ורגונים עסיסיים ורכים על הכפיר. מתכון ומגישים לשולחן
ורגונים פריך עם אבקת סוכר, דבש, ריבה מוגשות בבתי קפה רבים ומסעדות ברחבי העולם. מנה זו נחשבת אוקראינית, אבל כמו זה הרבה מעבר למולדת ההיסטורית.
במקור מן העם
ההיסטוריה של הבתולות חוזרת אל העבר. חוקרים רבים מאמינים כי פעם אחת הסלאבים שאלו את המתכון מהטורקים והתאימו לטעמם. כנראה, גרסה זו נכונה. במטבח של עמים מזרחיים רבים, אגב, המתכון לקטלאמה, האנלוגיה הטורקית של האחים, עדיין חיה. בצורת מנות אלה דומים, רק katlama הם מטוגנים בשמן בשר כבש עם בצלים.
לעתים קרובות vergones מוכנים על kefir, אבליש גרסאות אחרות של הבדיקה. כל המתכונים חולקים כמה תכונות משותפות, קודם כל זה צורה מורכבת שלהם טיגון הרבה שמן. בשאר, אפילו מתכונים אוקראינית מסורתית להשתנות מאוד. במקום כלשהו אין להוסיף מוצרי חלב לבצק בכלל, אי שם ב vergones להוסיף אלכוהול או חומץ. ומישהו מעת לעת ללוש את הבצק עם בצק שמרים. שפע כזה מסייע לכולם לבחור את המתכון החביב עליהם. ננסה לעשות ורגונים אווריריים ועדינים על קפיר. אחרי הכל, מה אפשר לומר, מתכון זה נשאר אחד הנפוץ ביותר.
כפיר בצק
בצק מותסס יש כמה יתרונות. ראשית, המתכון הוא די תקציבי, אין מוצרים יקרים נדרשים. שנית, האפייה הוא מפואר מאוד, עם קרום פריך. כמו כן חשוב לשים חתיכת בצק קפיר בבטחה בתוך המקרר למשך מספר ימים, והוא לא יסבול ממנו כלל. ו vergens מוכנים נשמרים היטב במשך מספר ימים, מבלי לאבד את הטעם הנפלא שלהם רעננות.
על מנת להכין ורגונים על הכפיר, יידרשו המוצרים הבאים:
- 1 כוס של קפיר;
- רבע כפית מלח;
- חצי כוס סוכר;
- 2 ביצים בינוניות;
- 1/3 כפית. סודה.
בנוסף, תצטרך שמן חמניות עבורטיגון וכמובן קמח. כמות הקמח המדויקת קשה לנבא, במובנים רבים זה תלוי במרכיבים אחרים. בממוצע, זה בערך 2-3 כוסות. מוסיפים קמח בחלקים, מביאים בהדרגה את הבצק לעקביות הרצוי. זה צריך להיות מסה הומוגנית, מעט דבק לאצבעות. Vergones על kefir, המתכון של אשר מכיל וניל, הם ארומטיים יותר.
גושים נוקשים
את הבצק יש ללוש בקפידה ואפשר לשכבהוא חם. אגב, אתה יכול לבשל את זה מראש. לדוגמה, אם זה צפוי כי האורחים יגיעו לארוחת ערב, את הבצק ניתן לעשות בבוקר, לשים שקית צלופן והניח אותו במקרר. חצי שעה לפני הטיגון, זה חייב להיות הגיע מותר לחמם לטמפרטורת החדר.
בדרך כלל את הבצק הוא התגלגל עם שכבות של עובי מ 2עד 10 מ"מ. עבה השכבה, עדין vergens מוכנים על קפיר. מתכון זה מתאים גם פריך דק, אשר נקרא לעתים קרובות brushwood. מנותקים מבצק דק, הוורגונס מכוסים בועות אוויר במהלך הטיגון.
חותכים את הבצק המגולגל בסכין רגילהאו גלגל מאפה מיוחד עם קצה מחורץ. ראשית עליך לחתוך את השכבה לרצועות ברוחב של 4 ס"מ. ואז רצועות אלה נחתכים לתוך מעוין או ריבועים, באמצע אשר חתכים מיוצרים. חתיכה אחת מסובבת דרך חתך, ובכך נותן את המוצר צורה אופיינית.
תהליך טיגון
לטיגון, מחבת רגילה,ווק ברזל יצוק, סיר קטן. שמן צריך להיות מחומם היטב. קשרים מקופלים מהבצק טבולים בשמן רותח ובסיוע של ערבוב אנו בוחשים לגרום להם לטגן באופן שווה. ורגונים מוכנים על הכפיר בדרך כלל אינם סופגים עודף שומן, ולכן אין צורך להוסיף אותם למסננת או מגבות נייר. הם מונחים ישירות על צלחת הגשה גדולה, ומפזרים כל שכבה עם אבקת סוכר.
מנה אחת של שמן מספיק כדי לצלות את כל החלק של vergones. אין צורך לשנות את זה לעתים קרובות מדי.
ציוץ קטן
- בצק חלב חמוץ מוכן להכנת ורגונים על קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט. חלק מן הנוזל ניתן להחליף בסרום או חלב.
- לקבלת טעם כאשר לישה, אתה יכול להוסיף כמה טיפות של vermouth, צמחי מרפא, קוניאק.
- אתה יכול לגוון את הטעם ובעזרת תמציות פירות: תפוזים, לימון, מנטה. רק להשתמש בהם צריך להיות בזהירות רבה, הוספת רק טיפה קטנה אחת על אצווה.
- לטיגון, שמן מזוקק הוא המתאים ביותר.
- כמה טבחים להכין vergones על קפיר ושמרים. במקרה זה, אין צורך להוסיף סודה.
- כדי להכין ורגנס מוכן לא להתייבש לא להשרות, לאחסן אותם בצורה הטובה ביותר במנות עמוקות, מכוסה במגבת מטבח.
אנחנו משרתים את הבתולות אל השולחן
מאפה זה מוגש באופן מסורתי עבור תה, קקאו,קפה. מצויינת, ולהדגיש את הסגנון העממי של המנה, משקאות כמו טחנת טרי קשר חם. חלב וחלב חמוץ משקאות גם ללכת טוב עם המנה הזו. בחום הקיץ כדי vergones אתה יכול לשרת מיץ מגניב, ברי compote, kvass, mors. טוב צמחים או תה ירוק. על משקאות אלה יש לטפל אפילו לפני בישול vergones על קפיר, כך שהם הצליחו להתקרר מספיק.
אתה יכול להציע לאורחים דבש, ריבה, מרוכזחלב, שמנת חמוצה. במקרה זה יש צורך להגיש וקינוח כפיות. אבל vergones עצמם על kefir מתקבלים לאכול עם הידיים שלהם. עם זה בחשבון, כדאי לטפל מספיק מפיות נייר על השולחן.
