לחם בורודינו: היסטוריה ומתכון מודרני למכונת הלחם

לחם בורודינו הוא לחם שחור מעורר תיאבוןקרום מטוגן, פירור מתקתק, טעם חריף וריח של כוסברה. הודות לחומרים מועילים וויטמינים הכלול בו, הוא התפשט הרבה מעבר למקום שבו היה הראשון אפוי. מהי ההיסטוריה של מוצאה? איך לאפות אותו בבית בעזרת נס של מכשירי מטבח מודרניים - יצרני לחם? זה יידונו במאמר שלנו.

ההיסטוריה של המראה של הלחם Borodino

עצוב, אבל זה אפילו סיפור רומנטי יותרלידתו של לחם כזה. זה חוזר לתחילת המאה XIX, במהלך המלחמה הפטריוטית של 1812, והוא מזוהה עם השם של הנסיכה מרגריטה Tuchkova. לאחר שהתחתן באהבה לקולונל של הצבא הקיסרי אלכסנדר טוכקוב, היא ליוותה אותו בכל מסעות הפרסום והמסעות. עם זאת, לאחר לידת הילד הראשון שלהם בשנת 1811, היא נאלצה להישאר לחכות לבעל הבית. קולונל מת בקרב בורודינו. לשווא, שוטטה מרגריט בשדה הקרב בחיפוש אחר גופת בעלה האהוב. לזכרו, הורה הנסיכה לבנות כנסייה שבמשך השנים גדלה למנזר ספאסו-בורודינו. איתו היתה מאפייה, שבה הומצא המתכון של הלחם בורודינו כארוחת זיכרון לתפארת החיילים שמתו באותו יום בלתי נשכח. מאוחר יותר, כאשר הבן היחיד של Tuchkova מת, היא הפכה abbess של המנזר הזה.

המתכון ללחם בורודינו למכונת הלחם

המצרכים להכנת בצק:

• מים - 135 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. כפות;
• שמן חמניות - ¼ כפות. כפות;
• קמח שיפון קמח - 325 גרם;
• דבשת קרמל - 1 כף. כפית;
• קמח חיטה (כיתה ב ') - 75 גרם;
• מלח - ½ ts.lozhki;
• גלוטן - 1 כף. כפית;
• שמרים יבשים - 1 כפית;
• כוסברה בשעועית (עבור התזת).

המצרכים להכנת תה:

• קמח שיפון קמח - 75 גרם;
• מאלט - 3 כפות. כפות;
• מים 250 מ"ל;
• כוסברה - 1 וחצי כפית.

ריתוך

הלחם בורודינו מתחיל בבישולריתוך. כדי לעשות זאת, לשלב קמח, כוסברה ו malt. מכינים את תערובת יבש עם מים רותחים ומניחים 120 דקות תרמוס או לשמור במקום חמים כדי לשמור על הטמפרטורה של עלי התה. עם זאת, תהליך ההקרבה מתרחש, כלומר, הפירוק של עמילני הקמח הג'לטיניים לסוכרים, אשר מסייע לקבל מבנה חלק יותר, הומוגני יותר וטעם מתקתק. הטמפרטורה האופטימלית לתגובה כימית זו היא 65 מעלות.

הפוך את החומרים

מעט תה חם מעט משאיר בקערהעושי לחם. את שאר המרכיבים בסדר הבא: תערובת מעורבבת במים, שמן חמניות, מלח, סוכר, קמח שיפון, קמח חיטה, גלוטן, חמין, שמרים. שמירה על רצף זה מאפשר לך לקבל בצק רך, היטב, לחם בורודינו טעים ארומטי עם מבנה רך, הומוגני. עם זאת, יש לציין כי הזמנה זו של הסימניה אינה מתאימה לכל היחידות, אבל עבור "דייהו", "מולינקס", "קנווד" (עבור "Panasonic", למשל, החומרים צריכים להיות מונחים בסדר הפוך).

ללוש ולאפות

הכניסו את תנור האפייה למצב לישה. בקצהו, רמה את המסה קיבל עם הידיים, רטוב עם מים, ומפזרים זרעי כוסברה. לאחר מכן, להשאיר את הבצק במשך 3 שעות להתעקש ולנדוד. לתרגם את breadmaker לתוך מצב האפייה על ידי בחירת קרום הממוצע ואת הזמן 70 דקות. ברגע האות מוכן נשמע, אתה צריך להסיר את הלחם Borodino מן הקערה ולהניח אותו על באח עבור קירור.