בס ים. בישול מתכונים

מפרץ ים - לבן, גרום גרמיעם מרקם בשרני. נקי זה צריך להיות זהיר מאוד, שכן הזין עם קרניים חדה של הסנפירים גורם דלקת כואבת מאוד מקומי. זאת בשל נוכחות על סנפירים של בלוטות רעילות. בגלל החיים בחושך האפל הנצחי, לדגים יש עיניים ענקיות. על ידי צבע של ים perch, אתה יכול לקבוע את המקום של בית הגידול שלו. מזל דגים עם צבע ורוד מונוכרומטי ולא עיניים ענקיות כאלה חיות במי החוף. צבע אדום בוהק ועיניים ענקיות אופייניות לבס בס, המתגוררים בעומק של כמה מאות מטרים. מינים בחוף, ורבים מאוד בין האוקיינוס ​​השקט של האוקיינוס ​​השקט, נבדלים על ידי צבע כהה עם דפוס (patchy, פסים ארוכים או מפוספסים). אם להשוות עם בקלה, בס הים הוא ריחני יותר.

מתכונים לבישול צלחות מפילה או ממאגר עם עצמות מגוונים. פרש, מבושל עם עצמות, הוא בדרך כלל יותר ריחני, כי העצמות עצמן רוויות את הטעם של המנה.

מתכון 1

עם עגבניות, זיתים וצנובריםבים ים טעים מאוד מתקבל. מתכונים של כמה מנות דגים, כולל זה, נבדלים בסגנון איטלקי משובח. עבור 4 מנות אתה צריך מוצרים:

• 700 גרם של בס ים (פילה ללא עור);
• 500 גרם של עגבניות שרי;
• 50 גרם של זיתים מגולענים;
• קומץ עלי ריחן טריים;
• 25 גרם של צנוברים;
• מלח;
• פלפל.

התנור מחומם ל- 180C. מניחים את הפילה במגש אפייה. פורסים את העגבניות לשניים ומניחים אותם סביב הדגים. הזיתים נחתכים לשני חלקים, שנשלחו לעגבניות. מפזרים חצי מחצבי בזיליקום וצנוברים טריים. אופים במשך 15 דקות, ולאחר מכן מפזרים את המנה עם שאר העלים של בזיליקום. בלחם חם מוגש בס ים מוכן. מתכון חלופי מציע להשתמש (במקום צנוברים) של שקדים או אגוזי לוז. כמו כן, עבור טעם הוסיף, אתה יכול להוסיף חומץ בלסמי קטן.

מתכון 2

עם סרטנים משומרים וחסילונים קפואים להכין מנה נהדרת - ימית בס בתנור. מתכונים לארוחת ערב לא יימצאו, זה מספיק כדי לנצל את זה. עבור 6 מנות, עליך להצטייד במוצרים הבאים:

• 1 ק"ג של בס ים (פילה ללא עור);
• 1 לימון (מיץ יהיה צורך);
• 1 כף שמן זית;
• 1 כפית פטרוזיליה קצוצה;
• 350 מ"ל של שומן שמנת;
• 50 גרם חמאה;
• 340 גרם של בשר סרטן, נוזל מרוקן מן הצנצנת;
• 75 גרם של שרימפס מבושל קטן;
• 1 כפית חרדל שלם;
• 1 כפית כפית תיבול Cajun;
• מלח;
• פלפל.

הפעל את התנור "גריל". מוסיפים מיץ פילה לימון, שמן זית, פטרוזיליה, מלח ופלפל. מורחים לתבנית אפייה ומכסים אותה בנייר כסף. מניחים את הגריל במשך 10 דקות, מתגלגלים במהלך הבישול פעם אחת. הפוך את הרוטב: להטביע את החמאה עם שמנת וחרדל על אש נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהרוטב מתעבה. מורחים לתוך רוטב של סרטנים ושרימפס, מוסיפים תיבול Cajun, מלח ופלפל. מבשלים עד שרימפס וסרטנים להתחמם. הרוטב, הניח על צלחת, יהיה לקשט ולהשלים שלנו טעים "ים בס" עם טעם מורכב. מתכונים יכולים להיות מגוונים בהתאם לטכנולוגיה של עיבוד דגים.

מתכון 3

זנגביל טרי יש צורך את המנה הבאה,המרכיב העיקרי בהם הוא בס הים. בדוד כפול, דגים צריכים להיות מבושלים במגש העליון. במגש התחתון של ספינת הקיטור, זנגביל טרי צריך להיות מבושל. עבור 4 מנות דגים לכל זוג, תצטרך:

• 700 גרם של בס ים (פילה ללא עור), משפשף עם שמן, מלח ופלפל;
• 1 כוס בצל ירוק קצוץ;
• חצי כוס חמאת בוטנים;
• מלח;
• פלפל;
• ¼ כוס רוטב סויה;
• 1 שורש של זנגביל טרי, לחתוך לחתיכות קטנות;
• 1 כוס של עלי פרוסות גדולים של כוסברה טרייה (פטרוזיליה סינית).

הכן את ספינת הקיטור (שפוך מים והדלק). חתיכות של זנגביל טרי ממוקמים במגש התחתון. כאשר המים מתחילים לרתיחה, מוסיפים את הדג ומבשלים, מבלי להפוך, כ -10 דקות, יוצקים את חמאת הבוטנים למחבת ומחממים אותה. מתחילים בהליך זה במשך 3 דקות לפני סיום הדגים. כאשר perch מוכן (בשר יהיה exfoliate), בזהירות במקום דגים על המנה. מפזרים אותו בזנגביל, יוצקים רוטב סויה, מפזרים בצל ירוק וכוסברה. כאשר חמאת בוטנים חם מאוד, הם שפכו בעדינות את המנה מוכנה. לאכול את המוט חם.