איך מלוחים עושים קר בדרך קרה?
בקיץ, המארחת מתחילה עונה חמהעיבוד של מגוון של פטריות. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים, מרק, רוטב וכו 'מבושלים, אבל הסתיו מתחיל והגיע הזמן לחשוב איך להציל אותם עד החורף. ישנן דרכים רבות לעשות זאת. אחד מהם הוא לכבוש את מסיק היער. זוהי אחת הדרכים הנפוצות ביותר פשוט לקציר אותו לחורף. מלח הוא קדח בצורה קרה (שימורים ב תמיסת מלוחים חזקים) זמין לכולם. על זה נעצור.
עקרונות כלליים של פטריות כבוש. שלב הכנה
פטריות מלוחים, כמו אלה טרי, ניתן להשתמשדיכוי ומרינדה, למרקים, לחטיפים ולצלחות. איך אנחנו יכולים לגרום להם לרצות את הכלים טעימים בחורף? ראשית עליך לבחור את האדם הנכון. כדי לקבל המלחה באיכות גבוהה בדרך קרה, הם חייבים להיות חזקים, רעננים, לא תולעים, לא מגודלים ולא מקומטים. זה מאוד חשוב. הבא, אתה צריך למיין אותם לפי גודל לחתוך את הרגליים. לפני המלחה, לאחר לשים מסננת, גם פטריות שלי.
מלח הוא שיכור קר בחביות: מתכון אוניברסלי. הכנה של
למעשה, ישנן מספר אפשרויות המלחהאשוחית (כמו גם פטריות אחרות): יבש, חם וקור. במאמר זה נבחן רק את האחרון. הוא משמש לא עבור היבול כולו, אבל רק עבור אותם פטריות כי לא צריך מראש בישול. כולל עבור אשוחית. שיטה זו כוללת השריה של שטף ופטריות מטוהרים למשך יום או יומיים במים מוחלפים או זורמים לעתים קרובות.
השלב השני (העיקרי) של המלחה
אנחנו מבשלים את הדרך שבה עשו הסבתות שלנוסבתא רבא. חשבו על מתכון עתיק להמלחה. אנחנו מניחים את הפטריות בחבית עם שכבות, קודם לכן שופכות מלח על הקרקעית. כל שכבה מוזגת גם במלח, בשיעור של שלושה עד ארבעה אחוזים מהמשקל הכולל של תבלינים מוכנים, שמיר, שום קצוץ, חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן, זרעי קימל. השכבה צריכה להיות לא יותר מ 6 ס"מ, ואת פטריות - למטה עם כובעים.
מלחי פטריות דבש לשימור הבאים בפחיות
כפי שאנו כבר יודעים, שיטה זו דורשתזמן רב, כך ניתן לאכול פטריות. אבל התוצאה שווה את זה. אנחנו צריכים דלי של פאדג ', כוס וחצי של מלח, ראש שום ושמיר טרי. המלחה נוספת מתבצעת. בבנקים נשים כבר פטריות מלוחות. בזהירות, אתה יכול אפילו להשתמש במברשת שיניים, לכבס אגר דבש לחתוך את המקומות הפגועים. כדי למלא את המתכון, אנו משתמשים בכלי אמייל, למשל, דלי עם מכסה או סיר גדול. כמו בגירסה הקודמת, אנחנו שופכים מלח על הקרקעית ומניחים אגר דבש בשכבות ומזגים אותם גם במלח. אתה יכול להוסיף שיני שום, לחתוך לפרוסות, זרדים של שמיר. כסה עם צלחת קוטר קטן יותר לטעון את העומס. לאחר מקסימום של שלושה ימים, פטריות יישב ולהתחיל את המיץ. מיד אחרי זה, אנחנו מכניסים אותם צנצנות זכוכית ולסגור אותם עם מכסים.
מסקנה קטנה
כמובן, תהליך של בישול פטריות עבור כזהמתכונים הוא ארוך מאוד, מסובך למדי, אבל ברגע שאתה עובד קשה, המשפחה שלך יסופקו במשך כמה חודשים עם חטיף טעים להפליא, פריך ובריא. ואתה תבין כי המלחה הוא קדח בצורה קרה - אחת הדרכים הטובות ביותר למלאי אותם במשך כל החורף. על מנת לשרת אותם על שולחן, כולל חגיגי אחד, לשטוף את הפטריות היטב עם מים, מוסיפים שמן צמחי, בצל וליהנות. התיאבון!
