פאי צרפתי טארט טארטן עם תפוחים: מתכון

ישנם מתכונים רבים עבור מנות הופיע "בטעות"או "בטעות בטבחים". טאטרה טארט עם תפוחים שייך להם. זה מאפה צרפתי טעים הוא לא רק נחמד לאכול. ההיסטוריה של המופע שלה הוא גם מרתק מאוד. אנו נספר לכם כיצד הופיע סוג חדש של צ'רלוטה על מצבו הטוב של הטבח. אבל עכשיו אנחנו מעודדים אותך לעקוב אחר הדוגמה שלנו להכין את עצמך קינוח צרפתי טעים. עצור! עכשיו זה לא לגמרי נכון לקרוא לזה, כי יותר ממאה שנים של קיומו, טארט רכשה וריאציות רבות. היום הוא מוכן עם בצל, חזיר, עגבניות, חצילים וירקות אחרים. וגם פירות - אגסים, אפרסקים, שזיפים.

תולדות אחיותיו של טטן

מאה קילומטרים מפריז הוא קטןהעיירה למוט-בוברון. אף אחד לא זוכר בדיוק מתי משפחת טאטן פתחה חצר אורחים בפרבר שלו בסולון, שם יכולתם להגיע לא רק בין לילה, אלא גם לאכול מהכביש. עם זאת, בוודאות ידוע כי בשנת 1888 זה היה מנוהל מנוהל על ידי שתי אחיות. קרוליין טטן היתה אחראית על חדרי האורחים, ואחותה סטפני היתה מסעדה. הטארט המפורסם הופיע כעבור עשור, ב- 1898, בשיא עונת הציד. המסעדה היתה מלאה במבקרים, וסטפני מיהרה להזדרז להניח את הבצק על תחתית התבנית לאפייה. תפוחים בכבשן מתובלים היטב. כשהבינה את הטעות שלה, כיסתה סטפני את הפירות בבלילה, שלחה את העוגה להכנה, ואחר כך הפכה אותה. המבקרים במסעדה אהבו את העוגה הלא-רגילה הזאת, עד כדי כך שהטבח החליט לחזור על הטעות. יצירת המופת הקולינרית קיבלה את שמו של מחברו. התהילה סביבו חצתה את גבולות המדינה, ואנחנו מכירים אותה בשם עוגת הטארטן הצרפתית (טארט טאטין).

"האטרקציה היחידה" של למוט-בברון

ההמצאה של סטפני לא היתה סוד מקומי במשך זמן רב. המלון שירת נוסעים אל הבירה ובחזרה, כל כך הרבה תיירים טעמו והעריכו את התפוח "פאי להיפך" - טארט טאטן. עד מהרה שמע על כך ועל המסעדה הפריזאית לואי וודבל. הוא נורה על ידי הרצון לקבל את המתכון של טארט בכל האמצעים. אבל סטפני טאטן היתה נחושה. ואז הוא יצא לדרך. השף במסעדתו של מאקסים, בבעלות וודובלו, שכר את הנערות של טטינקה לגננים. הוא ראה את סטפני מבשלת את העוגה המפורסמת שלו ומשכפלת מאוחר יותר במטבח שלו. בתפריט "מקסימה" עוגת טארטן טארטן עם תפוחים קיים עד עצם היום הזה. אבל התהילה של העיר למוות-בוברון לא נמוגה ממנה, אלא רק התעצמה. גורמה ההון לא חשש ללכת דרך ארוכה ליהנות tarte des demoiselles טאטין - "עוגה של שתי נשים צעירות טאטן". עכשיו חברי האחים של המעריצים של יצירת מופת זו אחראים על הבניין המשוחזר. עד כה, כמוצג במוזיאון מוצג למבקרים תנור עץ עם גימור אריח כחול, שבו העתק הראשון של טארט היה אפוי. כדי למשוך תיירים, השפים המקומיים לבצע ניסים אמיתיים. אז היה טארט הגדול ביותר עם תפוחים תפוחים בהיסטוריה, קוטר אשר היה שניים וחצי מטרים. כשהטבחים הפכו את היצירה הזאת, היא נותרה בגדר תעלומה.

