כיצד להכין כבד או דגים

Jellied הוא מנה מסורתית של המטבח הרוסי. עם זאת, כיום המתכונים להכנת שלה שונים במקצת מן המקוריים. באופן כללי, את jelled הוא כל בשר או דגים, מבושל ומלא מרק. ההבדל העיקרי מרק הוא כי מרק זה צריך להקפיא. לכן בכפר סבתא שלי זה היה תמיד נקרא "קר". בואו נראה איך להכין מקומט, למשל לקחת סלמון של סלמון וכבד.

כבד בקר ממולא בבשר בקר

350 גרם של הכבד לשטוף לחתוך לתוך קטןפרוסות. בצל אחד ושני פלפלים מתוק לחתוך לקוביות ומטגנים יחד עם הכבד בשמן (מאז המנה היא רוסית באופן מסורתי, ולאחר מכן לקחת ירקות ריחניים, אך לא מעודן). 20 גרם של ג 'לטין להשרות כמות קטנה של מרק עוף כך שהוא נשבר. מרק עוף 100 מ"ל מעורבב עם כמות זהה של יין יבש לבן, מלח, אפונה פלפל שחור ולמלא את התערובת עם הכבד. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן נכנסים בהדרגה לג'לטין. שוב להביא לרתיחה ומיד להסיר מן החום. יוצקים את הקערה לתוך קערות קטנות, מכניסים לכל פיסת כבד וממלאים אותה במרק. מקפיא. לפני ההגשה, לקשט עם פטרוזיליה קצוצה פרוסות תפוזים.

כבד הודו משומר ברוטב משזיפים

2 כפיות של ג 'לטין להשרות 3 כפות גדולותמים כ -20 דקות, ששה שזיפים גדולים ועסיסיים (טריים יותר) חותכים ומסירים את האבן, תוך שימוש בבלנדר, אנחנו הופכים אותה למחית ושפשפים אותה דרך מסננת. מוסיפים את רסק 25 מ"ל ברנדי. ג'לטין מחומם באמבט מים להתמוסס, לשפוך לתוכו 25 מ"ל של ברנדי ומערבבים עם פירה שזיפים. הרוטב מוכן.

כבד הכבד הוא חתך לתוך קטןחתיכות, לשטוף אותם, יבש, מלח ומפזרים פלפל לבן. על שמן מחומם ומטגנים את הכבד, תוך ערבוב מתמיד. ואז הכבד מטוגן מועבר לקערה, זרועים חומץ בלסמי ולתת מגניב. יוצקים את התבנית למזוג פלפל לבן, מכניסים את הכבד לתוכה וממלאים אותה ברוטב שזיפים. במשך 3 שעות (או יותר, עד התקשות מלאה) לשים במקרר.

כבד אווז

כבד אחד אווז גדול נדרש 2 שעותיוצקים חצי כוס חלב (זה צריך להלבין בסופו של דבר), ולאחר מכן לשים במחבת, מוסיפים 50 גרם של בייקון וכפית גדולה של חמאה. למעלה עם חצי כוס יין לבן. מבשלים עד רכות הכבד. כאשר הוא מתקרר, לחתוך לחתיכות.

בעוד הכבד הוא כבה, אפשר לעשות ג 'לי. כדי לעשות זאת, 15 גרם של ג'לטין צריך להיות שפכו עם 2 כפות של מים מבושלים מקורר והשאיר במשך שעה 1 להתנפח. בסיר לשפוך חצי כוס מרק בשר, להוסיף 6 יח '. פלפל שחור ועלה דפנה. אנחנו מבשלים במשך 2 דקות, ולאחר מכן מסננים ומוסיפים ג'לטין ומיץ של חצי לימון. אנחנו מביאים אותו בחזרה לרתיחה.

עכשיו קערות קטנות או צלחות עמוקותחצי מילוי עם מרק, ואז לפרוש את הכבד ולמלא אותו עם מרק שוב. כדי למלא את הכבד בכבד יפה, אתה צריך לחכות עד שהוא מתקשה בעדינות לשים קצת גרגרי פטרוזיליה בכל קערה. הם יהיו שקועים מעט במרק, זה יהיה יוצא דופן מאוד.

מלוחים מסלמון

לבישול, אתה צריך 400 גרם סטייקדגים (סלמון) בעובי של כ -1.5 ס"מ, כמו גם 1 קרפיונים. קרפיון אנחנו לנקות, לשטוף לחתוך לחתיכות. אנחנו חותכים את הסלמון לתוך 4 חתיכות, לקלף את העור ולהסיר את כל העצמות. גזר אחד גדול מחולק לשני חלקים. החתך הראשון במעגלים, והשני - יחד. הנורה צריך להיות חתוך במחצית ו דחוסה ציפורן (7 יח '.).

מרתיחים שני ליטר מים בסיר, מוסיפיםלהשקות את הירקות, להביא אותם לרתיחה ומלח. מבשלים עד גזר רך להיות. ואז לתפוס את כל חתיכות עגול של גזר ולהוסיף שם carpika, פלפל שחור ריחני ומבשלים במשך 20 דקות. ואז כל הירקות ואת קרפיון מן המים צריך להיות שלף החוצה ומכניסים מרק סלמון. מבשלים כ 10 דקות, ואז מוציאים את הסלמון מן המרק ומכניסים לקערות, מפזרים מעט ומפזרים במיץ לימון. השאירו את מרק הנותרים דרך cheesecloth, כדי להיות בטוח לנסות, אולי אתה צריך להוסיף פלפל או מלח אליו. ואז לדלל 15 גרם של ג'לטין במרק. בקערות עם סלמון מולים מולים מבושלים (סה"כ 10 חתיכות), שרימפס (גם חתיכות של 10), גזר ועלי פטרוזיליה. יוצקים לתוך כל קערה כל כך הרבה מרק שהוא רק מעט מכוסה את החומרים, לתת לה להקפיא, ואז לשפוך את המרק הנותר. הודות לנוהל זה, כל המרכיבים יישארו בתחתית. לפני ההגשה, מפזרים מיץ לימון.