גולש בהונגרית

בהונגרית, המילה גולאש פירושה רועה צאןמציין את מוצאה העממי. המומחים האמיתיים של המרק הזה בטוחים שאפשר לבשל גולש אמיתי רק בדוד באוויר הפתוח, כך שהתבשיל סופג את הניחוח כולו של האוויר והתבלינים של הדנובה. זה מרק עבה ניתן לבשל רק בשר אחד, או עם תוספת של תפוחי אדמה, צ 'יפס צ' יפס צ 'יפס או פטריות.

מרק גולש הונגרי אמיתי צריך להיות מבושלרק בקדירה - כך שכל ספרי הבישול חוזרים בקול אחד. עם זאת, בתנאים מודרניים זה צלחת ניתן בהצלחה מבושל בסיר עבה חומה. במובהק, גולש הונגרי בדוד הנחושת מבושל עכשיו יותר לתיירים, יוצר את המראה של הרומן של הרועה. אנשים מפורסמים רבים לא היו אדישים למאכל הזה. אריך מריה Remarque תיאר בפרוטרוט את ההכנה שלו ברומנים שלו, מרק זה היה אהוב על ידי הנסיך Ferenc Rakozzi II. גולש בהונגרית שימש לעתים קרובות בשולחן הקיסר פרנץ יוזף. אליזבת אשתו התחננה לא לפתות אותם עם יצירת מופת קולינרית זו של המטבח ההונגרי ולשרת משהו פחות קלורי.

במבט ראשון, גולש בסגנון הונגריבפשטות. עם זאת, אם אתה לא לציית לכל הכללים ואת הדקויות, אתה יכול בסופו של דבר לקבל בשר פשוט ברוטב, ולא יצירת מופת קולינרית אמיתית. גולאש בהונגרית צריך להיות מוכן רק מבשר איכותי. לקבלת צלחת זו רק בשר בקר, בשר עגל הם כמו. בצל מרק מטוגן רק בשומן חזיר אדום. בשר נחתך לקוביות קטנות ומוסיף לבצל. לאחר הופעת קרום מטוגן יפה, יוצקים מעט מים ותבשיל במשך 10-15 דקות. אז עגבניות לחתוך לפרוסות גדולות, פפריקה, כמון, קצת סוכר מתווספים. כאשר הבשר כמעט מוכן, תפוחי אדמה, לחתוך לקוביות גדולות, מתווספים לתבשיל מבושל עד מוכן. גולש הונגרי מוגש בצלחות עמוקות מאוד חם עם ערימת קרח Palinka - סוג של וודקה. עבור בישול, אתה צריך 400 גרם של עגל, 0.6 ק"ג של תפוחי אדמה, נורה, 3 עגבניות, כמון ופפריקה.

מרק הגולש ההונגרי עבה דיו, ולכןאת כמות הנוזל ניתן לשנות. את המנה מוכנה מתעקש מתחת למכסה במשך כ -15 דקות. אם המרק מוכן עם כופתאות, הוא מוגש מיד. כדי להכין כופתאות תצטרך קמח 1 ביצה. בקערה, שוברים את הביצה, מוסיפים מלח וכל כך הרבה קמח כדי לעשות בצק תלול. הוא עטוף בסרט מזון והשאיר במשך 10 דקות. מתוך חתיכת בצק צובטים חלקים קטנים בגודל ציפורן וזורקים בגולש רותח. את הבצק אפשר לחתוך גם לאיטריות.

סוג של גולש הוא perkelt, אשרהוא מוכן עם פפריקה והוא שונה מרק גולם עם עקביות. Perkelt הוא רוטב אדום כהה מאוד עבה, מה שהופך אותו כבר מרק, אבל קורס שני. ההונגרים האמיתיים הם תמהים מדוע בכל תפריטי המסעדה perkelt מופיע כמו גולאש. תפיסה מוטעית נוספת היא השם "מרק גולש", כיוון שהמאכל אינו נקרא פעמיים מרק. בעת הכנת perkelta, אתה יכול לקחת קצת שומן יותר בשר מאשר גולאש. מתאים זה בשר כבש, בשר, עגל, בשר חזיר, הודו, אווז, עוף ואפילו ארנב ו צבי. יש גם מתכונים לסרטן דגים, כמו גם פטריות וירקות. בעיקרון, perkelt יכול להיקרא כל צלחת, המרכיבים מהם קלויים בצורה קצוצה דק יחד עם בצל, ולאחר מכן זרועים פפריקה מבושל.

דמיון קרוב למדי עם perkelts ישצלחת הונגרית היא בד. בהרכבו, במקום פפריקה, תבלינים כוללים מיורן ופלפל חריף. כאשר בישול טוקאני סוג אחד של בשר, ירקות, משחק, דגים או עופות אינם מוגבלים. לשימוש בטוקאני סוגים שונים של בשר, לעתים קרובות הוא מבושל יחד עם ירקות שונים ופטריות.