המצרכים לטארטה

זה פשטידת תפוחים קלאסי שלהביצועים הוא אפוי עם מבחן יוצא דופן. זה כביכול רעוע, למרות שזה הרבה יותר קל לעשות את זה. אבל הדגש העיקרי של הקינוח לא היה בצק אוורירי וקל, כלומר מילוי. לכן, תשומת הלב העיקרית צריכה להיות משולם קרמל תפוחים. הראשון הוא מאוד גחמני, הוא יכול לשרוף בתוך שנייה. עם תפוחים זה אפילו יותר גרוע. אתה לא יודע עד הסוף איך הם מתנהגים בתנור. תן יותר מדי מיץ - הוא ישרה את הבצק, הקינוח ייראה כמו דייסה. גם יבש מדי לא יעבוד. חמוץ? הו, לא! אם אתה רוצה לאפות טארט טאטן קלאסי עם תפוחים, מתכון מרשם לקחת תפוחים מהסוג "ראנט". אבל מומחים קולינריים רבים אין דבר נגד זנים אחרים. העיקר הוא לקבל אותם עם עיסת צפופה ומתוק. מתאים "גאלה המלכותי", "הזהב" ואפילו שלנו "Antonovka". באשר קרמל, כדי לעשות את זה, אתה צריך לקחת חמאה אמיתית, סוכר, קינמון וניל.

טארט טאטן: בצק עלים

תפוחים מטוהרים, כפי שאתה יודע, במהירות להפוך שחוראוויר. לכן, אנחנו מתחילים להכין את העוגה שלנו עם בצק הלישה. המתכון הקלאסי מניח בסיס שכבות בלעדי ולא אחר. כמובן, תפוחים עם ביסקוויטים גם טעים מאוד. וזה יהיה די קל להשתמש בצק עלים מוכן. אבל זה יהיה מאכל שונה במקצת, לא טארט הצרפתי המפורסם טארט. עבור הבדיקה, אנחנו צריכים 150 גרם של שמנתשמן. זה צריך להיות קר מאוד, ולכן יש צורך לשים את הסכום המצוין במשך כמה דקות במקפיא. מאתיים וחמישים גרם קמח מנופים אל השולחן דרך מסננת. אנחנו מוסיפים שם כפית סוכר וקורט מלח, אנחנו מתערבבים. אנחנו מוציאים את השמן במהירות, עד שהוא מחומם, עם קוביות קטנות. אצבעות מתחילים לערבב אותו עם קמח. אתה צריך לקבל הרבה פירורים קטנים. מוסיפים את החלמון ביצה אחת או שתי כפות של מי קרח. אנחנו מוסיפים את הבצק להומוגניות. אנחנו מגלגלים את הלחמנייה, עוטפים אותה בסרט מזון ומכניסים אותה למקרר למשך חצי שעה. אבל, באמת, את הקינוח לא תאבד שום דבר אם אתה משתמש בשכבת של מאפה- puff מוכן.

הכנת קרמל

כדי לאפות תפוחים טארט טאטן, אתה צריךיש מחבת כי ניתן לשים בתנור. זה גם רצוי כי זה לא מקל ציפוי. כרמל צריך להיות קצת מריר, ולכן חשוב לא לפספס את הרגע. אנחנו לוקחים קילוגרם תפוחים. עבור המראה האסתטי של העוגה, רצוי שהם יהיו באותו גודל. אנחנו נקיים תפוחים, להסיר את הליבה לחתוך לפרוסות. כדי עיסת אינו להכהות, מפזרים פירות עם מיץ לימון. שמנו מחבת יבשה על אש חזקה. יוצקים חמש כפות סוכר. כאשר הוא מתמוסס ומתחיל מבעבע, מוסיפים 120 גרם חמאה, וניל וקינמון (רבע כפית). יש צורך לבחוש בזהירות, כך קרמל לא שרוף. הסר מהצלחת יש צורך כאשר המסה הופך חום בהיר, ובאוויר יהיה ריח של סוכר שרוף. כדי לעצור את תהליך הטיפול בחום, מומלץ לבשל לשים את המחבת על מגבת ספוגה במים קרים.

