אתה יודע מה זה כמהין?
הרבה אנשים שמעו על הפטרייה המדהימה הזו. אנחנו יודעים שהפטריה הזאת צומחת אי שם מתחת לאדמה, ובלי עזרה של עוזרי ארבע רגליים (חזירים או כלבים) זה כמעט בלתי אפשרי למצוא אותו. אולי, על זה הידע שלנו מסתיים. ובכל זאת מה זה כמהין? איזה מין מינים? למה הוא כל כך טוב?
קצת מידע על כמהין
כמהין נמצאים בדרך כלל ביערות נשירים. שכבת הצמחי כמהין (mycelium) עם השורשים של הצמח שמתחתיו הוא גדל, עמותה יציבה ומועילה לשני הצדדים בשם mycorrhiza. בסך הכל, ישנם תשעה מינים של כמהין כי לגדול בחלקים שונים של העולם, כל מין מעדיף מינים עץ משלה. לפעמים כמהין נקראות פטריות, אשר יש גופי פירות דומים, אשר ניתן גם לאכול, אבל הם הרבה יותר יקר מאשר אלה אמיתיים. יש גם כמות לא אכילה של כמהין עבור אנשים - צבי, אשר נאכל על ידי צבי וכמה מכרסמים.
אגב, אנשים אינם מסוגלים למצוא מקום שבוהיא כמהין. פטריות (שם זה מעדן היער גדל, רק בעלי חיים יכולים לקבוע) יש ריח מסוים. בדרך כלל כלבים המיומנים במיוחד חזירים נמשכים למטרה זו.
מה הטעם של כמהין? איך זה שונה מפטריות רגילות? זה כמהין יש טעם משלו טעם ייחודי. זה מזכיר גם זרעי חמניות מתובל היטב, אגוזי מלך, יער יער, טחב, עלי נופל - זה מה כמהין. מים, אשר חייב להיות ממוקם כמהין כמה זמן, הופך דומה רוטב סויה.
לדברי היסטוריונים, מה היא כמהין,איך להשיג אותו ולאכול אותו, היה ידוע אפילו לשומרים. ביוון העתיקה וברומא העתיקה, הפטרייה הזאת יוחסה לתכונות מרפא, ואלכימאים וקוסמים מימי הביניים השתמשו בה למטרות של כישוף. אבל הפופולריות הגדולה ביותר שקיבלו בתקופת שלטונו של לואי ה -14. לנו ברוסיה יש כמהין לאחר המלחמה הפטריוטית של 1812
סוגי כמהין גדל באירופה
באירופה, סוגים של כמהין הם נתקלו:
- קיץ (נקרא גם שחור רוסי) כמהין. בעל גוף פרי עגול או מעוגל של צבע חום-שחור או שחור-כחלחל. בדרך כלל גדל תחת שורשי ליבנה, אלון, hornbeam, אשור. הוא מופץ כמעט בכל אירופה עד סקנדינביה (כולל ברוסיה). לא יקר כמו סוגים אחרים של כמהין, אבל נחשב גם מעדן.
- כמהין חורף. הקליפה שלה (פרידיום) מכוסה בתצורות פוליגוניות או בלוטת התריס. הפטרייה אדומה- סגול או שחור. זה קורה בעיקר באיטליה, צרפת, שוויץ. זה מריח כמו מושק.
- כמהין איטלקי. למרות שמו נמצא גם בצרפת ובמדינות אירופאיות אחרות. פירות צבועים בצבע אוקר בהיר או בצבע חום. יש לה ריח חריף נעים, אבל זה טעם כמו גבינה שום. משמש, ככלל, בצורה גולמית.
- שחור (נקרא גם perigordאזור היסטורי בצרפת) כמהין. פטריות, מחיר אשר מגיע 1000 € לק"ג, יש צבע החל חום-חום עד סגול-שחור. ניתן להשתמש הן בצורת מבושל גלם כמו תיבול.
אגב, כמהין ניתן לגדל, אם כי לא כך,כמו, למשל, Champignons. אפילו במאה XIX היה שם לב שאם אתה צמח בלוטים מעץ אלון, תחת אשר כמהין לגדול, אז אלה מעדני פטריות יגדל תחת שורשי העץ החדש. בצרפת, שם הם יודעים היטב כמה כמהין, בעת ובעונה אחת, מטעים כאלה נטועים 750 ק"מ2, שממנו ניתן היה לקצור יבול של 1000 טוןאלה מעדנים. למרבה הצער, תהליך זה הוא ארוך מאוד. כדי להשיג יבול מלא זה לוקח בערך 30 שנים, ולאחר מכן מספר כמהין שנאסף טיפות חדות.
