מלח ניטריט: הוראות לשימוש
מלח ניטריט - מה זה? התשובה לשאלה זו מצויה בחומרי המאמר. בנוסף, אנו אגיד לך על מה המוצר הזה נחוץ, מאשר זה שונה מלח שולחן רגיל וכיצד להשתמש בו כראוי בבישול.
מידע כללי על המוצר
מלח ניטריט הוא מוצר שיכולמשמשים כתחליף מצוין למלח מלח (כלומר, נתרן חנקתי) או נתרן ניטריט (כלומר, תוספים E250). ככלל, זה ספייס משמש באופן פעיל במהלך הייצור של נקניקיות תוצרת בית ומוצרים מעושנים שונים.
אין ספק שאנשים רבים יודעים כי מלח saltpeter הוא לאהולך על מכירה חינם. זאת בשל העובדה כי הרכישה שלה יש מגבלות קפדניות, שכן הוא סוג של חומר גלם, כי ניתן להשתמש בקלות להכנת פצצות artisanal. כמו כן יש לציין כי בצורתו הטהורה, נתרן ניטריט הוא רעלן חזק. זו הסיבה שמכירתה מבוקרת על ידי הרשויות.
כיצד לקבל את מלח ניטריט?
מלח ניטריט, הוראה אשר יהיהמוצג להלן, המתקבל על ידי המסת נתריט ניטריט במי מלח מיוחד ואחריו אידוי של מלח. תהליך זה מתבצע כאשר נדרש כדי להשיג מוצר קולינרי זה משפר לא רק את הטעם של המנות, אלא גם את המראה שלהם.
אם אתה צריך לשמור על טרי, וגםצבע טבעי ותכונות תזונתיים של המרכיב הבשר, ניטריט מלח מתאים זה ביותר. כאמור, מוצר כגון ניטריט נתרן הוא הרעל החזק ביותר. לכן זה מעורב לעתים קרובות עם מלח שולחן רגיל בכמויות קטנות.
המאפיינים של המוצר (מלח ניטריט)
מלח ניטריט - מה זה? נתנו תשובה ממצה לשאלה שהוצגה לעיל. אבל למה להשתמש במוצר זה בבישול? העובדה היא כי מלח חנקתי תורם לעובדה כי כל מרכיבי בשר מיד לרכוש טעם פיקנטי נעים, וגם לא להתדרדר במשך זמן רב.
בין היתר, יש לציין כיהעובדה כי מוצר זה מונע את התפשטות microflora פתוגני ב נקניקיות מוכנות ומוצרים אחרים. כמו כן, מלח ניטריט לוקח חלק פעיל את הטעם ואת היווצרות הצבעים של hams תוצרת בית ונקניקיות גלם.
מומחים רבים המשתמשים זה תבליןבישול, לציין כי הוא מסוגל להקנות צבע ורוד קלאסי או אדום למוצרים מעושנים שונים, בשר מיובש, כמו גם נקניקים ונקניקיות תוצרת בית.
הריכוז של נתרן ניטריט של מלח nitrile
מלח ניטריט, מינון אשר (ליום)הרבה פחות מבושל, לא צריך להוסיף לכל מאכלים תוצרת בית שאתה מבשל. אחרי הכל, התאהבות מופרזת עם מוצר זה יכול להוביל לתוצאות הרסניות.
לכן, רגיל (בטוח עבורבריאות) התוכן של נתרן ניטריט במלח ניטריט הוא האחוז הבא: 0.5-0.65%. כמות שם מספיק כדי לתת את הנקניקיות ומוצרי בשר אחרים בצבע ורוד או אדמדם.
פגיעה במלח ניטריט לאחר השימוש
איך זה יכול להשפיע על הבריאות שלך?מלח ניטריט? פגיעה במוצר זה, אתה יכול לקבל רק אם נתרן ניטריט הכלול התבלינים בסכום גדול יותר מ 0.5-0.65%. אחרי הכל, כימיקל זה בריכוז גבוה הוא הרעל החזק ביותר. עם זאת, מלח ניטריט המשמש טבחים כתוסף קטין לבישול אין שום השפעה שלילית על גוף האדם. יתר על כן, מותר להשתמש, ולכן התבלין המוצג נעשה שימוש נרחב במהלך הייצור של מוצרי מזון שונים.
אמצעי זהירות
היצרנים מחויבים להקדיש תשומת לב מיוחדתאת הטכנולוגיה של הכנת מוצר כגון מלח ניטריט. פגיעה של תבלינים עשויים בצורה לא נכונה יכול להיות בלתי הפיך. זאת בשל העובדה כי יותר מדי של מלח זה משפיע לרעה על כל המערכות של גוף האדם. אז, בין ההשפעות המזיקות של תבלין זה ניתן לזהות את היווצרות ופיתוח נוסף של תאים סרטניים בבטן ובמעיים.
כמו כן יש לציין כי מלח ניטריט,השימוש בו אנו מתארים להלן, גורם לעיתים קרובות למחלת ריאות חסימתית כרונית. ככלל, זה קורה במקרים שבהם אדם משתמש בקביעות מוצרי בשר עם תוכן מוגבר של התבלינים המוצגים.
אגב, מדבר על התוכן של חנקות ו nitrites בהמוצרים שלנו, כמו גם הפגיעה שלהם, יש לזכור כי ירקות שורש רגיל, אשר נמכרים בשווקים, יש הרבה יותר מהם מאשר מלח nitritic רגיל.
