מה זה חלב? איך להכין אבקת חלב?

חלב הוא אחד המוצרים החשובים ביותרספק כוח. אז הטבע הוא מסודר, כי מהיום הראשון של החיים יונקים ילדים יונקים צעירים להאכיל רק על חלב אם. הוא מכיל את כל החומרים הדרושים לחיים הרגילים של האורגניזם הגדל. אבל, להיות יותר בוגרת, אדם אינו מסרב חלב. אנו משתמשים בו הן בעין והן במעובד (חלב אפוי מותסס, יוגורט, שמנת, שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', חמאה). יש חלב שלם ללא שומן, קיטור ונמס, מעובה ויבש. ואם עם מוצרי חלב חמוץ כל פחות או יותר ברור, אז שני האחרונים לגרום עניין רב, במיוחד אצל ילדים. אין ספק שהפרש הקטן הציק לך בשאלה: "מה עושה החלב?" במאמר זה ננסה למצוא לה תשובה וללמוד הרבה על המוצר המוכר מילדות.

מה עושה חלב אמיתי?

כמובן, אם אתה חושב על זה, השאלה "ממהלעשות חלב "נראה טיפשי. אבל זה נראה רק כך. כמובן, זה לא על מוצרים טבעיים. דבר נוסף - רכישת חלב. מה זה עשוי? שאלה דומה מפיו של ילד העיר ניתן לשמוע לעתים קרובות למדי, ואין צורך להיות מופתע. למעשה, זה אותו חלב פרה, זה פשוט מעובד לפני שאנחנו מגיעים לשולחן שלנו. כמה יצרנים חסרי מצפון יכולים לדלל אותו עם מים או להוסיף שומנים צמחיים כדי להגדיל את תכולת השומן שלה. אבל זה נדיר ביותר. רוב החלב עשוי מחומרי גלם טבעיים.

הרכב

יש לציין כי אנשים רגילים להשתמשמזון הוא לא רק חלב פרה - באזורים מסוימים הוא מתקבל נקבות של צבי, עיזים, סוסות, בופאלו, גמלים. ההרכב הכימי של מוצרים אלה, כמובן, משתנה. נתמקד בפרה, כי לרוב על השולחן שלנו יש בדיוק את זה. אז, הוא מכיל כ 85% מים, חלבון 3% (זה נקרא קזאין), שומן חלב - עד 4.5%, עד 5.5% חלב סוכר (לקטוז), כמו גם ויטמינים ומינרלים. במפעלים ובמחלבות, שבהם נעשה חלב (ליתר דיוק, מעובד), תשומת לב רבה משולם לתוכן שומן ותוכן חלבון. בתכולת השומן הגבוהה של המוצר הראשוני, התשואה של החמאה גדולה יותר, והחלבון חשוב בייצור גבינת קוטג 'וגבינות שונות.

איך חלב במפעל מפעלים חלב

על מדפי חנויות רבות,אתה יכול למצוא חלב. אבל לפני להגיע לשם, זה מעובד. זה נחוץ כדי להגן על המוצר. כמובן, תכונות שימושיות אבדו, אבל החלק עדיין נשאר. שקול את התהליכים האלה בסדר. חלב גולמי שסופק למפעל מקורר תחילה, ולאחר מכן הומוגני. Homogenization יש צורך להבטיח כי כאשר חלב הוא שפך לתוך חבילות, קרמים אינם מוגדרים על פני השטח. למעשה, זה שומן חלב, אשר homogenizer הוא שבור לתוך כדורים קטנים, הוא מחולק באופן שווה לאורך כל המסה של חלב. זה מאפשר לשפר את תכונות הטעם של המוצר המקורי, משפר את העיכול שלה. לאחר מכן טיפול תרמי (יש צורך לחיטוי של חלב, כי הוא יכול למצוא לא רק מיקרואורגניזמים שימושיים, אלא גם פתוגנים) - זה יכול להיות פסטור, ultrapasterization או עיקור.

סוגי טיפול בחום

הנפוץ ביותר הוא השיטה הראשונה. זה חוסך ביותר ומאפשר לך לשמור לא רק טעם וריח, אלא גם תכונות שימושיות. בנוסף, לאחר הפסטור, חלב מאוחסן יותר מהרגיל. בתעשייה המודרנית, אולטרה- pasteurization יש יותר ויותר בשימוש. שיטה זו שונה מזו הקודמת באמצעות טמפרטורת ultrahigh. כמובן, אין תכונות שימושיות בו בכלל. עיקור מאופיין גם בטיפול בטמפרטורה גבוהה. חלב כזה מאוחסן הארוך ביותר (עד 6 חודשים או אפילו עד שנה). ככלל, לאחר טיפול בחום, בקבוק צריך להתבצע במכלים פוליאתילן או פלסטיק ומכירה באמצעות רשתות סחר.

על אבקת חלב

בנוסף חלב רגיל, יש גם חלב יבש. קרוב לוודאי שלא כל אחד מאיתנו יודע איך להכין אבקת חלב. בפעם הראשונה מוצר זה הפך ידוע בחזרה בשנת 1832, כאשר הרוקח הרוסי מ דירצ'וב ייסד את הייצור שלו. למעשה, השאלה: "מה עושה חלב יבש?" התשובה היא פשוטה: מפרה טבעית. התהליך הוא תהליך בן שני שלבים. על הראשון, החלב נתון לעיבוי במכשירים בלחץ גבוה. התערובת המתקבלת מיובשת לאחר מכן במכשירים מיוחדים. כתוצאה מכך, יש אבקה לבנה - זה חלב יבש, או ליתר דיוק את שאריות יבש, אשר איבדה 85% מהנפח שלה (מים). היתרון היחיד של מוצר כזה מול חלב שלם הוא האפשרות של אחסון לטווח ארוך שלה. בנוסף, זה לוקח מעט מקום, וזה חשוב מאוד עבור תחבורה. ההרכב של חלב יבש הוא זהה לזה של חלב שלם, זה פשוט אין מים. מה שהופך את החלב יבש, עכשיו זה ברור. נעבור לשדה יישומה.

