Sabayon: מתכון עם תמונה

היכרות עם איטליה, אנחנו לא יכולים להתעלםקינוח עדין. זה נקרא גם רוטב סבוי, כפי שהוא מרמז לא רק קינוח מתוק, אלא גם סוגים שונים של רוטב עבור מנות לא ממותק. הם מוכנים על פי אותה טכנולוגיה מכילים קבוצה אחת של רכיבים עיקריים.

יסודות של בישול

טכנולוגיה ייצור מרמזשימוש ביצים ויין בד בבד עם אמבט מים. מתכון כזה הוא טוב כי הרכב ניתן לשנות על פי שיקול דעתו. הוא מוגש חם עבור קינוחים, מאפים ואפילו עבור קדרות. אבל אתה יכול להכין רוטב Sabayon, המתכון שבו הוא אידיאלי עבור קורסים השני.

אפשר להחליף יין עם סוג אחר של אלכוהול, למשל, קוניאק או רום. גם משקאות חזקים ניתן להחליף עם מיץ תפוחים מתוק.

מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי מכיל את המרכיבים העיקריים, אשר יכול להיות שונה במקצת. אבל על זה עוד יותר.

אז, איך להכין רוטב Sabayon? המתכון הקלאסי מניח את הזמינות של המוצרים הבאים:

• yolks - 6 חתיכות;
• סוכר - 100 גרם;
• יין יבש - 150 מ"ל.

הכנה

קודם כל, יש צורך להפריד את החלמונים מחלבונים. מוסיפים סוכר לחלבונים ומכניסים לתערובת בעדינות. שים את הקצף מוקצף על אמבט מים (זה סיר מים רותחים, שבו מיכל עם אוכל לשים). יוצקים את היין לתוך התוכן ו whisk ברציפות עם מקצף או מערבל יד. מרתיחים את התערובת, מחליקים אותה במשך 5 או 10 דקות. ברגע שהמיסה מתחילה להתעבות ולעלות בנפח, להסיר מהחום ולהניח בצד. הקינוח מוכן.

חשוב! הצפיפות של הרוטב או הקינוח תלוי משך הצליפה. ככל שהתהליך הזה ארוך יותר, כך העבה תהיה גדולה יותר.

ניתן להגיש קינוח בכוס מרטיני או בקרמנקה.

סבון עם לימון

Sabayon קינוח נפלא זה, מתכון המכיל לימון, יכול להיות מוגש כמנה נפרדת, וכן כתוספת אפייה.

החומרים לבישול שלוש מנות:

• ביצים של עוף - 6 חתיכות;
• סוכר מגורען - 125 גרם;
• לימון - ¼ יח;
• יין שולחן יבש - 125 מ"ל.

יש צורך לקחת ביצים בזהירות להפריד את החלמוניםהחלבונים. שים אותם במיכלים שונים והכניס למקרר. חלמונים יש צורך צונן מתכון, ואת החלבונים ניתן להשתמש כדי להכין ביסקוויט או ביס.

בינתיים, אתה יכול להכין לימון. חותכים את ההדרים עם מים רותחים ומבשלים ¼ של צניחה על פומפיה קטנה. מרבע לימון לסחוט את המיץ, מוסיפים מים רותחים לנפח של 75 מ"ל.

במיכל נפרד, לשלב את החלמונים מקורר,לימון zest, סוכר ומערבבים את כל החומרים. מניחים את המחבת על אש מינימלית ובהדרגה לשפוך את היין מוכן, ולאחר מכן מיץ לימון עם מים. עם שוט קבוע, להביא את התערובת לעיבוי במשך עשר דקות. חשוב לא לתת לרוטב לרתיחה. לאחר Sabayon מוכן, להניח אותו הצידה ולאפשר לו להתקרר.

מגישים ירקות קרים, דגים וקינוחים מתוקים.

המלצות מהראש

יש כמה טיפים מן השפים של איטליה. במהלך ההכנה של רוטב Sabayon זה נפלא מתכון יכול להיות שונה אם הוא שימש קינוחים. אז אתה יכול להוסיף מוסקט וניל.

ואם הוא משמש עבור מנות השני, זעפרן, פלפל שחור הקרקע, שום מתווספים.

את הרוטב ניתן להגיש בנפרדלשתות. להאכיל, הוא שפך לתוך כוס מוגש בצורה חמה. יש לציין כי פחות זמן זה מחומם ומוצלף, רוטב נוזלי יותר יתברר להיות.

וריאנט מיוחד נוסף הוא רוטב סבאיון, המתכון שבו מחליף יין עם שמן זית. זה יהיה תוספת מעולה דגים וירקות.

