בצק ביסקוויט מושלם: סודות בישול

אולי הבסיס העדין ביותר לכל אפייההוא בצק ביסקוויט. בגלל זה זה היה כל כך אוהב של עקרות בית רבות. הכנתו לא תהיה קשה מאוד, והתוצאה המתקבלת עולה על כל הציפיות. אפייה מעוגת ספוג מובחנת על ידי רוך הטעם והדר. יתר על כן, על פי הדמיון שלהם, כל עקרת בית יכול לגוון את הביסקוויטים שלה על ידי הוספת תפוז מגורד או לימון zest, זרעי פרג, אגוזים הקרקע, קקאו, צימוקים, ו מילוי אחרים.

ושילוב בצק ביסקוויט עם מוצריםההלבשה - הדובדבן, ריבה, קצפת, פירות ופירות יער טריים, אתה יכול לקבל רקיחה ייחודי משלך, אשר בהחלט לרצות כל בני המשפחה, ללא קשר לגילם.

המרכיבים העיקריים עבור ביסקוויט - קמח, סוכר וביצים. עם זאת, כדי לקבל בצק ביסקוויט אוורירי קל, כדאי לזכור כמה דקויות של ההכנה שלה.

איכות בדיקת הביסקוויט תלויה בגורמים רבים. הוא מושפע מרעננות הביצים, הטמפרטורה של כל המרכיבים, אורך הצלפות ומשטר האפייה הנכון.

כדי לקבל בצק נקבובי על ביסקוויט,חלבוני ביצים מוקצפים לתוכו, המשמשים אבקת אפייה. יחד עם זאת, יש צורך לוודא כי החלמונים לא להיכנס הסנאים, אחרת הם לא להצליף היטב. חלבונים צריכים להיות מובסים בצלחת נקייה לחלוטין, ללא שמץ של שומן עד שהם יוצרים קצף יציב. אם החלבונים לא מצליפים היטב, הם יכולים להיות מקורר ולהוסיף חומצת לימון ומלח על קצה הסכין.

חלבונים, מסה חלמון וקמח מעורביםמהר מאוד. במקרה זה, הם צריכים להיות מעורבים לא בתנועה מעגלית, אלא כאילו מרימים את השכבה לאחר השכבה. כך, בצק ביסקוויט יהיה רווי עם מספר מספיק של בועות אוויר.

ניתן לפשט את התהליך ללא הפרדת חלבוניםחלמונים. במקרה זה, הביצים מוכות מיד עם סוכר. טכנולוגיה זו לביצוע בדיקת ביסקוויט משמשת כאשר המרכיבים מופרדים בצורה גרועה זה מזה, או החלמונים נכנסים לחלבונים. יחד עם זאת, בצק ביסקוויט יתברר להיות צפוף יותר, אבל זה לא לשקוע כאשר אפוי.

עוד בצק ביסקוויט פריך ניתן להשיג על ידי הוספת עמילן לקמח.

עבור הבדיקה ביסקוויט קלאסי, אתה צריך את הרכיבים הבאים:

• קמח - 3.3 כוס
• עמילן - כף אחת
• ביצים - 8 יח '.
• סוכר הוא זכוכית חלקית (כ 200 גרם)

ראשית, להפריד את החלמונים מן החלבונים. לחלמונים, מוסיפים חצי כוס סוכר ומכניסים אותם עד שהם גדלים בנפח של פעמיים עד שלוש פעמים.

לאחר מכן, להרחיב את החלבונים מבלי להוסיף סוכרקיבולת נפרדת. סוכר רק בסוף הצליף. מכות חייב להסתיים כאשר נפח חלבון מגדיל ארבע עד חמש פעמים, והחלבונים עצמם יוצרים קצף מוצק.

מוסיפים למחצית החלבונים את החלמוניםבעדינות לערבב את המסה וכתוצאה מכך. תוך ערבוב התערובת, במקום בעדינות את הקמח מעורבב עם עמילן. מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים את המרכיבים עד לקבלת בדיקת עקביות הומוגנית.

יוצקים את הבצק לצורה משומנת או משומנת.מגש אפייה. כדי להפוך את הבצק לא נשרף, את התחתית של צלחת אפייה יכול להיות מרופד בנייר קלף. ממלאים את התבנית על ידי ¾ ומניחים אותו בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות. קח בחשבון כי הראשון 15 דקות אתה לא יכול לגעת בצורת ביסקוויטים, אחרת זה עלול ליפול. זמן האפייה תלוי בעובי העוגה. עבור עוגות עם עובי שכבת של 3 עד 4 ס"מ, זה יהיה על 45-50 דקות, ועל לחמניות עם עובי עוגה של כ 1 ס"מ - לא יותר מ 15 דקות. את הנכונות של מבחן ביסקוויט ניתן לקבוע על ידי חבטות אותו עם מקל עץ. אם אין עקבות של בצק נשאר על זה, אז זה מוכן לחלוטין.

מאז מיד לאחר אפיית ביסקוויט מעברי בקלות, זה צריך להישמר במשך שעה בערך, או יותר - להשאיר אותו בן לילה, ורק אז להמשיך הכנה של קונדיטוריה.