סטייקים: פילה מיניון, סטייק, chateaubriand ו tornedos. הוראות בישול
בשר מנות חמות כמו כמעט הכל. אבל כדי להכין אותם כראוי, אתה צריך לשקול כמה גורמים חשובים. אחד מהם הוא כי מומלץ לבחור את סוגי בשר הנכון וחלקיו. את הקורסים השני הטוב ביותר (פילה mignon, beefsteak ואחרים) מבוצעים רק בשר בקר. תן לנו להתעכב על השיקול של איך להכין סטייק נכון ועסיסי, בפירוט רב יותר.
יש הרבה וריאציות של צלחת זו. אבל, על פי הסיווג האירופי, יש את הסוגים הבאים של סטייקים מן בשר בקר:
- Chateaubriand מופרד מן הקצה העבה של הגוף הראשי. זה יכול להיות מבושל לחלוטין או מחולק מראש לחלקים.
- פילה סטייק או סטייק הוא עשה מן החלק הראש, לחתוך את בשר בקר.
- Tornedos הוא חתיכת פילה המשמש להכנת מדליונים. אלה הם חתיכות קטנות מן הקצה הדק ביותר של החלק המרכזי.
- פילה מיניון הוא הקצה הדק ביותר של המכרזמבשר. תן לנו להתעכב יותר על ההכנה שלה. פילה מיניון הוא הכי יקר לחתוך. הוא נגזר מהשריר שאינו משתתף בתנועה. לכן זה בשר רך ביותר של כל הקיים. עובי המונה לא צריך להיות יותר משמונה סנטימטרים.
בקרלוין בקר מפורסם שלה מעולה והטעם המקורי. אבל כל סוג של סטייק יהיה מתאים תפריט מסוים. אז, סטייק ו chateaubrians מאוד מתאים לארוחת ערב גברים לבבי. Tornedos הוא חם של אישה. אבל מיניון פילה הוא צלחת מושלמת לארוחת ערב רומנטית עם בקבוק יין אדום, כמו גם שולחן חגיגי.
שקול בפירוט רב יותר כיצד להפוך סטייקים מבשר.
עבור סטייקים בישול נבחרים בשרשל בעל חיים צעיר. חתיכת רך (100 גרם) הוא חתך לא לאורך, אבל בהכרח על פני הסיבים. ואז להכות קלות לעובי של שני סנטימטרים, נותן לו צורה עגולה או אליפסה. מפזרים פלפל ומלח לפני הבישול. לטגן אותו יש צורך במחבת קטנה, משומנת בחמאה. זמן הבישול הוא משבע עד חמש עשרה דקות. מגישים את פילה סטייק, להשקות חמאה מומסת ומיץ בשר, נשאר במחבת.
Chateaubriand מבושל על אש פתוחה, בתנוראו על הגריל. חתכי פולקילו מוסרים רק בניצב לסיבים. החלקים צריכים להיות בעובי של ארבעה עד שמונה סנטימטרים. לאחר מכן הם משומנים בשמן זית, פלפל ומלח. מטגנים את המחבת, יוצקים מעט שמן זית. כאשר הוא רותח, לפרוס את הבשר. מטגנים אותו במשך דקה וחצי בכל צד. לאחר מכן מוסיפים את החמאה, קורטוב של טימין, ארבע שיני שום טומאות ועוזבות לכמה דקות. מוציאים את המחבת מהחום ומניחים אותה בתנור במשך שמונה דקות. יש צורך להשקות את הבשר עם מיץ כל שתי דקות, אשר ישוחררו במהלך הבישול. לאחר מכן סובבו את המכרז לצד השני. אנו חוזרים על אותו הליך. ואז אנחנו מוציאים את הבשר, משאירים אותו לזמן מה, חותכים חלקים שיש להם עובי של לא יותר מסנטימטר.
כדי להכין את tornedos, אתה צריך להסיר מדליונים קטנים מן הקצה הדק ביותר בחלק המרכזי. הם מטוגנים במחבת או על גריל מהר מאוד.
בישול פילה מיניון. חותכים את החלק המרכזי של המכרז עם חתיכות בעל עובי של שישה סנטימטרים. לחץ על כל אחד מהם ביד קטנה, לעטוף את הצד עם רצועה דקה של בייקון ועניבה עם חוט. אנחנו עושים את האש הממוצע, מחממים את המחבת, משמנים אותו עם קצת שמן צמחי ומפיצים את המליונים. אתה צריך לטגן על כל צד לא יותר משלוש דקות. עכשיו להסיר את החבל והניח את המנה לצנן במשך עשרים דקות.
התיאבון!
