ברווז פיקין - בישול
כדי להכין את המנה הזאת טעים, ברווזים גזע מיוחדים משמשים, אשר גדלים בפרברים של בייג 'ינג. הם מהר במשקל הודות להאכיל מיוחד.
בתחילה, ברווז הוא מרוט, ואז פוצצו מתחת לעורהאוויר להפריד לחלוטין את הבשר. ואז לשפשף את הפגר בתערובת של חמאה, דבשת ורוטב. זה כדי להבטיח כי ברווז פקין היה מבריק היה בצל בהיר בסוף הבישול. לפעמים זה נקרא אפילו צלחת ברווז לכה.
לפני שאתה שם את זה לאפות אתה צריךממלאים את הפגר עם חצי מים. זה הכרחי כדי להבטיח את הבשר לא לשרוף ונשאר רך. באופן מסורתי, ברווז הוא אפוי בתנור על עץ אפרסק או עצי אשוח, אשר נותן קצת עשן, ועם העזרה שלהם אפשר לשמור על אש ברמה. ככלל, המנה מבושל במשך כ 45 דקות, לאחר מכן את הבצק ברווז הופך פריך, והבשר הוא רך מאוד רך.
אם אנחנו מדברים על הגשת מנות במסעדות, אזבתחילה השולחן מוגש עם מתאבנים קרים וחמים המוכנים מכפות ברווזים, כבד, לב, כליות, כנפיים, ביצים. מן המרק עצמות מוכן, שהוא גם מאוד טעים וריחני. יש לציין כי שף מנוסה יכול לכסות טבלה של שמונים מנות שהיו מבושלים מברווז אחד.
ברווז פקין מוגש כולו, לאחר מכןלחתוך לפרוסות דקות או צלחות. במפעלים מסוימים, פרוסות הפרט מתפתים לחביתיות בגודל קטן ומפזרים עם חמוצים מלוחים קצוצים דק או בצל.
בתרגול הקולינרי, יש מתכונים שוניםבישול ברווז בבייג'ינג. אבל כל אחד מהם הוא ייחודי בדרכו שלו ויש לו טעם משלה ניחוח, וזה לא כמו כל האחרים. אבל היום אני רוצה לספר לך איך זה מבושל ציפור בבית.
ברווז פקין בשרוול
לצורך ההכנה אנו זקוקים:
- סויה רוטב - 4-5 כפות שולחן;
- ברווז - פגר אחד;
- מותק - 1-2 כפות שולחן;
- ג'ינג'ר - כפית אחת;
- מיסו להדביק - 2 כפות;
- תפוחים - כמה חתיכות;
- פלפל, תבלינים, מלח.
בתחילה, אתה צריך לגרר את ברווז עם תבלינים, מלחופלפל. עכשיו קחו מקל במבוק וחתכו את הפגר מכל הצדדים. ואז לשים אותו בשקית אפייה ולשלוח אותו לתנור במשך 42 דקות. ציפור נערכת ב -195 מעלות.
בינתיים, יש צורך לערבב בסיר סויהרוטב עם דבש, כך הדבש הוא מומס היטב. מוסיפים את ג 'ינג' ר ואת הדבק מיסו לתערובת. כאשר הברווז מוכן, יש להסיר אותו בזהירות מהתיק ולשים על מגש אפייה. לאחר מכן משמנים את הרוטב עם רוטב מבושל ומניחים עוד 19 דקות בתנור. לאחר מכן, שוב לקבל אותו, בעדינות להפוך לצד השני, גם משמנים את הרוטב ומניחים עוד 18 דקות לאפות.
אחר כך הניח את הגווייה הלחה של הברווז בנייר כסף ועטף אותו בזהירות, ושפך אותו לתוך גיליון אפייה של מים. במהלך הבישול, להפוך את הברווז מספר פעמים.
בעוד הציפור מתכוננת, יש צורך לנקות את התפוחים, לאמוריד את העור. ואז שופכים לתוך המחבת קצת שומן, אשר נוצר מאפיית הברווז, והניח את התפוחים. מטגנים אותם לכמה דקות. אחר כך מוציאים את התפוחים וממעכים אותם במזלג, ואז מוסיפים שוב למחבת ומוסיפים מים ממגש האפייה, שהיה ספוג בריח של ברווז אפוי. לכן, אתה צריך להכין רוטב תפוחים, אשר נוצר במהלך רותחים.
פקין ברווז בדרך זוייקח לך קצת זמן, אבל זה הופך את המנה מדהימה וריחנית, לפני שאף אחד לא יעמוד. בנוסף, אם תחליט לרצות את האורחים עם מעדן כזה, אז אתה יכול להיות בטוח שהם יעריכו את יצירת מופת קולינרית שלך יהיה מרוצה עם ארוחת ערב מעולה.
ברווז בבייג'ינג - זה טעים להפליא! התיאבון!
