קציצות כבד עוף: המתכונים הטובים ביותר ותכונות בישול

קציצות ריחניות וטעימות מהתנור בכל האמצעיםקשורות לחום ונוחות בבית. עקרות בית רבות לנסות לאסוף את כל קרובי משפחה ליד שולחן משותף, אז כולם רוצים להצטייד מתכונים עבור פשטידות טעימות ביותר. יש כמה מאפיות כאלה שאינם מסכימים עם ההצהרה כי פשטידות טעימות ביותר הם עם כבד עוף.

הכבד, במיוחד העוף, מספיקפופולרי למילוי פשטידות. הוא מוכן בקלות ופשוט, אבל זה זול יחסית. המילוי לקציצות מכבד עוף מתברר בדרך כלל טעים להפליא ועדין. והם עצמם ריחניים, מלאים ועסיסיים.

לכן, במלאי כל מארחת מנוסה ישמתכונים משלהם של פשטידות עם כבד, סודות הבישול, אשר לעתים קרובות הם בשמחה לחשוף לכל הנוסעים. במאמר זה נשתף חלק מהם.

על תכונות מיוחדות של בישול

קציצות ממולאות בכבד עוף, צעד אחר צעדאת המתכון של אשר יוצגו להלן, הוא הטוב ביותר להשיג הבצק שמרים. זה בדרך כלל דורש כמות מינימלית של מרכיבים. לפני הבישול, יש צורך לשרוד, אחרת המוצרים יהיה קשה וקשה מאוד להקשיח. בנוסף, ההצלחה תלויה במידת ההצלחה של שיעור המלח והסוכר במבחן. אפייה טעים מאוד מתברר, אם המילוי מן הכבד עוף עבור פאי שמרים הוא חתיכות מטוגנות קטנות של המוצר.

המרכיבים

כדי להכין את הבדיקה, עקרות הבית להשתמש:

• 1 ערימה. חלב (200 מ"ל);
• שולחן אחד. כפית שמרים (יבשה);
• 2 ביצים;
• 120 גרם של ניקוז. שמן;
• שולחן אחד. כפית סוכר;
• 1.5 טבלה. כפית מלח;
• שלושה טבלאות. כפות שמן (ירק);
• 750 גרם קמח;
• 1 חלמון, הכרחי עבור סיכה.

מילוי כבד העוף לפשטידות, המתכון שלו מוצג במאמר, הוא:

• 350 גרם של כבד (עוף);
• בצל אחד;
• 1 טבלה. כפות מלח;
• שלושה טבלאות. כפות שמן. (צמח).

הכנה. שלב ראשון: Opara

ב מחומם +30 ° C חלב הוא שפך לתוך שמרים, הוספת קמצוץ אחד של סוכר. מערבבים ויוצאים במקום חמים במשך חצי שעה לתסיסה.

שלב שני: כיצד להכין את המילוי עבור קציצות מכבד עוף

כדי להפוך את המילוי, בצל צריך להיות קצוץ דק, מטוגן עד הזהב בשמן צמחי, לפני שהוא מחומם. זה מספיק כדי להשתמש 1 כף שמן.

כבד עוף מנוקה של סרטים עודפיםורידים וחותכים לחתיכות קטנות. חתיכות של טיגון כבד בשמן צמחי (ניתן לקחת כ 2 כפות) במחבת נפרדת עד גוון חום אפור מופיע. לאחר מכן מוסיפים את בצל הצלוי, מלח ומערבבים היטב. לאחר שהכבד איבד לחלוטין את צבעו הוורוד, ניתן להסיר את המחבת מהאש. המילוי מותר להתקרר.

שלב שלישי: הכנת הבצק

בשלב זה, קצף מבעבע אור נוצר על אטום. כדי להאיץ את תהליך הקצף, חלב יכול להיות מחומם מעט ולהוסיף לו קמצוץ קטן של שמרים.

נוסף על אטום יש להוסיף, בהתאםמתכון, ביצים, סוכר, שזיפים. שמן (מרכך) ומלח. מערבבים הכל ובהדרגה מוסיפים קמח (מסונן קודם). כדי לצלול ככל האפשר את הידיים, את עקרות הבית מייעץ להוסיף קצת את זה. שמנים ריחניים. לאחר שנוצר מן המכות הבדיקה, כמה פעמים עם כוח להכות אותם על פני השולחן. זה הכרחי עבור חמצן לגרש פחמן דו חמצני מן הבצק. בצק כזה, כמו עקרות הבית מנוסים להבטיח, יהיה טוב יותר לטפס. הבא, הבצק מכוסה במגבת והשאיר במשך 2 שעות בחום.