כיצד להגן על עצמך מפני חשיפה nitrites?
בטיחות ואיכות בשרמוצרים ישירות תלוי באיכות של תוסף מזון מסוים המשמש במהלך הייצור שלה. לעניין זה, חברות גדולות צריכות לרכוש חומרי גלם להכנת מרינדות שונות רק מספקים מהימנים. אחרי הכל, זוהי הדרך היחידה לקנות מלח ניטריט בטוח לחלוטין ולהשתמש בו לייצור מזון.
אם תבלין כזה עומד בכל הסטנדרטים המקובלים, והוא מיוצר בהתאם לכללים, אז המוצר הזה לעולם לא יפגע בבריאותך.
באיזו תדירות אוכל להשתמש?
האם אפשר לאכול מזונות כל יום,המכילים ספייס כגון מלח ניטריט? ההוראה על השימוש במרכיב זה קובעת שהמלח בטוח לחלוטין לבריאות, אך רק אם הוא משמש רק למטרתו המיועדת, ואינו מתווספת כמעט לכל המאכלים.
צרכנים של מוצרים שאליותבלין, צריך הבנה ברורה כי נקניקיות, בשר מעושן, נקניקיות, כמו גם זנים שונים של דגים מיובשים לא צריך להיות נוכח על שולחן האוכל כל יום. עדיף להגביל את הצריכה של מעדנים כאלה, להשאיר אותם לאירועים חגיגיים נדירים. אחרת, אתה מסתכן רכישת די הרבה מחלות מאוד לא נעימות. אגב, המסוכן שבהם הוא גידולים סרטניים. ככלל, neoplasms כאלה נוצרים בגוף האדם בשל נוכחותם של מספר רב של חומרים מסרטנים במזון.
לכן, כל הטוב כי נופלים על שלךשולחן אוכל, יש צורך לבדוק עבור כל תוספים. יש לזכור כי אכילת מזון עם תוכן מלח של ניטריט הוא רצוי בכמויות קטנות.
מלח ניטריט: הוראות לשימוש
כאמור, תבלין זה משמש למלח את מרכיבי הבשר, הבטחת בטיחותם, הפיכתם למים נעימים ונעימים להביט בהם.
יש לציין כי השלבים העיקריים של ייצור המזון באמצעות התבלינים המוצגים חייב בהכרח להתאים את כל תוכניות מקובלות טכנולוגית.
אז איך מלח משמש ניטריט בישול? המלחה של בשר נעשה לאחר טיפול ראשוני של חומר הגלם העיקרי. לפיכך, מלח ניטריט מתווסף הרכיב בצורה יבשה ובכמות שבה מפת התהליך מסופק. במקרה זה, אין לשנות את הסדר המקובל של החדרת מרכיבים אחרים.
סוגי ייצור
מלח ניטריט כחומר יבש משמש במהלך הייצור:
- נקניקיות מבושלות וממולא, נקניקיות, נקניקיות, כמו גם כיכרות בשר ומוצרים אחרים;
- מעושנים למחצה, ממולאים, נקניקים מעושנים מבושלים, נקניקים, נקניקיות, כמו גם בשר חזיר, ככרות בשר ומוצרים דומים אחרים;
- נקניקים מעושנים.
אם מתכון חסר חלקים של מלח ניטריט, ואז זה מתחדש על ידי בישול הרגיל.
יצוין גם כי בייצורמוצרים מעושנים ומוצרי בשר חזיר העשויים מבשר או מבשר חזיר, מרכיב זה משמש להכנת תמלחת מיוחדת, אשר משמשת יותר עבור שחול של מוצרים בכמויות שצוינו במפה הטכנולוגית.
אז איך המלח? במהלך הכנת המרינדה, קיים הסדר הבא: במים רגילים, פוספטים מתמוססים, ואז מלח ניטריט, סוכר חול (אם יש צורך) וחומצה אסקורבית מתווספים אליו.
יתרונות השימוש
ככלל, מוצרים כאלה מיוצריםחברות שונות, עונה על כל הדרישות הטכניות והיגייניות של רשויות הפיקוח. כל סוגי המלח, המיוצרים לתעשיית הבשר, עם ריכוזים שונים של ניטריטים, מאושרים. וכל שלב של הפקה של תבלין זה כפוף לאימות יסודי וקפדני.
היתרונות העיקריים של המוצר הם:
- הגדלת חיי המדף של מוצרי בשר.
- צבע עדין ועסיסי של מוצרים מוגמרים.
- האטה של רבייה, כמו גם הפסקה מוחלטת של התפתחות של חיידקים מזיקים (למשל, clostridia).
- טיפול נוח בחומרי גלם בסיסיים, כמו גם בהליכי השגריר.
כמו כן יש לציין כי מוצר כזה מספק בטיחות היגיינה סניטריים של מוצרים המכילים בשר ואיכויות הטעם הגבוה שלהם.
אריזות חיי מדף של המוצר
מלח ניטריט סיים יכול להיות ארוז ב 200 ו500 גרם, כמו גם 20, 25, 50 ק"ג. ככלל, מוצר זה ממוקם שקיות פוליאתילן גבוהה, אשר מיועדים למזון. תקופת האחסון היא בדרך כלל שלוש שנים ממועד הייצור. אבל זה רק אם לאחר הרכישה מלח הוצב בחדר יבש וקריר.
