איך מטגנים סטייק במטבח ביתי
בשר הוא העדפה עתיקה בתזונההאנושות. חתיכת בשר על השולחן תמיד היה אינדיקטור של שגשוג, ואת מגוון של בישול בשר מדהים. אבל סטייקים משקים את הפה נשארים בקבוצת המנהיגים של העדפות קולינריות במשך יותר ממאה שנים. עוד אלנה מולוקהובטס במדריך המפורסם לעקרות בית צעירות, שיצא לאור במאה ה -19, הקדישה חלק שלם לשליטה באומניות בישול.
איך מטגנים סטייק כך שהוא באמת נפתחטעם של בשר ונעשה קישוט של ארוחה חגיגית? מתברר סטייקים בישול - מדע שלם בבישול. ההיסטוריה מייחסת את הטכנולוגיה מאוד של בישול לאמריקאים, בטענה כי סטייקים הגיע לאירופה מאמריקה, לאחר שוורים האליטה מאירופה הובאו לאמריקה.
קרא כיצד לגריל סטייק לפניללכת על חתיכת בשר. אחרי הכל, לא כל חלק של הפגר מתאים לצלחת. האופציה האידיאלית מתקבלת מחלצי בשר רגליים דקיקות, לבישול ביתי, רך או עכוז נרכש לעתים קרובות. אם אתה לוקח חלק פגר בין 5 ו 12 צלעות, ולאחר מכן סטייקים ניתן לבשל ישירות על העצם.
את הבשר הוא קנה, מחבת מוכן -אנו ממשיכים ישירות לבישול הסטייק. חותכים את חתיכות הבשר די עבה ולשטח אותם עם הידיים שלך או תחתית שטוחה של מחבת. לאחר שיטוח, הם לא צריכים להיות רזים יותר מ 3 ס"מ. כל חתיכה ספוג היטב עם מגבת נייר, את פני הבשר צריך להיות יבש לחלוטין. ייבשנו את הסטייקים המיובשים בשפע עם שמן זית או שמן צמחי אחר ונשארנו על הלוח.
בעוד סטייקים הם ספוג שמן, אנחנו מכיניםמחבת. זה צריך להיות התחמם על האש. אם הטמפרטורה אינה מספיקה, הבשר יהיה לנקז מיץ, ואת הסטייקים יהיה מפונק תקנה. המשימה של דקה ראשונה של בשר להישאר על המחבת היא לאטום את המיץ בפנים. זה מושג על ידי יצירת במהירות קרום על פני השטח של סטייק.
כל זה היה על בשר, אבל איך לטגן סטייק חזיר? כל הטכנולוגיה זהה, רק בשר חייב להיות קלוי. הרעיון של סטייק עם דם בשר חזיר אסור.
