איך לבשל מוצרלה בבית

כולנו מכירים גבינת מוצרלה. מוצר זה טעים מאוד ובריא עשוי מחלב פרה ותאו. יש לה צבע לבן טהור ועקביות גמישה עם קרום דק וחלק. שלא כמו רוב הגבינות, אתה יכול בקלות לבשל מוצרלה בבית. השתמש בו כפי שאתה יכול עבור כריך, וכן כמרכיב עבור מגוון רחב של סלטים ופיצה. לכן, אנו מציעים ללמוד כיצד להפוך מוצרלה בבית.

המרכיבים

כדי לבשל מוצרלה בביתתנאים, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים: ארבעה ליטרים של חלב מפוסטר, רנה נוזלת - חצי גלולה או חצי כפית, מים מזוקקים - 175 מיליליטר, חומצה ציטרית - שתי כפיות, כפות מלח 2.5.

הפיכת מוצרלה בבית: חלב ורנט

ממלאים סיר גדול עם מים, ללבוש אותוצלחת ומביאים לרתיחה. במיכל נפרד, מערבבים חצי טבליה או חצי כפית של רנטה נוזלית עם רבע כוס מים מזוקקים (קר). מערבבים עד האנזים הוא מומס לחלוטין. אנחנו מפנים את היכולת לזמן מה.

מערבבים בנפרד 2 כפיות של חומצת לימון עם120 מ"ל של מים קרים מזוקקים. אנחנו מערבבים אותו היטב. במחבת עם קיבולת של 6-8 ליטר, יוצקים ארבעה ליטר חלב מפוסטר. אין להשתמש בחלב מעוקר (אולטרה מפוסטר), שכן הוא אינו מערבל במהלך הבישול. במחבת זהה, לשפוך מים עם מומס חומצת לימון. לערבב בעדינות. בשלב זה, אתה יכול לראות איך החלב מתחיל לאט לאט.

פיתול

הכנת מוצרלה בביתהשלב הבא כרוך בתהליך של קרישת חלב. מחממים את הסיר על אש נמוכה עד לתערובת שנמצאת בו יש טמפרטורה של 31 מעלות צלזיוס (השתמש במדחום). אל תשכח לבחוש את החלב כל הזמן, כך שהוא לא לשרוף. בשביל זה, אתה יכול להשתמש בכף, corolla או חום מרית עמידים. בשלב זה מתחיל תהליך קרישת החלב. לאחר התערובת במחבת הגיע הטמפרטורה הנדרשת, אנו מוסיפים מים מזוקקים עם האנזים rennet מומס בו. ביסודיות לערבב את התוכן של המחבת במשך 30-40 שניות ולהפחית את החום למינימום מאוד. ממשיכים לבשל את תערובת החלב עד שהטמפרטורה מגיעה ל 40 מעלות צלסיוס. מוציאים את הסיר מהאש ומשאירים אותו לעמוד רבע שעה. בשלב זה, מסה לבן קרוש (בעיקר גבינת קוטג ') יפרידו מן הווי. כפי שאנו רואים, בעוד מתכון מוצרלה בבית הוא לא משהו מסובך. לכן אנו ממשיכים.

השלב הבא הוא עבודה עם המוני מסה

אל תוציא את גבינת הקוטג' מתוך המחבת, חתוך אותהבאמצעות סכין על קוביות עם צד של כ -2.5 ס"מ. לנוחות במהלך החיתוך, אתה יכול להחזיק אותו עם כף גדולה או מצקת. אנחנו מתקינים חתיכת גזה או מסננת מעל קערה. ואז, בעזרת רעש מפלדת אל-חלד, אנחנו מעבירים את קערית החתך מהמחבת למסננת או לגבינה. אפשר לסרום להתרוקן לתוך קערה. אם השתמשת גזה, אתה יכול לתלות אותו מוצרלה לניקוז במשך שלוש עד ארבע שעות. במקרה זה הגבינה שלך יהיה קשה יותר.

סרום נוצר בקערהבחזרה למחבת. אנחנו חוזרים לשם ומסננת עם גבינת קוטג '. ואז מוסיפים חצי כפית מלח. אנו חוזרים על הנוהל לארגון מחדש של גבינת הקוטג 'כדי להשתמש שוב בסרום הזכוכית. ככל שאתה עושה את זה פעמים, יבש יהיה בסופו של דבר מוצרלה שלך.

שוב, לחמם את המים בסיר. כאשר הטמפרטורה שלו מגיע 76-80 מעלות, העברת גבינת קוטג 'לתוכו. שליש מסה הכולל צריך להיות ממוקם בסיר בכל פעם. לבשנו כפפות גומי עבות או לקחנו רעש, לאחר שדחוסנו את מסה הקורד לתוך מכלול אחד, אנו מניחים אותו במים חמים.

אנחנו עושים מוצרלה בבית: השלב הסופי

אנחנו לחלץ גבינת קוטג 'ממים חמים. במקביל, לבדוק אם הוא נמתח, שכן עקביות זה צריך להיות דביק הומוגנית. אם גבינת קוטג 'מתפוררת, ואז לבדוק אם יש מספיק מים חמים במחבת. אם יש צורך, לחמם אותו ולשמור על curds בו במשך זמן מה. למתוח ולקפל את הגבינה כבר כמעט מוכן כמה פעמים. כאשר אתה בטוח שהוא רכש את עקביות הצורך, לגלגל אותו לתוך הכדור.

עכשיו אתה יכול להמשיך להכין את חמוץ. כדי לעשות זאת, מערבבים שתי כוסות של מי גבינה עם שתי כפות מלח. שם נוסיף כמה קוביות קרח. בתמליל המתקבל, עליך לשים את הגבינה המוגמרת. בתוך זה, זה חייב להיות לפני הקירור. אז מוצרלה מוכן ניתן לחלץ מן המלח.

כדי לאחסן כראוי גבינה, שלהיש צורך לעטוף סרט אוכל, ולאחר מכן לסגור במיכל אטום. לכן, אתה יכול לשמור אותו במקרר במשך שבוע, ובמקפיא - במשך חודש.

כמה עצות

- אם אתה מחליט לעשות גבינה מוצרלהבבית, ולאחר מכן לפני שתמשיך לתהליך זה, ודא כי כל המטבחים במטבח כלים נקיים. אחרי הכל, גבינה טריים מהר מאוד מקלקל, אם זה נחשף חיידקים.

- אם מוצרלה טרייה היה רך מדי כדי לגרר את זה, אתה יכול להקפיא את זה מראש.

- מי גבינה כי הוא נשאר מ מוצרלה ניתן להשתמש כדי להפוך גבינת ריקוטה.