קיש עם עוף ופטריות: מתכון לעוגה צרפתית. איך לבשל קיש עם עוף ופטריות?

קיש ידוע לכל חובבי המטבח הצרפתי. ולמרות שלכל אומה יש גרסה משלה לפאי פתוח, המתכונים שלה משתנים מאוד מאומה לאומה. הודות לדקויות ולסודות הבישול לא ניתן לבלבל את המרבק הערבי עם אותו קיש, ואת האיפוש צ'פילגי - עם קוריקניק רוסי.

איך הופיעו הקיש?

אמנם עכשיו עוגה כזו בהחלט נחשבמנה צרפתית, להיות כנה, העם הזה לווה המתכון המקורי מן השכנים, הגרמנים. הגרמנים Thrifty באותם ימים מותר במהלך כל המוצרים על העיקרון של "כל כך לא לבזבז." לכן, שרידי מאכלים אחרים (ירקות ובשר) בשילוב עם מצטיין בבצק הלחם, מלאי ביצים, מוקצף עם חלב - טעים, מזין, ואין הוצאות נוספות.

עם זאת, לא ניתן לומר כי הפאי היה מכניהלוואות. הצרפתים לא הסתפקו בהעתקה פשוטה; בצק הלחם הוחלף בחול (בכמה מקרים נפוח), וגבינה נוספה לתערובת הביצים והחלב. התוצאה היתה מנה ייחודית, טעימה וטעימה.

הופעל: בצק

מה שאתה הולך להכין - דמוקרטיתקיש עם עוף ופטריות, גרסה מתוחכמת עם תאנים או עוגה מפורסמת בעולם עם השם הנוסטלגי "לורן" - תחילה עליך לעשות את הבדיקה. המפתח להצלחה הוא לזכור שאנחנו מכינים את הגרסה הקצוצה. אז חמאה בכמות של 100 גרם צריך להיות מקורר היטב, אבל לא קפוא. אחר כך קצוץ דק, מוסיפים כוס קמח וביצה אחת, כל זה בלוש בקפידה. זה קורה כי הבצק מתברר להיות פריך מדי (זה תלוי באיכות השמן). במקרה זה, כדי לקבל קיש אמיתי עם עוף, המתכון כרוך הוספת כמה כפיות מים, וזה צריך להיות רק קרח, אחרת זה לא יעבוד. כאשר מבנה המבחן מתאים לך, הוא מחליק לתוך הכדור מסתיר במשך שעה במקרר. כמה פילגשים, מורגלים אבקת אפייה, להוסיף את זה, אבל הקיש קלאסי עם עוף (ופטריות, אם תרצה) עושה ללא תוספת זו. עם זאת, אין איסורים קטגוריים.

הבצק המקורר מונח בתבנית. אם הוא צפוף מאוד, אתה יכול לגלגל אותו עם סיבוב. העוגה ודופנותיה נוצרים, הבצק מכוסה קלף על גבי הדף, והתבנית מלאה אפונה או שעועית יבשה. אז הצדדים לא מעוות ויורד, אבל התחתון יהיה אפילו, ללא בועות וגלים. הבסיס מחומם בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך 12 דקות.

המרכיב החשוב השני: מילוי

זה מרכיב חיוני של כמעט כלזנים של עוגה צרפתית, אם אתה עושה קיש עם עוף ופטריות, עם בשר אחר, רק עם ירקות או עם בייקון. היוצא מן הכלל יכול להיות רק נציגים מתוקים של המנה הזאת, וגם אז ברובם המזיגה מתווספת, רק מלח מוחלף בסוכר.

אז, לזרוק יחד 3 ביצים ו 150 גרם של שמנת. הם יכולים להיות מוחלפים עם כמות זהה של חלב, אבל עם טעם קרם טוב יותר. בתערובת הקצוצה הוא הוסיף מלח (חצי כפית) ועשבי תיבול - לפי הטעם והרצון. לא רע עם פטרוזיליה או שמיר, כוסברה ובצל ירוק. באופן טבעי, לפני הכנת קערה עם עוף או מלית מלוחים אחרים, אלה שנבחרו לשפוך את העשב קצוצים דק.

המילוי הפשוט ביותר

אז למלא הרבה פשטידות, כוללמוכר לנו. רק הפילגשים שלנו גורמים להם לסגור ולשתוק. קח ירך עוף גדול (כמו בשר לבן - לקחת את השד, רק זה יבש). עם זאת, עוגה של קיש עם עוף בשל הרכיב הנוזלי לא יהיה יבש מדי. בשר מבושל ומצונן. נורה קטנה קצוץ דק מותר בשמן רזה. 100 גרם של פטריות (כמו פאי צרפתי, פטריות מתאים לחלוטין) מתפורר גם, יוצקים לתוך הבצל, וכל ביחד מתנדנד מתחת למכסה במשך כ 20 דקות.

