המתכון של ז'וליין עם עוף ופטריות

במטבח הצרפתי, ג'וליאן אינו שםמנה נפרדת. שנקרא סלטים ומרקים, אשר עשויים מן הירקות, לחתוך בשיטה מיוחדת, אשר בצרפתית נקרא julienne. לכן, מונח זה הוא דרך מיוחדת של חיתוך ירקות טריים לשימוש בסלטים, רטבים ומרקים. יש לנו שיטה דומה של חיתוך פירות

קרא קש. המהות של גזירה זו היא כי ירקות מוכנים כמה פעמים מהר יותר ולא לאבד את תכונות שימושיות שלהם. במסעדות הרוסיות של היום ג'וליין שנקרא מנה עיקרית חמה עשויות פטריות, עוף, או מאכלי ים עם רוטב "בשמל" או שמנת, אפוי בתנור עם גבינה. מתכון ז'וליין שפים שונים יש מאפיינים משלה וניואנסים, אבל העקביות של הגרסה המקורית היא תמיד זהה. הודות למרכיבים קצוצים דק ורוטב שומן עבה, למנה יש מרקם דשן. חוץ מזה, לא משנה מה המתכון Julien ישמש, זה מוגש תמיד cocotte קרמיקה או מתכת קטנים, אשר הוא מאכל לאפות בנוחות בתנור. מארחות שלנו ברוב המקרים מעדיפים לבשל את המנה הזאת של עוף ואת פטריות הכי טעים ובטוחים - Champignons. במאמר זה אתה יכול לקרוא על איך להכין מוצרים אלה מ julienne (מתכון, תמונה והוראות ניתנים להלן). כל הרכיבים הבאים ניתן בקלות לרכוש בכל סופרמרקט. בנוסף, הם מוכרים יותר בלוטות הטעם שלנו מאשר פירות ים בחו"ל.

מתכון של ז'וליין עם עוף ופטריות (עבור 6 אנשים)

המצרכים:

• חזה עוף - 2 יח '.
• שמפניו - חצי קילוגרם.
• בצל - 1-2 ראשים.
• שמנת חמוצה או מיונז - 150 גרם.
• גבינה צהובה (מוצקה) - 150 גרם.
• הקמח הוא חצי כוס.
• חמאה - 50-70 גרם.
• . שמן לטיגון.
• מלח, פלפל טחון (שחור), אגוז מוסקט מגורד.
• 1 קוביית מרק עוף.

מתכון "ג'וליאן".

1. השדיים מרתיחים במים מומלחים בתוספת קוביית מרק. זה ייתן את טעם מרק פיקנטיות.

2. לאחר הבשר התקרר, לפרק אותו סיבים או לחתוך לחתיכות קטנות.

3. טוחנים את הבצל וקולים אותם. שמן עד חום זהוב.

4. נקו את הפטריות וחתכו אותן בקש, מוציאים בחמאה.

5. מכינים את הרוטב. זה מתכון julienne מציע להשתמש לא "בכמל", אבל עוד, אבל גם רוטב טעים מאוד. בשביל זה, להמיס חמאה במחבת ולהוסיף בהדרגה קמח. מערבבים לא ליצור גושים. שמנת חמוצה (מיונז) מדולל עם כמות קטנה של מרק בזהירות מוזג לתוך מחבת עם קמח וחמאה. ממשיכים לבחוש עם מרית עץ. כאשר התערובת מתעבה, להוסיף תבלינים.

6. בסיר, מערבבים את העוף עם בצל ופטריות, מוסיפים את הרוטב. מערבבים הכל היטב עד חלקה להפיץ על מסרקים.

7. למעלה עם שכבה עבה של גבינה מגורדת.

8. אופים בתנור, מחומם ל 200-210 מעלות, עד קבלת קרום על גבינה.

הגשה

ז'וליין, ככלל, מוגש במיוחדלוחות עץ עגולים או לוחות עקשן. מנה אחת מורכבת משני קוקטינים. לאכול אותו עם כפיות קטנות, לשתות אותו עם יין טוב.