הונגרית גולש: מתכון. איך לבשל מרק גולאש הונגרי?

גולש בארצנו נקרא בדרך כלל בשר עםרוטב. ובדרך כלל את המנה היא מוכנה מ חזיר. ללא ספק, יש לה את מלוא הזכות להתקיים - אבל לא בשמה. מאז בהונגריה, שם האוכל התחיל את התהלוכה מנצחת ברחבי העולם, קודם כל, זה היה מוכן רק מבשר, ושנית - זה היה הראשון, ולא המנה השנייה. כדי לקבל גולש מרק הונגרי אמיתי, המתכון ממליץ כמעט בלי להוסיף מים. בואו ננסה לעקוב אחר העצה.

שורשים היסטוריים וחומרי חובה

למה זה אמור לקחת רק בשר בקרמרק גולאש בהונגרית? המתכון הומצא על ידי רועי צאן, פרות מרעה. המונח gulyas מציין רועה שלהם. ואיזה מין בשר צריך לרועה הזה? כמובן, בשר! המטבח ההונגרי, ללא ספק, משתמש בסוגים אחרים של בשר, אבל הוא מדויק למדי בשמות, אשר כמעט תמיד משקפים את מה שהיה בשימוש בצלחת.

למה מרק גולש? כי במסורת של המדינה המתוארת, להכין מנות ראשונות עבות מאוד וחדים. הם חמים מאוד, רוויים לחלוטין. ואם אתה רוצה לנסות לא דמיון נוזלי, מסורס, אבל את המרק ההונגרי האמיתי גולש מרשם יצטרך להיות בדיוק.

מרכיב בלתי-נמנע של הגולם של הרועיםהוא, כאמור, בשר. בעיקרון, אתה יכול לקחת את כל החלקים של הפגר, אבל הגולש העשיר ביותר וריחני יהיה אם זה נעשה על בסיס של שוק או שוק. גם המרכיבים חובה הם פפריקה ובצל - ויש חייב להיות הרבה של שניהם. ברוב המקרים, כאשר גולש מרק מבושל בהונגרית, מתכון אומר לך לשים עגבניות ותפוחי אדמה, אבל יש אפשרויות שלא, בלי השני. עם זאת, כמעט כל המרקים האלה יש כופתאות אידיוסינקרטי, אשר במולדת נקראים שבבים.

וריאציות על הנושא

מה פשוט לא לשים מרק גולאש! המתכון הטוב ביותר עבור מרק הונגרית לכל המשפחה - זה היה לה. גזר וסלרי הוא לרוב נוכח בצלחת. לא פחות מתכונים פופולריים עם שעועית - ושעועית, תרמילים. לעתים קרובות הניח פטריות. ישנם מתכונים על בסיס סוגים אחרים של בשר, שיירים, עופות ודגים. שמות אותנטיים שונים, אבל המהות היא אותה - זה עדיין מרק גולש הונגרי, את המתכון עדיין כרוך מרווה, ולא בישול.

היקף גדול עבור הדמיון מסופק במבחר של תבלינים. בנוסף לפפריקה, יש בדרך כלל קימל (ואין להזניח אותם), אבל מותר גם כל פלפלים, זיר, רוזמרין, שום, כוסברה וכו '.

מרכיב חיוני - יצרנית השבבים

בהונגריה, אפילו למכור אותם מוכנות יבשבצק. עדיין נותר מקום לניסויים: הם מבושלים ממש במרק; בנפרד, ואחריו סימניה בצלחת; ומטגנים, ואז מבשלים בגולש כמעט מוכן ... הרכב הצ'יפים משתנה, אבל לא יותר מדי. המתכון הנפוץ ביותר הוא עבור כוס מלאה כמעט של קמח שליש כף קטנה של ביצה וביצה. מן הבצק תלול, אבל רך נתפס חתיכות של צורה לא סדירה על חצי שעה להתייבש. העיקרון בהכנת כופתאות אלה הוא רק כי הם לא מקבלים שום "מראה", שכן השם נובע מהמילה "קמצוץ".

מרק גולש קלאסי הונגרי

מיד נציין, כי רביםדרכי הכנה. אם הטבח אינו מציג שום שיפורים, המנה כבר נחשב מסורתי. גם גולש הונגרי לא ברח מגישה זו. המתכון למרק קלאסי, המוצע כאן, נמצא לרוב בהונגריה. שני בצל הם לקחו קצוץ דק קטן ככל האפשר, לאחר מכן הם קלויים על שומן או בשר חזיר. 4 כפות מלאות של פפריקה מוזגות למחבת. לאחר ערבוב, חתיכות גדולות של שוק (1.5 ק"ג), מלח ופלפל הקרקע מונחות. אין לשפוך מים! שעה וחצי לאחר מכן, כשהבקר נעשה רך, אפשר להוסיף כוס מים לא שלמה, רבע כפית כמון, סלרי שורש קטן ודפנה. לאחר 10 דקות - גדול פרוס שישה תפוחי אדמה וספלים של שני גזרים. אחרי רבע שעה, ארבע שיני שום לחוצות, קוביות של פפריקה צהובה ואדומה, פרוסות ירקות סלרי חתיכות קטנות של עגבניות קלופות לשים. איך להרתיח - לזרוק את הצ 'יפס ולכבות לאחר חמש דקות. לאכול מוגש!

