ג'וליאן פטריות: מתכון ובישול טיפים

ז'וליין הוא מאכל שבזכותו העדינה,טעם נעים, כבשו את לבם של רבים. למעשה ג'וליין בצרפת נקרא שיטת חיתוך ירקות :. Thin רק 2 פרוסות מ"מ, באורך של כ 6 מנות ס"מ גם עם אותו שם באותם ימים לא היה, אבל זה היה כמו יד וזה נקרא "Kokot", ומכאן שמו של מנות בהן היא הכן - cocotte.

ישנן אפשרויות רבות עבור בישול julienneעם מגוון רחב של מרכיבים, אבל קלאסיקה ייחודית יכול להיחשב פטריות julienne. זה מתאבן חם הוא די פשוט להכין, אבל התפוקה יש טעם ללא תחרות ארומה. אז, הנה כמה טיפים על איך לעשות julienne פטריות.

ראשית, כל החומרים חייבים להיות צודקיםקצוץ. זהו אחד המרכיבים העיקריים בדרך למאכל טעים. פטריות נחתכות עם קשיות דקות או קוביות קטנות, ירקות בהתאם לסוג - טבעות או קש רזה. מוצרי בשר טובים יותר לבשל מראש, לחתוך כמו גם את שאר המרכיבים - רזה מאוד.

שנית, להכנת מאכלים סוגים מתאימים של פטריות: Champignons, לבן, chanterelles.

שלישית, לג'וליאן יהיה טעם מריר לא נעים אם הבצל צלוי היטב בו, ולכן יש להסיר אותו מן האש ברגע שהוא הופך להיות שקוף.

רביעית, על ידי הוספת מרכיבים פטריות בשר לג'וליאן, ודא שיש להם מרקם רך ועדין. אפשרות מצוינת תהיה עוף, לא סוג יבש של דגים, בשר חזיר, שרימפס.

חמישית, אין להזניח רכיב כזה כמוגבינה. זה צריך להיות הרבה. הגבינות המתאימות ביותר עבור גבינה הן Gruyere, אמנטל, Gouda. כולם נמסים בצורה מושלמת. אם אתה רוצה לקבל פריך - לערבב את הגבינה מגורד עם פירורי לחם הקרקע דק.

הסוד העיקרי של ג'וליאן טעים ומכרזהוא הרוטב. האפשרות הטובה ביותר היא רוטב בשמל קלאסי. זה יכול להוסיף למחבת לאחר המרכיבים מטוגנים, או לשפוך ישירות לתוך מסרקים.

לאחר היכרות עם החלק התיאורטי, הגיע הזמן להתחיל לתרגל ולהכין פטריות julian. ראשית, להכין את הרוטב.

רוטב בשמל

המצרכים: חמאה (100 גר '), מלח, קמח חיטה (3 כפות), חלב (800 גר').

הכנה. אנחנו נמסים בשמן הסיר. מטגנים בנפרד עד קמח בצבע זהוב. מערבבים את החמאה עם קמח ויוצקים במיכל החלב, מלח. היכו ביסודיות והביאו את המסה לרתיחה. מוציאים מהאש לפני שהרוטב יש זמן לרתיחה. אם תרצה, להוסיף את התבלינים האהובים עליכם, גבינה או יין לבן.

לאחר הרוטב מוכן, אתה יכול להמשיך הכנה ישירה של julienne פטריות.

פטריות ג'וליאן

המצרכים: חצי קילו של פטריות, שתי נורות, שמן צמחי, חזה עוף, גבינה (300 גרם.), פטרוזיליה או כל עשבי תיבול אחרים, פלפל, מלח.

הכנה. אנחנו שוטפים וקוצצים את הפטריות בשמפניונים, רצועות דקות - עוף. בצל קצוץ. במחבת ברזל יצקו מעט שמן צמחי, שפכו בצל ומטגנים עד שהבצל הופך לשקוף, מוסיפים לו פטריות ועוף ומטגנים עוד 5 דקות (ערבוב).

פרשנו את המסה של הקוקוס, ומילאנו אותם2/3, יוצקים את bechamel רוטב, מעל גבינה נדיב pritrushivayem גבינה מגורד. אנו שולחים את הקוקו לתנור ואופים במשך 10 דקות בטמפרטורה גבוהה (220 מעלות). ג'וליאן פטריות מוכן מפוזרת עשבי תיבול. אנחנו משרתים חם.

אתה יכול לבשל julien לא רק בתנור, אלא גם בaerogrill או מיקרוגל. על מנת להכין ג'וליאן בתנור מיקרוגל, להגדיר את הכוח 600 ולהגדיר את הטיימר במשך 11 דקות. לאחר מכן, הפעל את מצב הגריל ומבשלים עד שיופיע קרום זהב מעורר תיאבון. לבישול במטוס אוורגריל על הסורג התחתון לבשל במשך כ 20 דקות.