איפה חלב יבש משמש

איך להכין אבקת חלב, גילינו, עכשיולשקול היכן הוא משמש. לרוב, הוא נפוץ באזורים שבהם לא ניתן להשיג מוצר טבעי יחיד. אבקת הוא פשוט מומס במים חמים (בשיעור של 1 עד 3), ולאחר מכן כבר נעשה שימוש לצורך המיועד. כמו כן, חלב מיובש הוא הבסיס לייצור מזון לתינוק (דייסה חלב מיובש) ו להאכיל עבור עגלים קטנים. המוצר ניתן למצוא על מכירה חינם.

על חלב אפוי

יש סוג אחר של זה חיונימוצר אנושי - חלב נמס. רבים מאיתנו כנראה תוהים איך לעשות חלב נמס. ההבדל שלה הוא כולו הטעם לידי ביטוי של פסטורלי נוכחות של קרם בצל. התהליך הוא הדפוס הבא: חלב מלא מעורבב עם שמנת להשיג שבריר מסת שומן של% 4 או 6 הזינה (תהליך זה נקרא נורמליזציה). ואז את התערובת הייתה הומוגני (על התהליך הנ"ל) ופסטור עם חשיפה ממושכת (כ 4 שעות בטמפרטורה של 95-99 מעלות צלזיוס). יחד עם זאת חומרי הגלם הם מעת לעת מעורבים, כך סרט של חלבונים ושומן לא טופס על פני השטח שלה. כי טמפרטורת חשיפה ממושכת מקדמת קרם התרחשות (סוכר חלב אינטראקציה פעיל עם חומצות אמינו בסופו של דבר התגבשו melanoidin הקניית גוון). השלב האחרון הוא קירור ומילוי החלב המומס במיכל. זה כל החוכמה. כמו כן יש לציין כי מן toplenki (מה שנקרא סוג זה של חלב עממי) לייצר ryazhenka katyk ו (אם הכנה שונה המשמשת חמץ בסופו של דבר מוצר חלב מותסס שהושג עם עקביות עבה טעם של חלב אפוי).

על חלב דל שומן

לעתים קרובות מאוד בחנויות מחלקת חלב אתה יכוללמצוא את החבילה עם הכיתוב "חלב רזה". מה זה? למעשה, זה חלב רגיל, רק בלי שומן, כלומר, ללא שמנת. ככלל, אחוז השומן כאן הוא לא יותר מ 0.5%. ואיך חלב דל שומן? זה מתקבל על ידי הפרדת המוצר כולו במכשירים הפרדה מיוחדת. יש הפרדת קרם מחלב בהשפעת כוחות צנטריפוגליים. כתוצאה מכך, נוזלים נטולי שומן מתקבלים.

היקף חלב רזה

אריזת חלב תמיד מראה את המדויקכמות השומן והחלבון במוצר. יש לציין כי אי אפשר לקבל חלב עם תוכן שומן מסוים מתוך פרה. אינדיקטור זה אינו זהה אפילו עבור פרה אחת בעונות שונות. מאז GOSTs יש סטנדרטים ודרישות משלהם, חלב צריך להיות מנורמל ללא שומן, על מנת לקבל את תוכן השומן הנדרש (2.5%, 3.2% או 6%). כמו כן, חלב כזה משמש לייצור של kafir דל שומן, גבינת קוטג 'או יוגורט. אתה יכול לקנות אותו בצורה ארוזה בכל חנות. זה עולה, כמובן, זול יותר מהרגיל.

חלב היתרונות שלה ניתן לדבר ללא סוףארוך. זה לא בכדי שתמיד נאמר לנו מילדות: "שתו חלב - זה מאוד שימושי". וזה נכון, החיים שלנו מתחילים איתו - מיד לאחר הלידה של התינוק יש להחיל על החזה, כך שהוא קיבל את החלק הראשון של קולוסטרום מזין. הודות לחלב האם, החסינות של הילד מתחזקת, התינוק גדל ומתפתח. באופן מפתיע, בחודשים הראשונים של החיים, הוא עונה באופן מלא על הצרכים של הילד עבור מים, חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים. בודאי כל אחד מאיתנו שם לב כי בלב תזונה בריאה ונכונה הם תמיד מוצרי חלב וחלב חמוץ. עבור תינוקות גדל זה מאוד שימושי גבינת קוטג ', יש הרבה סידן, אשר הכרחי לצמיחה של עצמות ושיניים בריאות. רופאים מבוגרים גם ממליצים לכלול חלב בתזונה, כמו העצמות בתקופה זו של החיים במהירות לאבד סידן. מה אפשר לומר, מוצר זה הוא הכרחי. במאמר זה, בדקנו מה הוא עשוי חלב, אילו סוגים של אותו קיים וכיצד הוא שימושי. אתה בטח למדת הרבה חדש ומעניין על עצמך. להיות בריא!