מהו הגדרת השולחן במסעדה

כדי לבלות זמן בחברה נעימהאו כדי לחגוג אירוע חגיגי, רוב האנשים בוחרים במסעדות. הפופולריות של מוסדות אלה היא תמיד גבוהה, ועל זה יש מספר סיבות טובות למדי.

ביניהם הוא באיכות גבוהה של שירות, והזדמנות לרצות את עצמך עם מנות אקזוטיות, וכמובן, את האווירה המיוחדת השולטת במוסדות אלה. חלק מהם יש מעמד כזה גבוה, כי הביקור עצמו יכול להיות רגע חגיגי.

אחד המאפיינים העיקריים של כבוד עצמיהממסד הוא טבלה מיוחדת במסעדה, שם ניתן לשפוט על הכיתה שלה ואת רמת המקצועיות של הצוות שלה. על זה יידונו.

מה משרת? זהו סוג מיוחד של קישוט שולחן (אפילו, במובן מסוים, פולחן להכנת אותו לארוחה), אשר מניחה סידור מיוחד של סכו"ם, חפצים ואלמנטים עיצוב. הגדרת השולחן במסעדה תלויה בתפריט המוצע ובקטגוריה של המוסד עצמו. זה רכיבים אלה נחשבים הראשי מראש מראש מספר וסוגי סכו"ם, צלחות וכוסות.

סוגי המשרתים

המשרתים את שולחן המסעדה ובית הקפה יכולים להיות מסודרים מראש וחגיגיים. הגדרת הטבלה המקדימה היא מינימלית

את מספר המכשירים והכלים המתאימים לשעת השירות.

לדוגמה, שירות מראש עבורארוחת הבוקר תהיה מורכבת צלחת (בדרך כלל פטי), סכו"ם, כוס מים, כפית ומפית. לפעמים הוא כולל סכין שמן וצלחת חטיפים נוספת.

כאשר שולחן האוכל הוא הניח מראש, סכו"ם חטיף נוסף אליו.

טרום טבלה הגדרה במסעדה בזמן הערב הוא המורכב ביותר. על השולחן יש חדר אוכל קטן, pirozhka ו חטיפים צלחות, סכו"ם (למעט כפיות), כוסות יין, מכשירי התבלינים. כמו כן, לפני ערב שולחנות שירות מעוטרים עם אלמנטים נוספים בעיצוב (קערות, פמוטים).

בהתאם לשינוי של מנות או לבקשת הלקוחות, הם מסופקים עם פריטים חדשים נוספים של כלים ומכשירים.

עם זאת, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעובדה,כי הגדרת השולחן בבית הקפה שונה במקצת מזו שתוצע במסעדה. הכללים למיקום של מנות לא משתנים. אבל בתי קפה יכולים להרשות לעצמם מפות ומפיות של איכות צנועה יותר (או בדרך כלל ללא כך), מגוון קטן יותר של סוגי מאכלים בהתאם הכיתה שלהם מגוון של מאכלים בתפריט. למסעדות בהקשר זה, הדרישות הן גבוהות יותר.

משותף, בהתאם התפריט המוצג ואת סוג הארוחה, הם ארבעה סוגים עיקריים של המשרתים:

• תה / קפה;
• שולחן מזנון / מזנון;
• שולחן של מנות קרות;
• שולחן אוכל (מנות חמות).

כאשר משרתים במסעדה, אתה חייב תמיד יש מפה פשתן על השולחן. אותו הדבר צריך להיות מגבונים. זה לא מקובל להציג "מחוץ לצלחת" כלי ומכשירים.

כמה ניואנסים

המשרתים את השולחן במסעדה יש ​​מספר ניואנסים,אשר חייב להיות שנצפה בקפדנות במוסדות של כל קטגוריה. לדוגמה, מרכז המפה צריך תמיד להתרחש עם מרכז השולחן, ואת הקפלים צריך להיות ניצב בקפידה על הקצוות שלה, לסגור לחלוטין את הרגליים, אבל לא נופל מתחת לרמה של המושבים. פלפל מלח שייקר צריך להיות מלא רק חצי. בקבוקים עם שמן חמניות, חומץ ורטבים אחרים מוגשים רק במידת הצורך. היוצא מן הכלל היחיד הוא חרדל, אשר חייב להיות מוגש אם יש צלחת בשר בסדר. אם אין צלחת חטיף על השולחן, אז מפית בד מקופל ארבע פעמים במקום זה צריך לשמש.