חומצה מאלית

חומצה אפיתית (נוסחה HOOCCH2CH (OH) COOH)oxyantaric, dibasic hydroxycarboxylic (פרי) חומצה. הוא מיוצג על ידי חומר גבישי חסר צבע. חומצה אפל הוא מסיס בקלות באתנול ומים, גרוע באתר.

החומר יש טיהור, נוגדי חמצון, אנטי דלקתיות, לחות מעט בולט תכונות החריף.

סיווג חומצות

בתנאים טבעיים, L- תפוחחומצה. נקודת ההיתוך היא מאה מעלות. הוא מתמוסס היטב במים. באתנול, המסיסות היא 68.3 גרם, ב diethyl אתר 1.9 גרם לכל מאה גרם של ממס.

D-malic חומצה יש נקודת התכה של 130.8 מעלות. המסיסות באתנול היא 35.9 גרם, ב diethyl אתר 0.6 גרם לכל מאה גרם של ממס.

שני החומרים אינם מסיסים בבנזין.

חומצה אפל הוא ניחן עם תכונות כימיותחומצות הידרוקסיות. מלחים שלה ואתרים נקראים malates. כאשר מחומם עד מאה מעלות, חומצה מאלית הופכת אנהידריד זהה לקטידים. חימום ארוך יותר (עד 140-150 מעלות) מקדם את פיצול המים. כתוצאה מכך, חומצה מאלית מומרת חומצה fumaric, ועם חימום מהיר עד מאה שמונים מעלות, אנהידריד Maleic נוצר גם.

HOOCCH2CH (OH) COOH נחשב לאחד החשוביםרכיבים ביניים של תהליכים מטבוליים באורגניזמים חיים. חומצה אפל לוקח חלק בחילוף החומרים בצורה של malate. הוא נוצר במעגל של חומצות tricarboxylic, עם gluconeogenesis. Malate לאחר תגובות אנזימטיות ניתן להמיר pyruvate, fumarate, oxaloacetate.

NHOCCH2CH (OH) COOH מתקבל על ידי הפחתה של חומצה ענבים, על ידי הידרוליזה של D, L- ברומו- mannate.

בתעשייה, NOOCCH2CH (OH) COOH משמשייצור מוצרי קונדיטוריה ומי פירות. חומצה אפל משמש גם יין. החומר משמש רגולטור של pH וטעם.

חומצה מאלית שהושגה (D, L) עם הפחתת חומצה oxalylacetic עם HOOOCOCH2COOH על ידי Na amalgam או הידרוליזה של (חומצה oxalylacetic) שלה אסטרים מופחת.

בטבע, החומר נמצא בפירות חומציים. הם כוללים, בפרט, תפוחים לא בוגרים, פירות של אפר הרים, דומדמניות, ריבס. בטבק, חומצה מאלית מכילה בצורה של מלח סידן. בכמות קטנה, זה יכול להימצא יין. בטבע, HOOCCH2CH (OH) COOH נוצר עקב חוסר חמצון של סוכרים. במיוחד בכמויות גדולות, חומצה מאלית ניתן למצוא ענבים בשלים (מ 13 עד חמישה עשר גרם לכל dm3). במהלך ההבשלה של גרגרי יער, כמות HOOCCH2CH (OH) COOH פוחתת לשניים עד חמישה גרם לכל dm3. ירידה כזו בריכוז נובעת מכך שהחומר נוטל חלק פעיל בתהליכי הנשימה. יש לציין כי בענבים מאזורי הצפון נמצא יותר חומצה מאלית מאשר בפירות מאזורי הדרום. התוכן של NOOCCH2CH (OH) COOH גם תלוי בתנאי מזג האוויר במהלך השנה ועל מגוון של ענבים.

עם תסיסה אלכוהולית בסדר גודל של עשרים וחמשאחוזים של חומצה מאלית סופג שמרים. בתהליך, היווצרות של אלכוהול ושחרור של פחמן דו חמצני. תסיסה בקטריאלית מובילה להיווצרות של חומצה סוצ'ניק גבוהה. עיבוי של HOOCCH2CH (OH) COOH ו אוריאה היא הבסיס של סינתזה uracil (רכיב RNA).

בהשפעת חיידקי חומצה לקטיתהחומצה יכולה להתפרק לחומצה לקטית. НОССН2СН (ОН) СООН משפיע על הטעם של היין. התוכן הגבוה של חומצה מאלית גורם "חומציות ירוקה" - טעם חריף. במקרים אלה ביולוגי "הפחתת חומצה" מתבצעת. העיקרון של התהליך מבוסס על היכולת של שמרים וחיידקים חומצה לקטית לספוג HOOCCH2CH (OH) COOH.