איך להכין קרמל מסוכר כמו השלמה טובה קינוחים

המילה "קרמל" בלטינית היא "סוכר"ריד ". סביר להניח כי המסה המתוקה, הצמיגה בימים ההם, נבעה מ"זהב הלבן ". אז פעם קרא סוכר קנה. עכשיו אנשים יודעים איך לעבד חומרי גלם, לחלץ את החומר הזה ממוצרים שונים. אבל המקור העיקרי של הייצור עדיין מקל סוכר. המוצר הרגיל שעועית מתוק מהווה רק 40% מכלל הנפח המיוצר בעולם. במאמר זה תוכלו לקבל לדעת איך לעשות קרמל מסוכר. אנחנו גם אגיד לך איך להשתמש בו לא רק כמו ממתקים בבית, אבל גם משלימים יפה קינוחים.

סודות של סירופ קרמליז והכנת קרמל

הכרמל עשוי מסירופ סוכר. המבנה של החומר הזה תחת שינויים חימום, דעיכה לתוך פרוקטוז גלוקוז. כמו כן, את הצבע ואת הטעם להיות שונה. כי בתהליך של קרמליזציה הטמפרטורה עלתה לא יותר מ מותר (160 מעלות), מוסיפים מעט מים (15-20%). איך להכין קרמל מהסוכר את העקביות, הצבע והטעם הנכונים?

הסוד העיקרי הוא לא לחמם יותר מדי סירופ ולאלהודות באש. כאשר קרמל מבושל מסוכר בייצור, בעיה זו נפתרת בפשטות. ישנם מדי חום מיוחדים עבור בקרת טמפרטורה. בנוסף, סירופ חייב להיות מבושל על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. לכן, מה שהופך קרמל בבית, הקפד להשתמש בכלי בישול חומה עבות במהלך הבישול.

הסוד השני הוא קירור מהיר. כדי לעשות זאת, סירופ סיים הוא שפך על פני השטח של השולחן וערבב עם כפית עד הקירור. בהדרגה להוסיף טעם תחילה, ולאחר מכן, במסה כמעט מקורר, צבע. ואז לפרוש את התבניות עבור התקשות מלאה. כך עושים סוכריות.

הסוד השלישי הוא איך להכין קרמל מסוכר עםמלית בפנים. נסו להכין שכבת פירות כאשר שופכים סירופ חם על התבניות. דרך נוספת אפשרית - להחליק על שיפוד, למשל, שזיפים מיובשים, ואז לטבול סירופ קרמל חם.

הסוד הרביעי הוא הכנת מתוק"רוטב" לקינוחים. לאחר המסת הסוכר, מוסיפים במקום מיץ מים או חלב בכמות גדולה יותר. ואז - קצת חמאה. אחרי כל זה קצת מבושל, אתה מקבל תערובת מתוק, צמיג, אידיאלי מתאים כקישוט עוגות או גלידה.

מתכון: איך להכין קרמל מהסוכר בנוסף לקינוח

קרמל ברלי

קינוח צרפתי עדין יכול להתבצע בדרכים שונות. אבל הוא יחמיץ משהו בלי שכבת קרמל על שמנת נפלאה.

כדי להכין את השמנת, אתה צריך: 300 מ"ל של שומן שמנת תוכן של 30%, שקית ונילין, 4 חלמונים, 3 כפות. סוכר, 100 גרם של פטל.

עבור קרמל: 100 גרם של סוכר.

לטאטא את החלמונים עם סוכר קצף לבן, לערבב עםקרם חם וניל. מניחים את הסיר במיכל אחר של מים רותחים. ממשיכים לבחוש, מבשלים את השמנת כ 5 דקות לפני התעבות. ואז הפיצו אותם על הפטל מעל הפטל. קח מגש עמוק שבו לשים את הכוסות מוכן עם שמנת, ושופכים מים לתוכו עד אמצע התבניות. אופים בתנור שחומם מראש ב 180 מעלות. זמן הכנה - 10 דקות. לאחר הקירור, מקום במקרר למשך הלילה.

סוכר לאט להמיס במחבת עבה. זה עלול לקחת 15 דקות, יוצקים את סירופ קרמל נוזלי מעל מעל קרם. אפשר להתקרר ולשים במקום קריר.

קינוח צרפתי מוכן!