חותכים בשר עוף בצורה שווהעם בצל ופטריות על הבסיס. המילוי לא צריך להיות קרוב מדי לצדדים. המילוי נשפך למעלה, שאמור להיות קרוב לקצוות הצדדים, והעוגה מוכנסת לתנור למשך חצי שעה.

המפורסם Kishas לורן

זוהי הגרסה המפורסמת ביותר של הצרפתיםעוגה. הבסיס לכל זה הוא כל בצק חול זהה ומזג הוא כמו עם סתימות אחרות. עם זאת, באופן מסורתי במקום עוף, הוא משתמש בייקון, בשר חזיר או בייקון. הבשר שנבחר הוא חתוך לקוביות, מטוגן - ולאחר מכן, כמו במתכון הקודם.

שים לב כי עוגה כזו הופכת שומן. לפיכך, הצרפתייה פיתחו את לישן לקיש עם עוף ופטריות. המילוי כולל את כל אותו בייקון (טוב או חזיר), אבל ביחס של 1: 1 עם פילה עוף מבושל. אתה גם צריך קשת (1 PC.) ו Champignons (2 יח '). ירקות מטוגנים, כמו במתכון "קיש עם עוף ופטריות", בייקון - כמו בלורן הקלאסי. המילוי הוא לשים בצורה אפויה, חתיכות של עגבנייה אחת ממוקמות על גבי, והמילוי נשפך. כתוצאה מכך, את הטעם של העוגה מתקבל "kish-lorenovskiy", ואת התוכן שומן קלוריות ירידה משמעותית.

מה בא באלזס?

עם זאת, אנו זוכרים כי עוף עם עוף - המתכון לאהיחיד. העם הצרפתי הוא אנשים יצירתיים ואוהבים שאוכלים בטעם ובצורה מגוונת. אז, במחוז אלזס בא עם מתכון מקורי מאוד למילוי כל שלושת המרכיבים. זה ידרוש בצל (700-800 גרם), רבע ליטר שמנת ו 3 ביצים. שני המרכיבים האחרונים יחליפו את המילוי המסורתי. עבור המתכון הזה, בצל חתכים גדול למדי, מלוחים מבושל בצבע של קרמל. שמנת חמוצה עם ביצים מוכה למצב הומוגני, מפולפל, מלוח, ותערובת זו מוזגת על הבצל הניח על הבסיס. אופים Alishatian kish יהיה זהה חצי שעה בטמפרטורה המוכרת כבר.

גרסה נורמנית

מן הסתם, גם הנורמנים היו משועממים מעוף עם תרנגולתופטריות. המתכון של המחוז הזה הוא עוד יותר מקורי. בצל מטוגן יחד עם 100 גרם של בייקון, ולאחר מכן תפוח ירוק מצטרף אליהם. עדיף לחתוך לקוביות, אבל יש פילגשים אשר לטחון את הדליקה שלו. כל החומרים מבושלים במשך כמה דקות, ולאחר מכן הניח בתערובת מוקצפת של כוס שמנת חמוצה שומן ושלוש ביצים. מוסיפים גרם של 200 גבינה קשה מגורדת (במקור - קממבר), הכל מעורב ומעמידים על בסיס מוכן. את העוגה הוא crocked שוב במשך 30 דקות.

שרימפס ברוקולי עם ברוקולי

ברוקולי כרוב הוא מאוד מכובד על ידי הצרפתיםוהוא נוכח מנות רבות. זה צוין מתכונים kish. 300 גרם של ראשי מבושלים במים מומלחים קלות, כדי לקשט מן הכרוב סיים, כמה inflorescences קטנים הם קילופים את, והשאר הוא לוש במחית. 150 גרם של שרימפס (לקחת קטנים) הם ניקה והזריקו פירה כרוב. המילוי במתכון זה הוא קלאסי. בבסיס הבדיקה, הכל מבושל ואופים בתנור. למי להציל את הדמות, אבל רוצה pleasantly podzakusit - בחירה אידיאלית. במיוחד אם אתה משתמש קרם במקום שמנת, חלב, ואם אתה לצרוך את המנה מוכנה, להישען על המילוי.

פאי דגים

עבור קערה כזו אתה צריך כרישה, אבל אםזה לא בחנות הקרובה או שאתה לא אוהב את זה, אתה יכול לקחת את הטיפים הלבנים של הירוק הרגיל. חותכים לטבעות דקות. קישואים (או רגיל קישואים) בגודל בינוני הוא חתך לחתיכות מבושל עם בצל. על שמנת, אבל לא שמן צמחי! באותו מחבת 200 גרם סלמון מטוגנים, ללוש (יכול להיות מזלג) בשילוב עם ירקות. יוצקים - על פי המתכון הרגיל; אופים, גם, יהיה הזמן הרגיל. לאוהבי דגים - רק מתנה משמים!

כזה קיש מגוונת עלה עם הצרפתים. אתה יכול לעשות סתימות מתוקות, אבל לכוון את עצמך אליהם טוב יותר עבור פירות וגרגרים: ריבות וריבות הם נוזליים מדי.