שלב רביעי: לבדוק את הנכונות של הבדיקה

כאשר הבצק עולה, הנכונות שלו צריךלבדוק. כדי לעשות זאת, אתה יכול ללחוץ קלות על אצבע על פני השטח. אם טביעת האצבעות נעלמת לא מיד, אבל רק אחרי 5 דקות, זה אומר שתהליך התסיסה עדיין לא נגמר - יש צורך לחכות עוד קצת.

שלב חמישי: אנחנו עושים פשטידות

הבא, את הבצק סיים הוא התפשט על משטח העבודה, אשר מראש זרועים קמח. הבצק מחולק ל 16-17 גושים.

כל אחד מהם מגולגל לתוך עוגה עבהחצי סנטימטר וקוטר של 10 ס"מ, במרכז העוגות השמנות שכב המילוי (1-2 כפיות), ואת הקצוות ו לשמן עם מים. קצוות העוגות השטוחות מקופלים זה לזה וקשורים.

שלב שישי: פשטידות אפויות

עוגות מעוצבות לשים על מכוסהקלף ומפזרים בקמח. מקציפים חלמון ביצה בזהירות לשמן את פני השטח של כל פטי. השאירו במשך 10 דקות כדי שהם יעלו מעט. עכשיו הם יכולים להיות אפויים. התנור מחומם ל 180 מעלות צלזיוס, מחבת עם פשטידות מוגדר במשך 15-20 דקות. במהלך תקופה זו פשטידות הם שחומים.

מגוון סתימות

המילוי לקציצות מכבד עוף מוכןפילגשים במגוון אפשרויות. בהמשך המאמר, את המאפים הפופולריים ביותר סתימות עם השימוש של כבד עוף (לכל 500 גרם של קמח) מוצעות.

• מילוי לקציצות מכבד עוף עם ביצה. השתמשו במערך מרכיבים: 350 גרם של כבד, 3 כפות שמן (ירקות), בצל 1, קמח, פלפל, חלב ומלח לפי הטעם. הכבד ניקה, חתוך לפרוסות, מגולגל בקמח ונשלח למחבת. ואז להעביר אותו באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. ביצים מבושלות קצוצות, קצוץ דק בצל מטוגן. כל המרכיבים משולבים ומעורבים.
• כבד עוף ומילוי אורז. שימוש: 350 גרם של כבד, 1 גזר, בצל 1, 250 גרם של אורז מבושל, פלפל ומלח לפי הטעם. בנפרד מטגנים את הכבד, בצל קצוץ וגזר. מעבירים כל דרך בלנדר או טחינה בשר, לשלב, מוסיפים את האורז ומערבבים.
• כבד עוף במילוי תפוחי אדמה. השתמש: 500 גרם של תפוחי אדמה, 350 גרם של כבד, (סדוקה), בצל אחד, שום קצת (2-3 ציפורן). תפוחי אדמה ורתיחה בכבד. ואז תפוחי האדמה הם הלם, ואת הכבד הוא מרוסק עם בלנדר או בשר טחינה. מוסיפים את השום ובצל מטוגן, ולאחר מכן הם מעורבים כולם.

איך לעצב צורה יוצאת דופן של עוגה?

קציצות לא צריך להיות רק טעים, אבל גםיפה במראה. אפייה במילוי כבד עוף אינה יוצאת דופן. איך לעשות קציצות נכון? מסורתית ומוכרת לרבים היא הצורה הגלילית של העוגות. אבל יש כמה אפשרויות אחרות.

• צורת "הסירה". חתיכות קטנות של בצק מגולגלים וקשורים סביב הקצוות, מעט מתוחים. לסוך את מרכז הסירה עם שמן להפיץ את המילוי.
• צורת ריבוע או משולש. חותכים את הבצק בצורת ריבוע. לאחר מכן, על מנת להפוך פטי מרובע, את הקצוות הם עטופים במרכז והידק יחד. אם אתה רוצה לעשות פטי של צורה משולשת, הריבוע המתקבל מקופל לשניים.
• צורת כוכב או פרח. המילוי מונח במרכז הבצק. הקצוות כפופים כפי שהוא נוח עבור המארחת - בצורת פרח, כוכב, או כל צורה אחרת. הניואנס החשוב היחיד הוא שצדי הבצק חייבים להישאר מעל גובה המילוי הממולא.

אפייה יפה וטעים מכל צורה מוכנהלא רק בתנור. אם תרצה, אופים פשטידות עם כבד עוף במחבת צריך פשוט לשים אותם בשמן צמחי חם ולוודא כי הבצק לא לשרוף. מטוגן במחבת, הם בהכרח להתברר להיות יפה ויפה כמו אלה אפויים בתנור.