ABC של גורמה: איך לבשל אספרגוס בבית

מדוע אי-צדק כזה? האקלים שלנו במובנים רבים דומה לגרמנית, אבל אם יש אספרגוס - ירק שהוא נושא של גאווה לאומית, אז ברוסיה, מוצר כזה נשמע רק ונראה בטלוויזיה. בחודש אפריל ומאי, כל גרמניה בהכרח צורכת מרק אספרגוס וזה קינוח ירקות עצמו הוא ללא ספק תחת רוטב אולאנז. בארצנו, המעדן הזה מופיע רק בקופסאות (מאבד מאוד את הטעם שלו ואת השירות) או במצב של הקפאת הלם. אצלנו אפילו מנוסים מאוד על ידי פילגש לעתים קרובות לא יודעים איך לבשל אספרגוס בבית. עכשיו אנחנו ממלאים את הפער המעצבן הזה.

בעיקרון, מן הגבעולים האלה (לפי סטנדרטיםהאיחוד האירופי, אורך של 22 ס"מ) של צבע לבן וירוק, אתה יכול לבשל כל דבר סלטים קינוחים. אבל לפני שאתה יכול לבשל אספרגוס בבית, אתה צריך להיות מסוגל לבחור את זה נכון. אם אתה במערב אירופה מתחילת אפריל ועד 24 ביוני, ללכת לשוק. אספרגוס אינו מאוחסן במשך זמן רב. כל יום, הוא מאבד תכונות שימושיות ביותר שלה. כדי להבדיל בין אספרגוס טרי מן המעופש, לשפשף את הגבעולים קלות אחד על השני. ירק איכותי יוצר חריקה שקטה. כמו כן, גזע צריך להיות מוכתר עם גבשושית אופיינית - פרח מפותח. החלקים הנוקשים הנמוכים של הצמח נמכרים אך ורק למרק.

אספרגוס לבן שונה מירוק בלבד,שהיא גדלה מתחת לסרט שחור ולא ראתה את השמש. זה נחשב עדין יותר וטעים. אבל הירוק הוא ריחני יותר ושימושי. בשאלה כיצד להכין כראוי אספרגוס, יש כמה נקודות. הראשון שבהם הוא כיצד לנקות את הגבעולים העדינים. הבעיה היא כי קליפה מכסה את החלק התחתון של הגבעולים, דליל בהדרגה לשיא. הניצן אינו מנוקה כלל. אם אנחנו מושכים את העור כמו שהוא עם ריבס, אנחנו מסתכנים שבירת אספרגוס. בעזרת סכין חדה, לבצע חתך עגול בחלק העליון של הגבעול. ואז לחטט את העור בבסיס ו לחתוך אותו דק.

אז, איך לבשל אספרגוס בבית? זה חייב להיות מרותך. למצב של "אל dente" או מוכנות מלאה, זה כבר תלוי מרשמים של המתכון. אבל בעניין הבישול של ירקות עדינים, יש גם קנונים בלתי ניתנים לשינוי שלהם. אספרגוס נמכר בחבילה קשורה בקפידה. לאחר ניקוי גבעולים במכרז, לארוז אותם כפי קנה. בזהירות, לא להעביר, צרור צרורות של 8-12 חתיכות. הגבעולים צריכים להיות בגובה זהה, כך לחתוך מקלות גבוהים מדי בבסיס.

קח סיר צר ושופכים את המים כךאת הצרור הניח שם עמד, ואת רמת הנוזל שמאל חשוף "מברשות". עכשיו אנחנו מסירים את אספרגוס, ומכניסים את הכלים על האש. במים מוסיפים מלח, קמצוץ סוכר וחמאה קטנה. כאשר הרתיחה, להגדיר את אספרגוס. בשאלה כיצד לבשל אספרגוס בבית, זמן הבישול הוא הגורם הקובע. זה שווה קצת zazevatsya, ואין לך מנה, ו kissel. לא להחזיק, הגבעולים בקושי ללעוס. אנחנו עומדים לצלחת עם שעון עצר, אחרי הכל, מבושל אספרגוס ירוק בדיוק חמש דקות, לבן - שמונה.

כדי להפסיק את תהליך הטיפול בחוםחום שיורי, מיד הטביע קרן במים הקפואים. זה הכול. עכשיו אתה יכול להכין את הרוטב ולשים את הגבעולים שם להתחממות או להכין את האספרגוס בדרך אחרת לפי המתכון. יש כאן עוד ניואנס קטן. איך לבשל אספרגוס קפוא? אל תיתן לזה להפשיר בכלל. פשוט לקשור חבורה להרתיח אותו במים עם מלח, סוכר וחמאה במשך עשר דקות.