איך להכין שמרים בצק מקצועי - -

בהתחשב בעובדה שמבחן השמרים כברלא אלף שנים, זה הופך להיות מובן למדי מגוון הקיים של מתכונים ושיטות ההכנה שלה. הרבה תלוי איך להכין את הבצק שמרים, ומבשלת אותו כל עקרת בית בדרכה שלה.

אז, יש שתי דרכים עיקריותהכנת בצק שמרים - חריף ולא מזויף. השיטה הבטוחה היא הפשוטה ביותר והיא משמשת להכנת בצק לפנקייק אפייה, פנקייקס וקציצות. שיטת הריח היא מורכבת יותר והוא משמש כאשר אתה צריך לקבל מאפינס יותר, למשל, עבור עוגות עבותות.

בואו נלך בדרך פשוט פשוט מורכביםתן לנו קודם לשקול דרך בטוחה. ב כלי בישול אתה צריך לשפוך מים או חלב, מחומם לטמפרטורה של 35-40 מעלות. שמרים הוא מומס במיכל נפרד בחלב חם, מלח וסוכר מתווספים על פי מרשם, לסנן את התערובת ולשפוך אותו לתוך המנות העיקריות. לאחר מכן הקמח נשפך לתוכו וכולם לושים. חלק מהקמח נשאר למזוג. במהלך ערבוב, אבל קרוב יותר לסוף התהליך, ירקות או חמאה מומסת מתווסף לבצק. יש להביא את המסה המתקבלת למצב הומוגני. קשה לומר איך האיש מכין את הבצק שמרים יעשה את זה בפעם הראשונה, אבל יש לו סיכוי.

אחרי הבצק מעורבב מספיק, שלהמפזרים קמח, מכסים במגבת ועוזבים "להגיע" במקום חמים במשך 3-4 שעות. בעוד זה "מגיע", מומלץ לעשות שני מקפים כדי להסיר עודף פחמן דו חמצני. ההתעוררות הראשונה צריכה להיעשות בעוד שעה, השנייה בשעתיים.

איך להכין את הבצק שמרים בשיטת הריחמקצועי: עבור douche, חלב מחומם ל 30-40 מעלות, להמיס את השמרים ויוצקים מחצית הקמח הכולל. העקביות של הבצק מתחת לספוג צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה, מוכנה ומזוהמת בקמח ומכוסה במכסה. במצב זה, כף נשארת במקום חמים במשך 3-4 שעות.

בחנית, שמרים מהר מאוד להתרבות ולתת את דו תחמוצת הפחמן, כך נפח זה גדל בערך פעמיים מהמקור. המשטח של הבצק נראה קצף מן הגז נמלט במהירות. כאשר בועות שוכך, מוסיפים את מלח הקמח הנותר והסוכר על המנות עם אטום. מתעוררת השאלה: איך לערבב בצק? זה חייב להיות בלוש כך שהוא נופל מן הידיים ואת הכלים, ולאחר מכן לכסות אותו במגבת ולהשאיר לנדוד עוד 1-2 שעות. כאשר התסיסה, הטמפרטורה צריכה להישמר סביב 30 מעלות. בעוד הבצק עולה, יש צורך לעשות עוד טרמפים.

קילו אחד של קמח נדרש מ 10 ל 40גרם של שמרים, כמות אשר בכל מקרה תלוי "כוחם" שלהם. אגב, שמרים יבשים צריך לקחת פעמיים כמו אלה טריים. בנוסף, תצטרך כפית מלח, כף סוכר וחצי ליטר חלב או מים. כמובן, עדיף להשתמש חלב לאפייה: מתברר להיות יותר טעים וארומטי, וגם יותר אטרקטיבי במראה. יש לזכור כי הסוכר צריך להיות ממוקם רק בנורמה - במקרה של מנת יתר, הבצק הופך במהירות מכוסה קרום סמיך הוא אפוי היטב. אם הסוכר אינו מספיק, אז המוצר אינו יוצר קרום rudy. שומנים מתווספים בזמן הלישה, הם משפרים באופן משמעותי את התסיסה. חמאה או מרגרינה חייב להיות מותך לצפיפות של שמנת חמוצה רגילה.

הכנה של שמרים הבדיקה לא תמיד אפשרי. הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות עם שמרים הבדיקה היא אם זה "כפרים" ומסרב לעלות. ישנן מספר דרכים לתקן הכל, אבל בשביל זה יש צורך לדעת בדיוק מה גרם לכישלון. אם הבצק קר, אז זה מחומם לטמפרטורה של 30 מעלות. יש לזכור כי שמרים מת בטמפרטורה של 55 מעלות. אם אתה לא נראה, שמרים מת בטמפרטורות גבוהות, הבצק יכול להיות מעורבב עם חלק חדש של שמרים. איך להכין שמרים בצק פילגש, כגון ולקבל פשטידות.