תבלינים לפילאף ובשר

פילאף או, במילים אחרות, הפיאלאו הוא המזרחימנה מאורז ובשר. צלחת זו קיימת במשך מאות שנים וראוי אחד המקומות המובילים הפופולריות לא רק במזרח, אבל בכל רחבי העולם. אין ספק שהמוסלמים מסוגלים לבשל אותו בצורה הטובה ביותר. הוא מוגש בחתונות, חגיגות משפחתיות, הלוויות. המארח, בעת קבלת האורחים, הוא בטוח לטפל בהם עם pilaf, אשר נאכל באופן מסורתי ביד, נשטף עם מים או תה ירוק.

הכנת מנה כזו היא לעתים קרובותגברים שמתייחסים לזה כאמנות. במזרח, הוא האמין כי רק נציגי המין חזק יכול לבחור כראוי תבלינים עבור פילאף, כך שהוא הופך למאכל מזרחי אמיתי. באוזבקיסטן, בטג'יקיסטן, בטורקמניסטן, באירן, בארמניה, באזרבייג'ן, יש מתכונים לבישול, אבל בכל מקום ותמיד הוסיף תבלינים לפילאף, שנותנים לא רק טעם, אלא גם טעם משובח. תבלינים, יחד עם הטעם של המנה, לתרום לשיפור מטבוליזם העיכול.

התבלינים עבור פילאף קיימים שונים מאוד, אבל,לדוגמה, נהוג אוזבקס להוסיף כורכום, זעפרן, ברברי או דודן ו ziru, אשר נקרא המלוכה ההודי, רק הוא הרבה יותר קטן והניח לחלוטין. כורכום ייתן plov צבע זהוב, ברבירי - טעם חמוץ מעט, זעפרן - ארומה עדינה וחדות, זירה - טעם מוזר.

האירופאים גם להכין את זה טעים ומספקצלחת, אבל להשתמש התבלינים אחרים עבור pilaf. אלה פפריקה ופלפל שחור, אשר נותנים חדות. ב pilaf, גם לשים כמון, שום, עלה דפנה. האירופים גם להוסיף זעפרן, כלומר, סטיגמות מיובשות של זרע זעפרן, נותן למאכל צבע צהוב עשיר טעם חריף. זה די חם, אז אתה צריך לשים את זה בזהירות. תבלינים ניתן לרכוש בנפרד או כבר הקרקע בצורה של תערובות המיועדים מנות מסוימות. גורמה אמיתי מעדיפים באופן ידני לטחון צמחים יבשים ריחניים לפני כל הכנה, אבל זה די מייגע.

יש לדעת כי יש גםתבלינים מיוחדים לבשר. הם עשויים להיות תערובות, למשל, עוף, צלי, בשר, חזיר, בשר כבש, בשר בקר, ולגוון באיכות רכב. משמש לרוב עבור פלפל שחור בשר (מתוק או צריבה), פפריקה, כוסברה, קארי, וסומק (זרעי רימון מיובשות), עלי דפנה, שום. לא פחות עשבי תיבול פופולרי: בזיליקום, טימין, אורגנו pazhetnik, זעפרן ועוד רבים אחרים. רוזמרין, טימין, מיורן, ג'ינג'ר גם לתת את הבשר טעם מיוחד וארומה נפלאה.

תיבול בשר צריך להוסיף קצתהם שיפרו את הטעם, אך לא הפריעו לו. כל מנה דורשת סט מסוים של תבלינים, ואתה צריך לקרוא בעיון את החומרים המרכיבים לפני הבישול. אוהדים של מאכלים מתובלים מעדיפים התבלינים ההודי. המפורסם ביותר של קטגוריה זו הם דפנה עוזב, חרדל, פלפל שחור, אגוז מוסקט, זנגביל ו ציפורן. ברוסיה, הם החלו להיות בשימוש במשך זמן רב, ולפעמים אנחנו לא לדמיין מזון בלעדיהם.

היום landladies שלנו גילו עבור עצמם וכךתבלינים הודיים, אשר בעבר לא היו בשימוש. אלה כוללים קארי הל, כמון, שומר, pazhetnik וסומק, ו kolonzhi adzhvan, tamarid ועוד רבים אחרים. חלקם נהגו להתבדח, מנות בשריות לרכך אחרים, ואחרים - לתת ארומה נשכחת. תבלינים לשפר תיאבון ולרומם את מצב הרוח, אבל העיקר - אל תגזימו! חוש המידה במטבח קרובות משחק תפקיד מכריע בהכנת אוכל טעים ובריא, והעדרו יכול להוביל לכך הטעם הצפוי לא יושג.