הונגרית בוב גולאש

זה פחות צפוף מאשר bograch המתואר לעיל, ועלהוא משתמש בשר חזיר (700 גרם) ובשר (300 גרם). עם זאת, הוא גם פופולרי מאוד המולדת המולדת הונגרית גולאש. איך לבשל את זה? קצת יותר מטריד מאשר בוגראך. ראשית, 2 כוסות של שעועית ספוגות ללילה. בסיר 5 ליטר, עד חצי מבושל (כחצי שעה), שני סוגי בשר עם בצל שלם ודפנה מבושלים. הבשר מנותק וחוזר למחבת, התבלינים מושלכים. לתוך המרק הוא הוסיף את שעועית לידי ביטוי, וכל זה יחד הוא מבושל עדיין שעה. בסיר, על השומן עד להזהבה, מוסיפים שלושה בצל קצוץ, שתי כפות של פפריקה מלאה, ובתוך רגע - מצקת של מרק. לאחר מכן, אתה מכניס את קוביות של שני פלפלים מתוק וחבילה של רסק עגבניות. כאשר המסה הופכת אחידה, היא עולה על המחבת המרכזית. גם שם מונח בשר, שנלקח מקילוגרם של צלעות מעושנות. לאחר חצי שעה של בישול, גזר קצוץ, שורשי סלרי ופטרוזיליה (כל הירקות עבור 2 חתיכות) מתווספים. אחרי עוד שליש משעה, שש תפוחי אדמה קצוצים, ועוד אחד כמו ראש שום קצוץ. יחד עם זאת, גולש גולש הוא מלוח. השלב האחרון: לזרוק את הצ 'יפס, לכבות ולשים טבעות קטנות של שני תרמילי צ' ילי.

Pörckölt - מרק חזיר הונגרי עשוי חזיר

באופן מוזר, הוא זה שעושה בלי כופתאות. כדי להכין מרק גולש כזה בהונגרית, מתכון צעד אחר צעד מציע בעקבות רצף זה של טכניקות קולינריות:

1. 400 גרם של חזיר (רך או אחר באיכות גבוהה חתיכה) לחתוך לפרוסות גדולות.
2. ב Kazanka, שומן חום או smalets.
3. מטגנים בו שני בצלים גדולים, חתוכים למחצית השורשים.
4. הציגו שתי רצועות פלפל אדום קצוץ. איך מטגנים - מוסיפים מלח ומתבלים בקמצוץ של כמון והרבה פפריקה. כדי לערבב שלוש דקות, כדי לקבל צל של ארגמן.
5. הניחו את נתחי הבשר ואת השום מגורר (2-3 פרוסות). יוצקים חצי כוס מים ומבשלים חצי שעה.
6. 3 תפוחי אדמה חתוכים לתוך סורגים ומכניסים מרק. בתוך רבע שעה אנחנו מקבלים נקניק עבה וריחני.

יש את זה בבת אחת, נהנה טעם וריח.

פלפריק

זהו אחד הכי קל להכיןמרק גולמי הונגרי. הערבות לניסוי מוצלח היא כמות שווה של בשר בקר ופלפל אדום. ראשית, בצל בשומן מותר להיות שקוף. לו מיד פלפל הוא pawned, קצת מאוחר יותר - שום מגורר או קצוץ לפי הטעם בתוספת פפריקה בשיעור של כף רבע קילו של עגל. לאחר כשלוש דקות, הבשר הוא הציג לפרוסות קטנות. על אש חזקה מחכה להיווצרות של קרום, ואז לשים במעגלים מכולה של עגבניות, האש הוא דפוק, ותבשיל paprikash במשך כ -40 דקות. כשזה כמעט מוכן, רוטב נעשה: בשמנת חמוצה דל שומן מתפשטת כף קמח, המסה מוזגת לתוך המחבת וממשיכה עד שהיא רותחת. אחרי רותחים בגולש, יצרני השבבים שוקעים, ואחרי חמש דקות אתה יכול לאכול ארוחת ערב.

Bograch ב multivark

כבר הרבה מאוד אנשים ניסו הונגריתמרק גולאש. המתכון מותאם לפיכך למכונות מודרניות. הכל מתחיל שוב עם קשת: שני ראשי קצוץ מטוגנים במצב אפייה במשך כעשר דקות, לאחר מכן את מצב כבוי, 3 כפות של פפריקה הם שפכו, מעורבב עם pawned קילו בשר קצוץ. שתי שיני שום דחוקות על גבי, כמון קטן הוא שפך, חצי כוס מים זורמים פנימה משטר כיבוי מופעל על 2 שעות. בסוף הארוחה, המנה נבחרת ומבושלת ו -7 תפוחי אדמה בינוניים, גזר גדול ופלפל מתוק ממוצע כולם חתוכים. תוסיף להוסיף רסק עגבניות, מיץ או עגבניות קצוצות ולהדליק את מרווה עוד 2 שעות.