פילאף מכוסמת: מתכון עם תמונה
כולנו יודעים שפילאף היא דרך מיוחדתאורז מבושל עם בשר. המנה היא לבבית וטעימה מאוד. אבל מתברר כי הבסיס למנה זו היא דגנים שונים. המאמר יגיד לך איך לבשל pilau טעים מן כוסמת.
קצת היסטוריה
פלוב הוא מאכל עתיק מאוד, עקרונותההכנות אשר הוקמו בהודו ובמזרח התיכון. בסוף המאה ה -17, שליחי בית המלוכה הצרפתי, שחזרו מטורקיה, סיפרו בהתלהבות על מאכל טעים להפליא של אורז ובשר בטעם זעפרן וכורכום. אבל הטבחים הצרפתיים לא יכלו לבשל פילאף אמיתי. באמצעות טכניקות מסורתיות של המטבח הלאומי, הם יצרו דייסה עם בשר ורוטב, אשר קיבל את השם "mircoton". רק במאה ה -19 הגיע מתכון הפלוב המקורי למערב אירופה. מאז, צלחת זו הפכה קבועה על השולחן היומית והחגיגית של האירופאים.
המנה הקלאסית מורכבת מאורז, בשר,ירקות, מתובל עם תבלינים. אבל המתכון הישן עבר שינויים רבים, המרכיבים השתנו, הטכנולוגיה שופרה. כתוצאה מכך, היום אנחנו יודעים על אלף אפשרויות לבישול צלחת זו. לדוגמה, אתה יכול לבשל pilaf טעים מאוד עם כוסמת. המתכון, צלחת צילום מוצג להלן.
המרכיבים
מה יצטרך הבעלים:
- גריסים כוסמת - 1 ק"ג;
- צלעות חזיר - 0.5 ק"ג;
- עיסת של בשר חזיר - 0,5 ק"ג;
- בצל גדול - 7 חתיכות;
- גזר גדול - 3 חתיכות;
- שום - ראש אחד;
- שמן צמחי (חמניות מעודנות ביותר) - 0.5 כוס;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל אדמה ריחני - 0.5 כפית;
- תיבול לפילאף - כפית אחת.
כפי שאתה יכול לראות, כל המוצרים זמינים, הם יכולים להיות קנה בכל חנות ו בזול. מתוך כמות זו של החומרים תקבל קערה גדולה של plov. האורחים יספיקו.
הכנת מוצרים
אנחנו שרים את הבשר במים קרים במשך שעה בערך, מייבשים אותו על מגבת נייר, חתוכים לחלקים.
גזר שלי, נקי לחתוך בלוקים גדולים (כ 5 ס"מ אורך).
אנחנו עוברים דרך הגרון, מתחת למים הקרים זורמים, אבל אל תספוג אותו.
שני ראשי בצל חתוכים לחצי טבעות של עובי בינוני, ואת חמש הנותרים הם חתכו לחתיכות גדולות.
הכנה
איך לבשל פילאף אמיתי מכוסמת, ולא רק דייסה טעים עם בשר? כדי לעשות זאת, אתה צריך לעקוב אחר טכנולוגיה מסוימת. אז, אנחנו מכינים שלב אחר שלב אותנטי plov מ כוסמת עם בשר.
תחילה נחמם את הקדירה, שופכים אותה לתוכהשמן חמניות, לפרוס חתיכות גדולות של בצל ומטגנים אותם לחלוטין. כלומר, אנחנו מטגנים בשמן עד בצל הופך חום כהה. אחרי זה, אנחנו לוקחים את כל החלקים כדי להפוך את השמן נקי (זה יכול להיות מסונן).
הבא אנחנו שולחים סרטים לקאזאן ומטגנים אותםעל חום בינוני לקרום הזהב היפה, לשים על צלחת. זה היה התור של החלק המותן, שגם הוא נשלח לקדירה ומטגן מכל הצדדים, ואז שמנו אותו בצלחת על הצלעות.
אנחנו שופכים את הבצל לתוך הקדירה, מביאים אותו אל הזהבצבע, ואז לשים את הגזרים. מבשלים אותו עד רך: בממוצע, כ 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. כאשר הירקות מוכנים, אתה צריך להחזיר את הבשר לקדירה, תוך הנחת אותו על שכבת בצל וגזר.
