טאן ועירן: מה ההבדל בין שני המשקאות האלה?

חלב, משקאות חלב חמוץ, מוכןממנו, במשך זמן רב אנשים נהנו הביקוש הגובר מן האנושות. בחלל הפוסט-סובייטי זהו קפיר מסורתי, יוגורט, גבינת קוטג '. אבל לא כל כך מזמן, מאסיבית על המדפים החלו להופיע שיזוף ו ayran. מה ההבדל ביניהם? בואו לדבר על זה במאמר שלנו היום.

טאן ועירן. מה ההבדל?

ראשית, בואו להגדיר את התנאים. משקה חלב חמוץ, למשל, ממוקם באופן רשמי כתוצר של חלב חמוץ. אבל עירן (שוב, על פי המינוח הרשמי) - משקה המתקבל מתסיסה בבת אחת משני סוגים: חומצה לקטית ואלכוהול. כנראה, זהו ההבדל העיקרי של משקאות פופולריים אלה.

איירן

Ayran מותסס הוא באמת ייחודי.מוצר עם נכסים רבים. הוא משלב את כל "התועלת" של חלב ותכולת קלוריות נמוכה, נספג באופן מושלם על ידי הגוף (בניגוד לאותו חלב - למעשה, המדע הוכיח כי לא כל האנשים מתפצלים במהירות בבטן, וחלקם אפילו אינם מכילים אנזימים אלה).

אייראן הוא משקה שמזכיר,די מספק. יש גם מתכונים רבים עבור מנות המבוססות על ayran. לדוגמה, okroshka, שנעשו בעזרתו, יש טעם מדהים. מ ayran הם מכינים סוזמה - מוצר כמו גבינה. מ suzma, בתורו, בעזרת סלסה וייבוש - kurut.

קצת היסטוריה

לדברי חוקרים והיסטוריונים, עירןמופיע במקור בטורקים. זה הופך להיות מזון חיוני עבור נוודים. באותם ימים הוא הכין בפשטות. בשקית מיוחדת - ייסקי - חלב נשפך. החורש נוסף (ככלל, אבוסום העגל, ולאחר מכן - עבור החלק הבא - נעשה שימוש בשרידים של הקודם). תחת השמש החמה באוכף עם פקק וקשור, התרחש תהליך התסיסה במהירות. ועכשיו: אחרי יום של נסיעה, היה משקה טעים ולבבי מוכן. כל נוודים השתמשו במוצר בצורה צפופה, צפופה. אבל האנשים שהתיישבו העדיפו את העירן לדלל מים מן המעיין ולהוסיף להם קורטוב של מלח.

קטייק

בכמה מתכונים מקוריים, איירן נעשהעל בסיס חלב קאטיק (כשליש מהנפח המקורי). לאחר ההשפעות של שמרים, bacillus בולגרית וכמה חיידקים אחרים בחממה, מוצר משביע רצון ומרענן, טורט, מעט קצף, הושג.

טאן

משקה חלב חומצי מוכןהמבוססת על טעם של יוגורט סלאבי מסורתי. Matsun, בתורו, מוכן חלב מבושל, מותסס על ידי שימוש סטרפטוקוצ'י עם מקל בולגרי. ככלל, מטוני מוכן הוא מדולל בפרופורציות מסוימות עם מים, מלח נוסף. כך מתברר. כאשר מדולל עם מים מינרליים, אנחנו מקבלים פחמן שיזוף.

הבדלים עיקריים

אז, שזוף ועירן: מה ההבדל? בייצור של עירן, ככלל, חלב נלקח פרה, כבשים, עז. במקרים מסוימים נעשה שימוש בקטיק. עבור טאנה - במתכונים המקורי להשתמש בחלב של תאו וגמל.

עבור שיזוף, חומר הגלם חייב להיות מבושל. עבור עירן - לא.

ב ayran, שמרים מחיידקים ושמרים משמש. הבסיס טאנה - matsun - מוכן בצורה ללא שומן. ואחרי - דילול עם מים מלוחים.

לאיירן יש "היפוסטזיס" סמיך ונוזל. טאנג הוא נוזל. בנוסף, זה יכול לכלול תוספים, למשל, מלפפון או עשבי תיבול. עם זאת, היום בחנות אתה יכול לראות בקבוק עם הכיתוב "ayran עם מלפפון, עם שמיר".

Ayran או Tan - וזה יותר טוב?

קשה לומר איזה משקה הוא יותרבעל ערך לבריאות האדם. שניהם משמשים באופן מסורתי על ידי תושבים רבים של הרים ומדבריות במשך מאות שנים. טאן ועירן - מה ההבדל? עבור רבים, זה לא ברור, לפחות עבור המשפט. שתי המשקאות מזינים ומזינים, הם מרווהים לחלוטין את הצמא והם רק מחסן של ויטמינים, יסודות קורט וחומצות אמינו. ההבדל הקרדינלי היחיד (אם אנחנו מדברים על מתכונים אמיתיים, פופולאריים) הוא נוכחות באוויר של אחוז מסוים של אתיל - בשל סוג של תסיסה מעורבת של המוצר. במקרים מסוימים, כמו koumiss, זה יכול לנוע בין 0.2 ל -2%. אז אנשים מחוברים עם נהיגה יומית צריך להיות זהיר יותר.