מתכון נוסף לקרמל

אפשר לפעול בקלות. ראשית, להמיס את החמאה ולהוסיף שם את הסכום שצוין של סוכר, קינמון ונילין. בדרך זו תוכלו לשמור את המחבת שלך מן הדבקה אפשרית של קרמל. בישול, ערבוב, כחמש דקות על חום בינוני, עד לתערובת הופך צבע חום זהוב נעימה. יש מתכון פשוט מאוד, שבו קרמליזציה מתרחש כבר בתנור. אנחנו לוקחים את הטופס לאפייה, מפזרים אותו בשמן, מפזרים סוכר, קינמון וניל, מפזרים תפוחים, מכסים בשכבת בצק. אנו שולחים את המחבת לתנור ומפעילים את המוצר המוגמר. אבל זה לא יהיה טאטן עם תפוחים. המתכון למנה קלאסית אינו מאפשר סטייה כלשהי מהקאנון: קרמליזציה של תפוחים צריכה להתרחש על הכיריים.

עוגת בישול

אנו ממשיכים לשלב הבא. עכשיו יש לנו תהליך קשה של קרמליזציה של תפוחים. מוציאים את המחבת מהאש ומפיצים את אונות הפרי במעגל, כך שהם יוצרים את המראה של "קשקשים". שוב, לשים את המחבת על אש קטנה, ומפזרים תפוחים עם כמות קטנה של סוכר וקינמון. פירות צריך להיות מותר מיץ, אשר קצת לדלל קרמל. הנוזל חייב לכסות את התפוחים כך שהם ספוג עם סירופ. אז אנחנו מבשלים, כמובן, בלי לערבב, לא לשבור את התמונה, עם רבע שעה. מכבים את האש על הכיריים ומדליקים את התנור. Apple טארט טאטן יהיה אפוי בטמפרטורה של 220 מעלות.

מבשלים את הפאינקי

כאשר הפרי בקרמל הוא קצת מגניב,מפזרים את משטח העבודה בקמח ומגלגלים את הבצק. זה לא צריך להתברר מאוד. אנחנו נותנים את השכבה קצת יותר גדול מאשר צלחת אפייה. מכסים את התפוחים עם הבלילה. הקצוות הבולטים פונים פנימה. עם מזלג, לעשות כמה נקבים כך הבצק לא בועה בתנור. אנחנו אופים טארט טארט עם תפוחים במשך כארבעים דקות. חם להפוך את הפאי על הצלחת.

הגשה

מגישים לפת, גם, עם טעם. קלאסיקות של הז'אנר רושמות לאכול אותו חם כדי ליווי של סיידר או יין אדום בהיר. בשום מקרה לא יכול לחמם את טארט טאטן עם תפוחים במיקרוגל - זה תהיה השפעה מזיקה על הטעם. עדיף פשוט לשים אותו בתנור במשך עשר דקות בחום קלוש. או בצע את הדוגמה של הצרפתים. בקנקן קטן שופכים 125 מיליליטר של קלוואדוס, קצת מחממים אותו מעל האש, ואז מעלים אותו באש ומזגים את העוגה. האחיות טאטן הגישו את הטארט שלהן במתיקות חמהשמנת חמוצה. במסעדות פריזאיות יש להתרחק אופנה מחוזי זה. לעתים קרובות אפשר לפגוש טארט בתוך מסגרת של קצפת או אפילו, בעקבות הדוגמה של שטרודל תפוח וינאי, עם כדור גלידה וניל. לפעמים הוא מבויח לא על ידי קלוואדוס, אלא על ידי אלכוהול חזק אחר. אבל איך לשרת טארט המפורסם ומה לשטוף - זה תלוי בך.