אתה יודע מה זה ייבוש?
מה מייבש? ייבוש הוא תהליך של התייבשות של חומר תחת השפעת הטמפרטורה, או עקב אובדן טבעי של לחות. זוהי אחת הדרכים העיקריות לשימור מזון. כאשר הסרת הלחות, הראשון, סביבה חיובית לפיתוח של מיקרואורגניזמים מסולקת, ושנית, עלייה בריכוז של חומרים יבשים במוצר עושה את זה בלתי אפשרי עבור אותם להיות מתעכל על ידי מיקרואורגניזמים חד תאיים. במילים פשוטות, מזון יבש לא להירקב.
כל עקרת בית הגון עם תהליך זההתנגש ויודע היטב מה הוא ייבוש. זוהי דרך עתיקה, ידועה לאנושות של שימור. יתר על כן - הפשוטה ביותר ובמחיר סביר. אספקת צבאות, מלחים של הים העמוק, מתן עתודות ויטמין לחורף, כל זה ועוד הרבה יהיה בלתי נתפס ללא מוצרים מאוחסנים זמן רב. כמו כן, בתנאי החורף והאביב beriberi, הם הופכים פשוט שאין לו תחליף במניעת מחלות בדרכי הנשימה.
ישנם שני סוגים של פעולה. ייבוש טבעי, בחוץ תחת השפעת השמש ואילץ - במייבש-מייבש. הדרך הראשונה היא ארוכה, אבל חוסך, מאפשר לך לשמור ויטמינים יותר יסודות קורט, השני הוא מהיר יותר, אבל את איכות הפלט הוא מושפע במקצת.
מה מאלץ את הייבוש? ישנן דרכים רבות ושונות כדי להבטיח עיבוד מהיר ואיכותי של המוצר. כך, למשל, תנור הסעה, אשר יכול "להעמיד פנים" ותנור קונבנציונאלי, flings מוצרים עם זרם של אוויר חם ונושאת את המים מתאדה. תנורי אולטרה סגול ומיקרוגל יפעלו ישירות על הלחות המזון, לחמם אותו על נפח כולו באופן שווה. סובלימציה ייבוש יתייבש את המוצר קפוא ללא צורך לחמם אותו.
מה אני יכול לייבש? למעשה, הכל, אפילו חלב. בבית כזה יכול לשמר מגוון של ירקות ופירות, פטריות וגרגרים, דגים ובשר. ייבוש פירות וגרגרים אינו דורש טיפול מראש. ריכוז הסוכר במוצרים כאלה גדל, ולכן הם יכולים לשמש ממתקים. יש לציין כי פטריות מכילים הרבה מים, כך שהם לרדת במשקל באופן משמעותי. לכן, לפני השימוש, הם רטובים, והם מחזירים את תכונות הטעם שלהם מעולה.
ייבוש דגים ובשר דורש ראשונילספוג אותם במלח או מלח. העובדה היא כי שני מוצרים אלה הם רגישים ביותר מיקרואורגניזמים דורשים טיפול זהיר יותר. מוצרים יבשים מאוחסנים במקום חשוך ויבש, שכן סגול הורס ויטמינים ועקבות יסודות, לחות מוגברת יוביל בהכרח את המראה של פטריות עובש על פני השטח.
לפני ייבוש המוצר, אתה צריך בבירורלדמיין מה הוא ייבוש. תהליך זה הוא בלתי הפיך. אין לזרוק מזון למים כדי לחזור למצבו המקורי. הם לא יחזרו. בתהליך השימור יש שינוי בהרכב הביוכימי של המזון ואת תכונות הטעם שלו, את אובדן חלק של הרכב ויטמין. היכולת של מוצרים יבשים כדי לשחזר באופן חלקי את עוצמת הקול שלהם הוא אחד המדדים העיקריים איכות.
