חציל מתאבן: רק את המתכונים הטובים ביותר

מולדת של חצילים, או כחולים, כפי שהם בחיבהשנקרא לעם על הצבע העשיר של הקליפה - הודו אקזוטית רחוקה. באירופה, ולאחר מכן ברוסיה - במחוזות הקווקזים שלה - בהתחלה הירק גדל והשתמשו כקישוט שולחן. ורק לקראת סוף המאה ה -19 זה התחיל להיות פעיל עבור מזון. עכשיו חצילים הם חלק בלתי נפרד מכל מיני סלטים, תבשיל, סוגים שונים של קוויאר. כן, חטיפים עצמאיים של זה לעשות פילגשים, אדונים כאלה לך ללקק את האצבעות. נדבר עליהם היום.

לאוהדים חדים

הכי קל חטיף חצילים, חם, עםטעם שום חריף וארומה, אתה מכין בשני חשבונות. בשביל זה כל מה שאתה צריך, בנוסף הירקות העיקריים, שום יותר, כמה תרמילים של פלפל חריף ומלח על מלח. התנאי העיקרי: כחול חייב להיות צעיר, לא יתר על המידה.

הכנת חטיף חצילים חד כל כך. חותכים ירקות עם ירקות. במשך 10 דקות, טובלים אותם לתוך מים רותחים עבור blanching. לאחר מכן, כל חציל צריך להיות תקוע בכמה מקומות עם מזלג והניח אותו תחת העיתון במשך חצי יום, כך מרירות ילך טוב. כדי לקבל חטיף חציל חד על פי הטעם שלך, אתה צריך על 4-5 (או יותר) שיני שום עבור כל כחול. טוחנים אותם ודוחפים את הירקות מתחת לעיתונות. ואז לשים אותם בסיר, לשפוך במי מלח, לשים דיכוי.

יוצקים שבו צריך להיות מתאבן מחציל חד, זה נעשה: בכל ליטר מים, להמיס 2 וחצי כפות מלח. חתיכות של פלפל חריף לחתוך לחתיכות ולהוסיף מלח. להשרות כחול לשפוך את 10-12 ימים. אחר כך ניתן לחתוך אותם למעגלים או ללשונות ולשולחן על השולחן, מפוזרים עשבי תיבול טריים ומעוטרים בפרוסות עגבניות טריות. אם אתה רוצה לשמור על חציל כזה חד, חטיף לחורף הוא הניח בצנצנות ליטר ו מעוקר במשך 20 דקות. ואז להתגלגל, הפוך במהופך, לעטוף ולתת מגניב.

חציל מטגן

Zamchalochkoy שרביט אמיתי יהיה בשבילךמטגן חצילים - קישוט טעים מאוד, מעורר תיאבון, של השולחן. זה מתאבן חם נפלא חציל, המתכון שבו אתה עכשיו לגלות.

עבור 10 ק"ג של המוצר העיקרי שאתה צריך: פלפל בולגרי 7 ק"ג, אדום חם תרמילים 100-120 גרם, על אותה כמות של מלח, 300 גרם של שום וליטר שמן חמניות. בנוסף, חומץ 6% - כוס וחצי. אגב, זה עוד שם לחטיף מ חצילים "לשונות חדה". זה באמת hardy, אז אם אתה רוצה לרכך את הטעם, כמות התבלינים יכול להיות קצת מופחת. אז, לשטוף כחול לחתוך פרוסות אליפסות (לשונות) 2 ס"מ עובי, להוסיף אותם ולהשאיר 20 דקות כדי לקבל מרירות. ואז סוחטת קלות. פלפל ותבלינים בולגריים עוברים דרך מטחנת בשר, יוצקים את החומץ. חצילים ומטגנים במחבת עד לבושל. ואז כל לשון לטבול ברוטב פירה ירקות בצפיפות לשים פחיות מוכן. בין שכבות חצילים, גם לשפוך קצת מסה חדה. בכל צנצנת בסוף להוסיף שמן צמחי לעקר במשך 15 דקות, ואז לסגור.

חצילים עם פלפלים ועשבי תיבול

עוד מאכל מצוין יהיה בין חטיפים האהוב עליך אם תנסה לבשל אותו. זהו סלט של חצילים, ירקות, פלפל ותבלינים.

צריכת המוצרים הינה כדלקמן: חצי ליטר שמן, אחד וחצי ק"ג של פלפל בולגרי, 350-400 גרם של שום, 150 גרם של שמיר טרי ופטרוזיליה, פלפל חריף. עבור מרינדה לקחת על אחד וחצי ליטר מים עבור 150 גרם של מלח 120 גרם של חומץ פירות.

Sinenkie צריך לקלף, לחתוךקוביות, להוסיף ולחכות חצי שעה כדי לקבל מרה. ואז מטגנים ולתת מגניב. ירוקים, חותכים היטב את השום, שני סוגי פלפל חתוכים לרצועות קטנות כל אחת בנפרד, לאחר שפינו מן הזרעים. מבשלים את המרינדה, מוסיפים מלח וחומץ למים הרותחים, מחכים עד שיהיה קר. עכשיו לעשות את זה: להטיל חצילים, ירקות, מרכיבים אחרים במחבת. יוצקים את כל המרינדה, לשים דיכוי לעזוב למשך יום. לאחר מכן מערבבים את מרכיבי הסלט, מתפשטים על הצנצנות, מעקרים במשך 15 דקות, מתגלגלים.

חצילים מתוקים וחמוצים

ולבסוף, מתכון נחמד, עם זאת, הוא גם חדה מאוד.

בשבילו, להכין על 120-130 גרם של חמאה, 3 ראשי שום, ליטר מים, 50 גרם של חומץ פירות, 3 כפות סוכר עם שקופית.

חצילים עם קליפה, לחתוך מעגלים אולשונות, מלח, לחכות למרירות לצאת. שום קצוץ דק. מרתיחים מים, מוסיפים חומץ וסוכר. מרתיחים חלקים המרינדה sinenkie, להסיר ולשים על מסננת או מסננת כדי מטפטוף נוזל. ואז מטגנים אותם בצבע זהוב בהיר ומכניסים לצנצנות, שופכים שום. מלאו את המרינדה, שבה sinenkie מבושל, לעקר 10 דקות ולסגור.