסיסיים של הכנה

לדעת כמה מים אתה צריך כוס אורז -זה לא הסוד היחיד בהכנת צלחת אגדית. יש כמה ניואנסים המאפשרים לעשות פילאף בדיוק כפי שהוא צריך להיות: שמנוני למדי, פריך, בעל גוון זהוב וטעם עשיר להפליא. עקרות בית רבות שפים מקצועיים לא יכולים להשיג את האפקט הרצוי. אז מה אתה צריך לדעת כדי לבשל פילאף כזה על צלחת רגילה, אשר מתקבל בערבות הערבה ההר?

סודות, שבלעדיהם זה בלתי אפשרי לבשל plov אמיתי

אתה צריך לזכור את הכללים הבסיסיים של בישול:

1. אורז צריך להישטף ביסודיות 5-7 פעמים. המים שבהם הוא ממוקם חייב להיות שקוף לחלוטין לפני שתתחיל לנקז אותו ולמלא את הכרוב עם כרובית.
2. הפלאו הנוכחי אינו מעורב בזמן ההכנה. האורז מסודר בקפידה על ירקות ובשר, מפולס. מערבבים את כל החומרים מיד לפני ההגשה.
3. הבחירה של מנות חשוב. עבור פילאף עדיף להשתמש קלחת או מחבת עם קירות עבה ברזל יצוק בתחתית. המכסה צריך לסגור את המיכל בחוזקה. במהלך הבישול עדיף לא לפתוח אותו.
4. על מנת לברר כמה מים אתה צריך עבור כוס 1 של אורז, אתה יכול פשוט לשפוך בעדינות את הנוזל על הדגנים כדי לכסות את pilaf ב 3 ס"מ.
5. 5 דקות לפני סיום הבישול בגרון צריך להיות תקוע כמה שיני שום מטוגנות.
6. לאחר הסיר את האש מן האש, עדיף לעטוף אותו במשך חצי שעה בשמיכה חמה. ואז האורז יתפורר לגמרי. פילאף תהיה העקביות הנכונה.

תבלינים

כמה מים אתם צריכים בשביל כוס אורז בשביל פילאף,לדעת הוא ללא ספק חשוב. אבל יש סודות אחרים. אז, כל טבח מזרחי יודע כי הבסיס של המנה היא תבלינים. עבור פילאו הם אידיאליים:

• זיר (כמון);
• פלפלים של פלפל חריף;
• שום;
• פלפל שחור.

מלח עדיף לקחת את הים, כפי שהוא מלאלמדוד את הטעם של כל אחד המרכיבים. עם כל כללי הבישול, המנה צריכה להיות פשוט בלתי מנוצח. הוא מוכן עם תוספת של סוגים שונים של בשר. זה יכול להיות כמו כבש, בשר חזיר, בשר בקר, עוף ואפילו פירות ים.