שיניצל עסיסי ופריך: מתכון לקלאסיקה וינאית ושינויים
שניצל, אשר מתכון ייתן להלן,האוסטרים המציאו בחזרה במאה XV. עם זאת, עובדה זו אינה מסכימה האיטלקית, הרואים כי השכנים הצפוניים פשוט גנבו את זכויות היוצרים שלה כדי "milanesa". אבל למען ההגינות יש לציין כי הבשר שניצל וינאי לא צריך תמיד להיות פטיש מטבח רזה - מספיק כדי לקחת פרוס דק והפשיטו מחיים חתיכת בשר עגל. מתוך איזה סוג של חלקים של הפגר, לחתוך את הבשר? זה ברור. המילה "שניצל" תורגם האוסטרי פירושו "חיתוך".
חתיכה ענקית של עסיסיעגל, במעיל זהב מפוספס של פירורי לחם. כך צריך להיראות שניצל וינאי אמיתי. המתכון שלה הוא די פשוט, זה מספיק כדי לבחון כמה תנאים. הראשון - בשר מושלם של הקטגוריה הגבוהה ביותר. זה חייב להיות מכרז. כמובן, בלי interlaying שומן חי. הכלל השני הוא דק, על 5 מ"מ, לחתוך את הסיבים או "פרפר" (כמו ספר פתוח). כי הלחם לא נופל את שניצל, עליך תחילה לגלגל חתיכת קמח. ואז טובלים אותו לתוך ביצה מוכה. ולבסוף - שוב כדי להתגלגל רול טרי רול טרי. והתנאי האחרון הוא הרבה שומן. שמן או smilts צריך להיות מחומם היטב, ואת הצלחת העתידית פשוט צריך להיות קבור בו.
אבל לא רק במחבת מטוגן וינאישניצל. המתכון ממליץ לבשל בשר על אש גבוהה במשך שתיים או שלוש דקות עבור כל צד, ולאחר מכן להעביר אותו גיליון אפייה מכוסה נייר. הבשר נכנס לעסיסיות וקריסה נעימה בתנור. זה מוחזק שם במשך 15-20 דקות בטמפרטורה נמוכה של 100 מעלות. אבל זה לא הכל. אחרי התנור, יש להחזיר את שניצל על מחבת מחוממת עם כמה כפות חמאה. פשוטו כמשמעו לרגע, להסתובב קצת רטוב עם מגבת מטבח. מגישים עם פרוסת לימון, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
אם עגל הוא מלוח בזמן ההגשה (בשר כל כךיהיה לשמר את העסיסיות), ואז מתכון חזיר שניצל ממליץ לעשות קצת אחרת. כמו כן, נלקח מכרז. חתיכות צריך להתייאש מעט. תבלינים ומלח מתווספים כאשר פרוסים. חזיר הוא פשוט מטוגן כמות גדולה של שומן או שמן צמחי, לאחר לרוץ לפני זה, כמובן, ב לחם משולשת.
לא פחות טעים (ועוד דיאטה) ישוחררועוף או שניצל טורקיה. המתכון מציע להשתמש ציפור שד הקלופה עבורו. פילה לחתוך לתוך שכבות דקיקות, והביס בקלילות. את הקמח, מוסיפים מלח ותבלינים, חתיכות רול של בשר, לטבול אותם ביצה, מצופה בפירורי לחם אז. מטגנים כמות גדולה של שמן מחומם למשך מספר דקות בכל צד.
