חובות של המלצר
המלצר הוא אחראי ובביקוש. מאדם זה תלוי במידה רבה אם המסעדה תהיה מוצלחת ומלאה מבקרים. אם אתם מתעלמים מהמטלות המיידיות שלכם, המלצר יכול להפוך ארוחת ערב נהדרת וחג של מישהו לקלקל לנצח, ולהיפך, בכוחות המלצר לעשות טיול למסעדה אירוע בלתי נשכח. הוא יכול לשרת את הלקוחות כך שיהיו מבקרים קבועים.
מהן חובותיו של המלצר, שעליו הוא נושאאחריות? ראשית, הודעה זו כפופה באופן ישיר ומלאה למנהל המוסד. החובות של מלצר המסעדה כוללות אחריות על התמורה שהוא מקבל מלקוחות, ועל המנות. אבל לא רק זה חשוב בעבודתו. הוא צריך צורה פיזית מעולה, תיאום טוב של תנועות וזיכרון חזותי מפותח. הוא יוכל לבצע מספר פעולות ויכולות אריתמטיות בבת אחת. אם כל זה יש לך, אתה יכול בבטחה להירשם קורסים מקצועיים של המלצרים.
זה נשאר רק כדי להכיר את הנורמותהתנהגות מקצועית ורשימת תיקים שהם חלק מתפקידיו של המלצר. העיקר הוא פריסת טבלה. זה נעשה על פי סטנדרטים, דרישות היגיינה כללי התנהגות. בחלק זה של העבודה, האחראי אחראי על שלמות המכשירים, על המפה ועל הכלים על השולחנות המצורפים אליה.
בתפקידו של המלצר נכנסחובה וידע מעמיק של תפריט המסעדה. הוא צריך לדעת את הרכב המנות, כמו גם להיות מודעים לכך שאין תפריט במטבח היום. זה חל על משקאות אלכוהוליים בבר.
תשומת הלב שלו צריכה להיות ממוקדת כל הזמןעל הזמינות של מבחר של מאכלים וחטיפים לאורך כל יום העבודה. הוא צריך להיות מסוגל להציג את האוכל הורה האורח בהירים ככל האפשר וצבעוני יותר. בנוסף, אתה צריך לזכור את המשאלות המיוחדות של האורחים: מידת הצלייה, כמות מנות, נוכחות של קרח משקאות, וכו '
הבנה מצוינת של רשימת היין ומשקאות אחרים- זה תפקידו הישיר של המלצר, כי הוא העוזר הראשון של הלקוח בעת כתיבת ההזמנה. לפעמים זה בזכות ניסיונו כי אנו מצליחים לבצע במהירות הזמנה ולאכול טעים מאוד במסעדה.
הגשת סדר הארוחות והזמנת משקאותכללי שירות מוסכם הם גם החובות של המלצר. הוא אחראי על הכוונה, כלומר, סידור הכלים הנכון, כמו גם על מנת להבטיח כי מנות אלה מוגשות בזמן, ללא עיכובים.
תפקידו הוא לברר אם הוא אהב את זה.הגישו מנה, ומאחלים ללקוח "תיאבון נעים". המלצר פותר את הבעיות של הלקוחות, אבל, כמובן, במסגרת סמכותם. תמיד צריך להיות מצית, עט פנוי ומחשבון.
בעבודתו כוללת יצירה של מסעדה נעימה ונעימהאווירה מסבירת פנים, היא גם החובות של המלצר במסעדה. קול נעים, יחס קשוב, מראה מסודר, וכמובן, התנהגות בלתי ניתנת לשינוי. ברוכים הבאים בגדים טהור ממותגים כי הם מגוהצים לחלוטין, השיער צריך להיות מסודר וצנוע, מניקור הוא לא דיסקרטי ורענן, לכה על הציפורניים הוא לא בהיר, ומתוך התכשיטים - רק את טבעת הנישואין.
המלצר צריך להיות לא פולשני, אבל באותו זמןלהיות מודע לכל מה שקורה ליד השולחן. חובותיו של המלצר כוללות גם מתן חשבון לבקשה הראשונה של האורח וקבלת כסף על כך. בעת פריקת החשבון, יש לשמור את הרשומות בקפידה, ללא תיקונים, ואם יש כאלה, אתה צריך לאשר אותם עם חתימת המנהל המקורי.
כאשר הלקוחות לעזוב, המלצר צריךכל טוב ולהוביל את הלקוח ליציאה. בדרך כלל הוא שואל את האורח אם הוא אוהב כל דבר במסעדה. הדבר החשוב ביותר בתפקיד המלצר הוא לזכור כי הלקוח תמיד צודק.
