מתכון קלאסי טירמיסו
"מרק דוכס" - קינוח איטלקי, נוצרטבחים בבית המשפט של הדוכס של מדיצ'י במאה השביעית. "קח אותי" או שטירמיסו הפך לשמות המומרים שלו. עד כה, זה עדינות מתייחס קינוחים טעים ביותר של העולם. זה מוצע כמעט בכל בית קפה, עם זאת, הטעם האמיתי של Tiramisu ניתן ליהנות רק במסעדות טובות כי בצע את כל ההליך של ההכנה שלה, מבלי להחליף את המרכיבים המקוריים.
המתכון האיטלקי לטירמיסו כולל את המרכיבים הבאים:
- גבינת מסקרפונה,
- קוניאק או משקה חריף,
- קפה (אספרסו),
- עוגיות נקבוביות יבשות (בבית - ביסקוויט).
יש לציין כי לא ניתן יהיה לשחזר את יצירת המופת האיטלקית עם 100% איכות, כפי שהוא יצטרך להיות מרוצה עם השינוי שלה.
במקרה זה, משתנה Tiramisuלה רוסה או פשוט מתכון לקינוח "טירמיסו ברוסית". רוב המתכונים מבוססים על השימוש בביצים, אבל כמה אומנים יכולים לעשות בלעדיהם.
ראשית, שקול את המתכון עבור tiramisu, אשר משתמש ביצים. לפני כן, אתה צריך המניה של Savoyardi של עוגיות או לבשל אותו בבית.
להכנת עוגיות נקבוביות יבשותיש צורך להכות שתי ביצים עם ¼ כוס סוכר, לערבב את הסוכר וניל לערבב. בנפרד, להכין תערובת של קמח, אבקת אפייה ועמילן. הוא הוסיף לתערובת הראשונה וחבט שוב במיקסר. כתוצאה מכך, תקבלו בצק, שיש להעביר אותו לשקית קונדיטוריה, ואז מקלות קטנים נלחצים ממנו לתוך מגש אפייה. המנות משומנות מראש בחמאה או במרגרינה. מיני ביסקוויטים אופים לא יותר מ 12 דקות בתנור, ולאחר מכן הם מגניב.
לביצוע שלה, להתחיל עם שחיקה 6חלמונים עם סוכר. לאחר המסה הפך הומוגני, 0.45 ק"ג של גבינת מסקרפונה, יין Marsala מתווסף אליו הכל מעורב שוב בצורה זהירה ביותר. במקביל, לטאטא 6 לבנים ולהוסיף אותם לתערובת. אז לקבל את השמנת.
מתכון לקינוח tiramisu מציעשימוש קפה חזק מאוד מתוק, עדיף אספרסו. קפה מבושל טרי (זכוכית) הוא מקורר ומעורבב עם יין. בתערובת זו טבל מהר מאוד עוגיות מוכן טרי, הנחת אותו על החלק התחתון של המנות, אשר יוגש עוגה.
על עוגיות פרוסות עוגיות התפשטות של הקרם,יישור זה כך השכבה הבאה ספוג של מאפה ניתן להניח. לאחר מכן להפיץ את שאר קרם, גם פילוס פני השטח שלה. יש לציין כי כל שכבה של זה צריך להיות מכוסה עם הרבה שבבי שוקולד.
מתכון tiramisu בביצועים הרוסית דורשהזדקנות לשעה של עקביות multilayer וכתוצאה מכך במקרר. ואז קינוח ניתן להגיש בבטחה על השולחן, מבלי לשכוח לפזר אותו עם אבקת קקאו מרירה.
מרכיבים כגון יין מרסלה וגבינהMascarpone יכול להיות מוחלף על ידי ליקר Amaretto פשוט שמנת חמוצה שומן, בהתאמה. החלפת מתכון טירמיסו עוד יותר מן האמיתי, אבל הקינוח הוא עדיין מאוד טעים.
מתכון Tiramisu ללא ביצים גם יש את הזכות להתקיים. עם זאת, ללא ביצים יהיו שמנת, עוגיות Savoyardi מוכנים על פי המתכון שהוזכר לעיל.
לקבלת שמנת אתה צריך שמנת, גבינה, סוכר. קרם הוא דפק למטה כדי לקבל "פסגות רפויות". גבינה מוכה עם סוכר, ועדיף עם אבקת סוכר. בתערובת השנייה, מוסיפים חצי קצפת, ולאחר מכן לערבב בעדינות במהירות הנמוכה ביותר. לאחר מכן מוסיפים את הקרם הנותר ומערבבים שוב.
ההליך הבא להכנת טירמיסו הוא מתכון ללא ביצים, אשר כבר מתואר.
כדי ליצור את יצירת מופת קולינרית זו עליךלנסות להתקרב לשיטה המקורית של הבישול והכי חשוב - לא להחליף את המרכיבים להרגיש את כל טווח הטעם, כי הממתקים האיטלקים ניסו להעביר את הדוכס הגדול של מדיצ'י.