עכשיו בקערה נפרדת אתה צריך להתחמם היטבמים, כי זה לא יכול להיות שפכו קר לתוך הקדירה, כדי לא להקטין את הטמפרטורה של שמן חמניות. במים אנו ממיסים מלח ותבלינים, שופכים בעדינות על בשר עם ירקות. באמצע הניח את השטיפה, אבל לא שום קלופים (כל הראש פשוט לשטוף מתחת לברז ולא לפרק, לחתוך את הגבעולים עם סכין) ולהירדם עם גבעה יבשה. בשלב זה, פילאף מן כוסמת כבר לא יכול להיות מופרע. רק לסגור את הקדירה עם מכסה, להפחית את החום מעט ולחכות 30-35 דקות. דרך הזמן הזה, אתה יכול להסיר את הקלחת מן האש. המנה מוכנה!
פילאף מכוסמת עם עוף
כמה gourmets מעדיפים pilaf כוסמת עםעוף, ולא עם חזיר. הכן אותו בדיוק כפי שתואר לעיל. אבל יש כמה דקויות שיש לקחת בחשבון, כך האוכל התברר טעים:
- עבור pilaf לקחת ירך ללא בורות וירכיים, לחתוך גדול;
- עוף ומטגנים מהר מאוד על חום גבוה, אחרת בתהליך של מרווה זה יהיה להרתיח;
- מומלץ לטבול את הבשר במים מלוחים כך שהוא טעים;
- בצל לא מטוגן מראש, כלומר, רק 2 בצלים משמשים במהלך הבישול. עוף הוא בשר תזונתי רך, ועומסים קולינריים רבים מדי מקלקלים אותו.
כתוצאה מכך, תוכלו לקבל מאכל טעים מאוד טעים, התוכן הקלורי של אשר הוא הרבה יותר נמוך מאשר בגירסה הקודמת.
פילאף עם כוסמת ופטריות
לשם שינוי, ניתן להכין פילאף רזה מכוסמת, להחליף את הבשר במתכון עם כל פטריות - פטריות צדפות, שמפניות, לבנים, חמאות, אגר דבש, chanterelles, וכו '
פטריות לקילוגרם של דגנים יצטרכו גם על 1-1.5 פאונד. הם צריכים להיות שטף, ניקה, לחתוך גדול, פטריות קטנות נותרו שלם. מטגנים על אש גבוהה עד לבושל.
בשאר, מבשלים כמתואר לעיל: מטגנים בצל עם גזר, לשים פטריות מוכן עליהם, יוצקים מים חמים עם תבלינים, לכסות עם עכוז, להוסיף שום. מתבשלים כחצי שעה בלי ערבוב.
סודות קטנים
על פי המתכון הזה, פילאף יכול להיות מוכןכל דגנים: שעורה, חיטה, שיבולת שועל, שעורה פנינה. אבל דגני שעורה וחיטה חייב להיות מבושל לפני חצי מבושל, ואת שעורה פנינה - עד מוכן (הוא מבושל במשך כמה שעות ופשוט אין זמן "לקבל" ב המוקצב 35 דקות).
כאשר pilaf מן כוסמת מוכן, אתה יכול לשים על 100 גרם העליון של חמאה, לכסות ולתת לו להמיס, אבל מערבבים את האוכל לא יכול!
בשר ניתן לקחת כל: בשר, עוף, טלה. רק עם ארנב זה לא יהיה טעים, כי הארנב צריך להיות מבושל בדרך מיוחדת.
ניתן לבשל את המנה הזאת במוליקוארק, אבל פילאף אמיתי מבושל בקלחת ברזל עבה.
מפרץ משאיר לא לשים pilaf.
חשוב לעמוד על עיקרון ה"ריבוד ", כלומר, הנחת מרכיבים בשכבות: ירקות, בשר (פטריות), דגנים.
עכשיו אתה יודע איך לבשל פילאף אמיתי עם כוסמת. המתכון של המנה פשוטה, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה, העיקר הוא לשמור על כל כללי הבישול.