צדפות עם רוטב סבאיון

חובבי צדפות יכולים לנסות להכין קרם סבאיון. המתכון כולל מרכיב חדש - שמנת. רוטב זה הוא עדין מאוד מתאים לחלוטין את עיסת ריחני של צדפות.

יהיה עליך להכין:

• צדפות - 6 חתיכות;
• שאלוט - 1 חתיכה;
• כרישה - 2 חתיכות;
• חמאה - 50 גרם;
• שמפניה חצי יבש - 100 גרם;
• חלמון - 1 חתיכה;
• שמנת שומן - 30 מ"ל;
• לימון - 1 חתיכה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

צדפות טריות פתוחות, מנקזות למיכל נפרדצדפות במים הראשונים. להפריד את המים השני במקום את הצדפות משוחרר מן הקליפה באותה קערה. שטפו את הקונכיות, רוקנו אותן והניחו אותן בצד לזמן מה.

לגרוס את שאלוט ולהעביר אותו הלאהלאט במחבת, משומנת בחמאה, עד שזהוב זהוב. יוצקים את השמפניה, את מים הצדפות הראשונים להתאדות מחצית התערובת.

מחלקים את החלמון והחלבון. מערבבים את חלמון ביצה או לחבוט על חלמון קצף סמיך, יוצקים את השמנת והיכו שוב עד רכה. מערבבים שאלוט מטוגן. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

עכשיו אתה יכול להתחיל לעשות צדפות. המים השני עם עיסת של פירות ים לשים במחבת. מניחים את התבשיל על אש נמוכה במשך עשר או חמש עשרה דקות, עד שהנוזל מתנדף. לאחר צדפות מוכנים, אתה יכול להמשיך עם העיצוב של המנה.

כל קליפה מלאה קצוצים דקכרישה, בשר, בשר צדפות, למעלה יש צורך להוסיף רוטב. שים את הכל על מגש אפייה ואופים בתנור ב 200 מעלות במשך מספר דקות. כדי לקבל קרום זהוב, צדפות ניתן לעבד עוד עם מבער גז על גבי רוטב Sabayon.

את המתכון מן התצלום ניתנה על ידי רופא בריאדיאטה של ​​Vitorskaya. הם מכילים המלצות כיצד לבצע כראוי את החישוב. בבית, אתה לא יכול לדבוק בהם, כי המנה וכך זה הולך די טעים.

קרם סבון מגבינה

כל טבח, כידוע, מכין רטביםהמתכון הייחודי שלה. היוצא מן הכלל הוא לא רוטב Sabayon, המתכון יכול להיות שונה בהתאם לרצונות ומנות שאליה הוא מוגש. זהו שמנת הגבינה לסלמון.

כדי להכין וריאציה זו של רוטב Sabayon, מתכון עם תמונה לא נחוץ. העובדה היא שזה די פשוט, וכל מארחת יכול לבשל את זה.

זה הכרחי:

• סלמון (פילה) - 600 גרם;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

עבור רוטב:

• גבינה סנט-פליציאן - 1 דיסק;
• חלמון - 4 חתיכות;
• יין לבן יבש - 150 מ"ל;
• קרם שמנת - 150 מ"ל;
• מרק דגים של ריכוז גבוה - 15 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

ראשית עליך לבשל את הרוטבסבאיון. המתכון מכיל גבינה, ולכן יש צורך להתחיל בהכנתו. אז, את הגבינה הוא לחתוך מן הגבינה, ואז זה נכנס לתוך מחבת ונמס על אש איטית. מוסיפים את מרק השמנת והדגים לסנט-פליציאן ומרתיחים את התערובת כולה במשך חמש דקות.

אחרי חמש דקות, הניח את המיכל על המיםאמבטיה, להוסיף את החלמונים, יין לנצח את התערובת שהתקבלה במשך שבע דקות. גבינה וערבב מעורבב עם מוס יין ביצה, לערבב להפריש.

זה נשאר לבשל סלמון. התנור מחומם, יש צורך להתקין צלחות עקשן או מחבת, מראש משומן בשמן זית, ואז לשים את חתיכות של פילה סלמון. יוצקים את הרוטב עם רוטב ולהגדיר לאפות במשך שתי דקות. מגישים חם.

איך להאכיל

מומחים קולינריים מכירים את הרוטב סבאיון. המתכון הוא פשוט, והתוצאה תהיה בבקשה gourmets. היום הוא מוגש כקינוח עצמאי או משקה, כתוספת לקינוחים ומאפים. הרוטב משולב באופן מושלם עם פירות ים, ירקות ודגים.