את המתכון של רוטב בשמל: אתה לא יכול בלי ניצוץ!

הוא אמר כי ההיסטוריה של רוטב בשמל מתחיל עםאת פעילותו של הממציא שלו, המרקיז לואי דה בכמל, שלא היה כלל טבח, אך שימש כצ'מברליין של לואי ה- 14. אבל יש גרסה אחרת של מוצאו של הרוטב כי כבשו את העולם כולו. חובבי קולינריים רבים טוענים כי מחבר הרוטב המפורסם היה השף המלכותי פרנסואה דה Varennes, שהפך את מייסד המטבח הווטרי של ורסאי. איזה מבין שתי הצהרות נכון, אף אחד לא יודע, אם כי איך לדעת, אולי, את המחקר העדכני ביותר של ההיסטוריונים להבהיר משהו על מקור הרוטב ...

הרוטב הזה כבר טוב כי הוא אחד,המתכון ה"רשמי "של רוטב בשמל פשוט אינו קיים. למרות זאת, כל אחד וריאנטים של רוטב קל לזהות, ומעטים אנשים לא יודעים איך לעשות רוטב בשמל. זה מעניין כי beshamel יכול להיות מוכן ומשמש בדיוק כמו רוטב בשר, דגים או מנות ירקות, או שזה יכול לשמש בסיס מצוין להכנת רטבים אחרים.

הנה המתכון של רוטב בשמל כבסיס השנירטבים. זה רק צריך חמאה (100 גרם), כפית קמח, שתי כפות מרק וכוס שמנת. באופן כללי, הרוטב מוכן על בסיס חמאה, חלב וקמח. אבל להתנסות עם הרכב וממדי, אתה יכול לעשות רטבים משלך לבוא עם מנות באמצעות גרסאות משלך של הרוטב.

אז, המתכון המובטחת עבור רוטב בשמל כמובסיסים לרטבים. עבור בישול, אתה צריך לקחת 100 גרם חמאה, כפית קמח, שתי כפות מרק וכוס שמנת. כפי שאתם יכולים לראות, כאן, בהשוואה להרכב "הקלאסי", מוסיפים מרק, ובמקום חלב, שמנת נלקחת.

אבל איך להכין רוטב בשמל? קח את החמאה, ממיס אותה בסיר ומעביר אותה לקמח עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים את מרק חם, אשר יכול להיות בשר, ירקות או דגים - תלוי באיזו מנה הרוטב יוגש. ערבוב, אנו מוסיפים שמנת, אשר ניתן להחליף עם שמנת חמוצה (רזה) או באופן כללי עם חלב, רק קמח יכול להיות נחוץ פחות או יותר.

הכל? לא, התבלינים עדיין לא נוספו. בינתיים, הם אלה שנותנים את bechamel הפיקנטיות האמיתית ביותר קסם. בצל מטוגן קצוץ דק לשים ברוטב בתדירות הגבוהה ביותר. עדיין להוסיף בזיליקום, אורגנו, טימין וירקות אחרים - כי היא הדרך הטובה ביותר למנה, ולאחר מכן להוסיף.

יש גם אפשרויות אחרות איך לעשות רוטבבכמל. זה נחשב, למשל, כי הראשון בשמנת או חלב אתה צריך לבשל תבלינים, אז המרק צריך להיות מותר להסתפק בערך שעה, ורק אז מוסיפים אותו למחבת sauté עם קמח וחמאה.

כפי שאתה יכול לראות, יכולות להיות אפשרויות רבות ככל שתרצה -כן, האם תרצה לנסות? לדוגמה, כדי להשתמש אגוז מוסקט או גרעיני חמניות? או לשנות את מצבי הבישול קצת? למעשה, זה כל העניין כי הרוטב קל לשנות, להוסיף או להסיר ממנו רק אחד המרכיבים. העיקר הוא שזה חלק הרוטב בהרמוניה. בכל מקרה, מתכון חדש עבור רוטב בשמל צריך להיות מיוצר.

האם אפשר לעשות רוטב בשמל עם פטריות? כמובן. עם כל דבר. אבל עם פטריות זה יהיה טעים במיוחד. בשביל זה אנחנו צריכים חלב ובשר מרק (250 מ"ל כל אחד), חמאה (שלוש כפות), שליש כוס קמח, מאה גרם של פטריות מיובשות, שני חלמונים, מלח ופלפל.

עכשיו איך להכין רוטב בשמל עם פטריות. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים. מטגנים את הקמח עד שהוא הופך בז '.

יוצקים בחלב (בעדינות!) ולהביא את ההרכב שנוצר למצב הומוגני עם ערבוב. מוסיפים חלמונים, מרק, מלח. לאחר רותחים, יוצקים את הפטריות שטופות, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך עשרים דקות, תוך ערבוב ללא הרף את הרוטב.

בעת הכנת רוטב bechamel מדויק(עד גרם!) מתכונים לכל דבר טוב לא יכול להוביל, כמו, למעשה, בישול מאכלים אחרים. אז יכול רק לקבל את האוכל הנכון, כמו מה זה צריך להיות מרשם.

אבל יצירת מופת מתקבלת רק אם יש Iskra ...